为什么绿豆汤会成红色?
绿豆汤煮成红色的原因: 1)绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的 2)你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3)里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色.放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的).
为什么煮绿豆汤会变红啊？
绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的.
怎样煮绿豆汤
首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
另外，煮绿豆汤的时候要根据体质确定取汤时间。绿豆煮开之后几分钟的汤是绿色清澈的，其清火能力最强。如果身体上火，建议先把这些汤捞出来喝下去。这种汤在空气中放置一段时间就会慢慢氧化变红，其效力也会减弱。
绿豆皮是其药力最强的部分，所以解暑汤不应当弃去豆皮。为了获得豆皮中的成分，绿豆汤煮之前不用泡，避免其中成分氧化变红。
由于煮的过程中慢慢接触氧气，汤的颜色也会慢慢变红。这种汤寒性弱一些，适合给老人食用。因此一家人可以喝不同时间捞取的豆汤，各得其所。
绿豆汤为什么是红的
如果你用绿豆煮的话就不是红的,但里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色.放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的).
我煮的绿豆汤为什么是红色的?
绿豆汤煮的时间长了 就会使红色的 大部分营养价值还在 比如解暑什么的 但绿豆还有解毒的功效 红色的就不能解毒了 煮绿豆要解毒的话 就在刚刚煮开时 把绿色的汤分出来 然后继续放水煮就好了
绿豆熬的汤为什么是红色的?
会变成红色是因为熬煮的时间长,时间短一点就好了.煮之前把绿豆用开水烫10到20分钟就不需要煮那么久了. 绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内.因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,10分钟左右即可,注意不要久煮.这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈.喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效.如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂.这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强.
为什么绿豆汤会是红色的?
变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果.所以,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色.
煮熟后放置的绿豆汤为什么会变成红色?
颜色的变化主要是由绿豆表皮中的酚类物质氧化引起的.在水中,表皮中的多酚类物质溶出,接触空气就容易氧化成红色的醌类.另外,水的酸碱性也对酚类的氧化有影响.酸性水煮变色程度较小,碱性的水变色会很厉害.综上,所以如果要让绿豆汤颜色变化不大,方法一是尽量避免接触空气,拿高压锅煮比开锅煮要好的多;方法二是在水中加一丁点白醋或柠檬汁使水呈酸性.记得采纳啊
为什么绿豆汤煮了会变红
变红是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。只要氧化就变色，只不过铁更快些。 让绿豆汤不变色的小窍门 1、用纯净水来煮 2、煮的时候加点醋 如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。 关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，那样就难喝了，怕的话还是别试了，呵呵 3、盖上锅盖 快煮快喝 煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。 同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。 取出这些汤之后，不要把剩下的绿豆扔掉，可以再加沸水继续煮制，煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。 煮绿豆汤能不能用铁锅？ 大家都知道，中药不能用铁锅来煎，水果也不能用铁锅来煮。其中理由，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有一个原因，就是担心铁和药材、水果中的多酚类物质等有效成分发生反应，从而影响药效，或影响色泽。用砂锅或陶瓷锅，就没有这些麻烦。对于绿豆汤来说也是一样的。 绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，也正是这样的道理。 这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。 建议煮之前拿开水泡一下豆子，丢在保温杯里盖盖子泡，这样煮得快，煮得久它氧化就越厉害
绿豆汤煮久了为什么变红?
家里煮绿豆粥的时候,也有类似的现象. 变红的原因主要是因为煮绿豆汤时,绿豆表皮中的分类物质会溶出到唐莉,但是酚类物质很容易氧化,在空气中氧气作用下就会发生氧化聚合反映,结果就是变成红色.
为什么煮绿豆水会变红色
现在的城市里卖的绿豆都不是纯天然的了,都有一定的添加剂,不过经过煮沸没有什么大问题.但也不要多食.最好是煮之前,先泡在水里几个小时,这样会好一点.