为什么我煮的绿豆汤汤水是红色的？
变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。
★绿色和红色的汤，在健康效果上会有什么差异呢？经过抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。
数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。
绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。故而，煮绿豆粥最好不要加碱。如果希望把粥煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
▲让绿豆汤不变色的小窍门
1、用纯净水来煮
那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢？其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。
分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。
我们把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的自来水多是碱性水，所以煮绿豆汤变色特别快，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。
这样，就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——直接用纯净水煮，就没有问题啦。
2、煮的时候加点醋
如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH 6就可以了。
煮的时候最好先调好水，再煮绿豆清汤，就不容易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
3、盖上锅盖 快煮快喝
煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。
同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
取出这些汤之后，不要把剩下的绿豆扔掉，可以再加沸水继续煮制，煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。
◆煮绿豆汤要不要加蜂蜜或糖？
如果在绿豆汤里加入大量蜂蜜，汤色变暗，是因为蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。
但是，这样可能会影响到蜂蜜中微量矿物质的吸收，不过因为其数量很少，所以无碍膳食营养全局。
另外，煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。糖和蜂蜜都是喜欢水的成分，它们一方面和淀粉争夺水分，一方面妨碍淀粉分子在水中充分展开。所以，如果放了糖，就要多煮一些时间，或者提高煮的温度。
●煮绿豆汤能不能用铁锅？
大家都知道，中药不能用铁锅来煎，水果也不能用铁锅来煮。其中理由，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有一个原因，就是担心铁和药材、水果中的多酚类物质等有效成分发生反应，从而影响药效，或影响色泽。用砂锅或陶瓷锅，就没有这些麻烦。对于绿豆汤来说也是一样的。
绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，也正是这样的道理。
这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。
我煮的绿豆汤为什么是红色的?
绿豆汤煮的时间长了 就会使红色的 大部分营养价值还在 比如解暑什么的 但绿豆还有解毒的功效 红色的就不能解毒了 煮绿豆要解毒的话 就在刚刚煮开时 把绿色的汤分出来 然后继续放水煮就好了
绿豆汤怎么有时候煮出来是红色的？
绿豆汤煮出来是红色的原因是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。
熬制绿豆汤的注意事项：
1、熬制绿豆汤的时候最好盖上锅盖。绿豆皮中含有的多酚类物质只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类物质，使解暑效果减弱，因此在熬绿豆汤的时候最好盖上锅盖，并尽量减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。
2、用蒸馏水、纯净水熬制绿豆汤。一般来说，用蒸馏水、纯净水熬制出的绿豆汤颜色最绿，而且保持的时间较长；用自来水熬制的绿豆汤在接触空气后很快就会变成红色。因此，在熬制绿豆汤的时候最好用蒸馏水、纯净水。如果没有这两种水，最好在熬制的时候往绿豆汤中加点盐或者柠檬酸。
扩展资料
不适合多喝绿豆汤的人：
1、属寒凉体质的人
寒凉体质的人，表现为四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
2、老人、儿童以及体质虚弱的人
因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。
3、正在服用各类药物的人
绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。
参考资料来源：人民网-绿豆汤变红色降低抗氧化能力 煮绿豆的4个关键步骤
参考资料来源：人民网-红色or绿色大不同 3个方法教你熬制出绿色的绿豆汤
参考资料来源：人民网-绿豆汤的4个饮食禁忌 哪些人不宜喝绿豆汤
为什么绿豆汤煮出来是红色的?
A． 你一定是用铁的器皿煮的吧？由于铁器会氧化，所以形成了红色。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了！ B． 水太多，绿豆太少。 C． 熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。 D． 把绿豆直接放在装有冷水的锅里，煮制的绿豆汤也是红色！其实正确的做法是把绿豆泡好，然后在空锅里装上水，烧开后再放绿豆煮。这样才能喝到绿色的绿豆汤，别太懒了啊！ 小百科 绿豆可是好东西！它性凉，味甘，夏天喝用它熬的汤可以消暑止渴；由于绿豆具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。 绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。 专家提醒：绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。 绿豆汤煮成红色的原因： 1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。
我煮的绿豆汤怎么是红色的呢?
原因: 1)绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的 2)你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3)里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色.放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的).
为什么绿豆汤熬出来会是红色的?
氧化了,不要熬太久,五六分钟就可以,赶快喝掉,一会儿就变红
绿豆煮出来的汤颜色为什么是红的?
是暗红色的.是绿豆本身的事.绿豆内还有有机酸.遇水会变色的.
绿豆汤煮好后为什么是红色？
会变红色的不是今年的新豆，只要是新绿豆，熬出来的汤颜色都是绿的。当然，是不是新的绿豆应该不是很难辨别，多买几次就知道了，还有，最好不要买袋包的绿豆，往往都是陈年的！
制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。
方法一：
将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
方法二：
将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
方法三：
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四：
将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
方法五：
将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
绿豆熬出来的绿豆汤为什么都是红色的?
绿豆汤熬久了就是红色的了.一开始是浅绿色,后来慢慢颜色加深. 绿色的汤清热解暑,红色的解毒.
为什么绿豆煮出来的绿豆汤是红色的?
因为天然色素很不稳定,怕光、怕热、怕氧,所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏,从而改变食物的颜色.