鸡尾酒怎么调制啊?都有那些基酒?
准确的说!各种好的鸡尾酒都是用四大基酒配制而成!!!
六大基酒如何勾兑？
基酒就是调酒时最常用的主要酒类,调酒的味道，就取决于基酒的选择，以下是六大常见基酒:
琴酒 GIN
琴酒本身透明无色,味道清香.十七世纪荷兰的一位学院教授发现杜松子浸在酒精当中蒸馏出的酒,可以利尿.解热.但没想到这个药酒推出后却广受品酒人士欢迎,反而成了普遍饮用的酒.
伏特加VODKA
伏特加是马铃薯,玉米，小麦等各类谷物蒸馏而成。因为它本身无色透明,没有香气有很中性,相当容易和其他饮料混合,酒精味浓厚,所以光受调酒欢迎.
兰姆RUM
兰姆酒的发祥地是西印度群岛的加勒比海岸,因为他是从蔗糖提炼蒸馏而来，所以它的口感有一种香甜味,常用来调比较带有热带气息的调酒.
威士忌WHISKY
苏格兰人在十五世纪时发明酿造了威士忌的方法.它是一大麦等谷物经历调制.蒸馏，并在橡木桶内至少存放三年酿造而成。而不同品牌或产地的威士忌，会随着酿造条件不同而有不同的浓醇香味.
龙舌兰酒TEQUILA
龙舌兰酒呈透明状,原产于墨西哥一个叫TEQUILA的酒庄,当初就是当地人用树汁发酵,蒸馏做出了这个酒.龙舌酒的口感强烈,味道虽重却相当迷人.
白兰地BRANDY
白兰地的起源是十二世纪的西欧,当时有许多炼金术士用蒸馏发制造葡萄酒,因而制出了白兰地.它的味道浓烈,要在木桶中酿造多年才可酿成.
其他搭配
常跟基酒调配的还有苏打水,通宁水,姜汁汽水,可乐,七喜,果汁等.
入门调酒,应该从什么酒类开始调试呢?
如果仅仅只是按着配方来,不一定需要对酒的鉴赏能力,如果要好的创作或改良,就需要相当的鉴赏能力.初学者建议从朗姆和伏特加开始调制.朗姆:莫西托,得其利,古巴自由,XYZ伏特加:黑俄罗斯,螺丝刀等一些经典配方开始尝试
怎样调酒最好喝？
调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的。
调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。
下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。
倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。
调制热饮酒：酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。
调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。
在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。
在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。
追水：指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。
水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。
制做糖浆：糖粉与水的比例（重量）是3:1。
鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。
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以下为楼主介绍几种鸡尾酒的调制方法
迈泰
蓝色香槟
草莓龙舌兰
短吻鳄
享受调酒
果汁、汽水加上一点想像力，很容易就可以把烈酒和糖浆变成好喝的调酒。每一杯饮料的味道都和其成分的品质息息相关，所以请选择优质的果汁糖浆。
一个家庭酒吧的基本配备包括琴酒、伏特加、白色或褐色的兰姆酒、白兰地或干邑酒、龙舌兰酒和产自巴西的甘蔗酒。若再加上甜酒类，其酒种就更丰富了。
为了让鸡尾酒保持冰凉，杯里别忘了放冰块，而如果加上碎冰的话，就更有职业水准了。您马上就可以尝尝这些冰凉可口的饮料。
如何挑选合适的工具
图中用具：冰桶和冰夹、制冰机、果汁机、榨汁机、调酒壶、
有刻度的调酒杯、木制研杵、隔冰器、计量杯、搅拌长匙、刀子及砧板、香槟酒瓶塞。
初学者：不需要马上购买专业的调酒用具。要想偶尔在家调一杯鸡尾酒，只需要调酒壶、果汁机、隔冰器和计量杯就够了。
好用的调酒壶：调酒壶分两截和三截两种。使用两截调酒壶时，冰块和材料都放在上层；使用三截调酒壶时，冰块和材料都放在下层。另外有一种实用的不锈钢制计量杯，一端可以量20毫升的分量，另一端则可以量40毫升的分量。
刀具：此外您还需要一个砧板、一把锋利的小刀，刀刃最好是锯齿状而有两个刀尖。还有一个木制的研杵，可以用来磨碎薄荷之类的东西。
专业调酒用具：如果您在家里调制鸡尾酒的话，在购买调酒壶、果汁机或榨汁机时务必挑选品质高的品牌。也值得买一部制冰机，可以快速制出碎冰。
一些聪明的小道具：一些小工具可以简化调酒的工作：用有刻度的调酒杯和搅拌长匙可以让您以专业水准来调制饮料；香槟专门的瓶塞可以让含气泡的酒类在开瓶后数小时仍不跑气，并保持原味；冰桶和冰夹也很有用处。
制作小窍门
如何削柠檬皮
1、把柠檬彻底洗净后沥干。用一把锋利的小刀把柠檬皮削成螺旋状。
2、皮尽可能削薄一点，上面不要有果肉。请尽量挑选没有瑕疵、未喷过农药的水果。
如何制作碎冰
1、把冰块用一块干净的布包起来，放在一个坚实的平台上，用锤肉棒敲到布里只剩下碎冰为止。
2、把碎冰放进杯子或碗里，用汤匙把沾在布上的碎冰刮下来，然后放进冷库里待用。
如何使用调酒壶
1、把冰块放进两截式调酒壶的上层，放进其余的材料，阖上调酒壶后，以水平方向用力摇动约8秒钟。
2、透过隔冰器把调好的酒倒进杯里，视情况，事先在杯里放进碎冰。
如何使用果汁机
1、把彻底洗净的水果加上冰块和其他材料一起放进果汁机，需要香槟的饮料则另外加进40毫升的香槟。
2、用果汁机打6－8秒钟，直到完全打匀为止。倒进事先冰镇过的酒杯里，视需要再倒进香槟，然后稍微搅匀。
酿酒调酒的最基本
跟你说一种简单的鸡尾酒调法:马天尼,材料~42ml金酒 21ml不甜苦艾酒 ;调制方法用搅拌法;装饰物~红心橄榄或樱桃;杯皿~鸡尾酒杯. 酿酒的话,这样说不好说,还要看是用什么酿,玉米,高粱,葡萄,甘蔗,蒸馏的时候会比较辛苦.去比较大一点的图书城都可以找得到这方面的书.
怎么调鸡尾酒？
鸡尾酒可大分为两种，即
1）直接饮料（Straight Drinks）：使用单一材料，经过加工，以原味呈现。
2）混合饮料（Mix Drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类
1）短饮料（Short Drinks）：需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
2）长饮料（Long Drinks）：放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。
3）硬性饮料（Alcohol Drinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）：不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
5）冷饮料（Cold Drinks）：温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
6）热饮料（Hot Drinks）：温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。
此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天（All Day）。
鸡尾酒是配制酒，一般总要用到两到三种酒。有经验的配酒师配酒时，总是先将酒度较低、糖度较高的酒先倒，在倒第二、第三种酒时，将酒杯倾侧，让酒液沿着杯壁慢慢流下，这样利用各种酒的浓度比重不同，就会显得层次分明，格外好看。如果再在酒杯上或酒液中适当加上红樱桃、柠檬片，将更加锦上添花，赏心悦目，刺激客人的食欲。
调制鸡尾酒的用具中，比较重要的就两件:调酒壶(调酒杯)和盎斯杯。调酒壶中往往要放上冰块和各种酒一齐摇匀，所以要求密封、结实。国外有专用的不锈钢调酒壶，我们只要寻找到能密封、结实的容器就可以了。盎斯杯没有，可用量杯或量筒代替，只要有刻度就行。饮用鸡尾酒，当然必须用比较精致的无色透明的高脚大口玻璃杯，这是绝对省不的了，倘若用瓷杯、陶杯、紫砂杯来喝鸡尾酒，除了无法欣赏鸡尾酒的色彩，还难免让人觉得滑稽和不伦不类。
家庭备有洋酒，配制鸡尾酒就比较省事。倘没有洋酒，用国产酒代替也行。辅助材料同样如此，酿水橄榄、小洋葱、红樱桃国内没有，但我们一年四季有其他新鲜水果，只要调料得当，还是可以调制出各种风味的鸡尾酒的，大可不必拘泥于书本上的条条框框。
下面推荐几种鸡尾酒的制法:
雪花鸡尾酒:将碎冰放入调酒壶内，加入优质白酒1/3量杯，莲花白酒1/3量杯，菊花酒少量，淡奶1/2量杯，摇透起泡沫，滤入鸡尾酒杯内，将一串红樱桃挂杯边。
朝霞鸡尾酒:将碎冰放入调酒杯，加入优质白酒2/3量杯，木瓜酒1/3量杯，鲜柠檬一片，搅匀，滤入鸡尾酒杯内，把柠檬皮拧汁撒在酒的表面，并将柠檬皮放入酒内。
如梦鸡尾酒:白兰地酒、红葡萄酒、鲜葡萄汁各40毫升，雪碧汽水80毫升，在杯中放4-5块冰块，将白兰地酒、红葡萄酒、鲜葡萄汁倒杯，用调酒棒搅拌均匀，最后倒入雪碧汽水，用鲜柠檬片点缀即可。
调酒的基本知识？或者是花式调酒的基本方法、基本动作？
那个我是个调酒师.我来说下吧.要是说的不好大家就当没看见哈.要想成为一名优秀的调酒师.首先最重要是该怎么迎接客人．如果和客人对话．如果客人一个人无聊的在吧台的时候这时候你可以跟他聊聊天．放心老板不会说你的．因为这样可能这位客人会经常来．哈哈，小道消息．女孩一个人在吧台的时候比较多．1.说话要有礼貌,对人客气,因为客人就是上帝你要同等带人.2.要了解外国的酒.基本的就是６大基酒,也就是／白兰地／威士忌／金酒／伏特加／郎姆酒／特级拉／３.要会调酒，其实调酒很简单，但是建议你去学学调酒的理论知识，因为有的酒和饮料不能放一起．就想牛耐和橙汁就不能在一起．４.要会自己自创酒．一般的鸡尾酒都是酒吧给你的配方．５.要会品酒．说句不该说的话－其实这个没什么现在这社会，看好的是你小伙或者丫蛋的长相但是你真想优秀建议没事尝尝６大基酒的味道．配制酒不用都尝有的有写名字．配制酒太多就不说了．６大基酒的味道我来说下．白－是葡萄味道／个人还尝出来巧克力味了哈哈．威－大麦味道．伏－土豆味道／其实就是正常的酒味，因为土豆没味．金－谷物杜松子 郎－甘蔗有点甜 特－龙舌兰怪怪的味道．就是老百姓说的一种药的味道．７.酒水知识一定要掌握．不光是６大基酒还有葡萄酒．香槟．啤酒．利口酒．它们的酿酒工艺．特点．度数．怎么喝．注意什么．味道．和它们是哪生产的．至于咖啡／圣代／奶昔什么的就不用太了解除了你想去水吧干．８.花式不一定要非常的好．说白了他们也看不懂随便扔点都叫好．但是一定要有个人的风格．能和音乐动起来．因为酒吧要的是气氛．９.工作的时候要四处看． 因为有的客人他自己走到吧台和你要东西．不要傻忽忽的看这一个地方．调酒出东西的速度一定要快．但是最好别出错．出错很正常工作难免有失误10.要记住老客人的口味和他们爱喝些什么．这样客人会经常老老板会很看好你．也可能服务的好会赚到不少的小费．１１.接到小费的时候一定要和客人说声谢谢．如果忙的时候就点个头给个笑脸．１２.坚信自己的．别谁让你干什么你就干什么．你记住你是调酒师 调酒师是有个性的职业，不过现在这年头，我相信不干不行吧．呵呵．１３.就是不要耍性格．对人和善．能交就交．不能交就少说话但是该怎么地还怎么地．男人嘛．大方点．１４.先在小店干干，等自己觉得差不多了就去大的店干，不要在同一个店呆太长时间．因为美个店都不一样去一个店都能学到东西．当你从这个店出去的时候去别的店 不要和人装Ｂ 因为你还不如打扫卫生的人．你可能连ＷＣ在哪都不知道．１５．处好关系．以上都是我的工作经验．可能不全．但是将就看吧． 做一个最好的调就师要看的穿人的心
怎样调酒?(具体方法,要求简单易学的)
楼主,你好! 看你要调什么酒啦 普通的可以威士忌加可乐或者雪碧 朗姆酒加可乐 都是调制的简单方法啤酒加上一片柠檬 味道也不错哦 调复杂的鸡尾酒就太麻烦了…
酿酒调酒的最基本知识
做葡萄酒,,六斤葡萄一斤白糖,洗净葡萄,把葡萄捏碎拌上白糖,放到密封的酒瓶子里,把口封严,不要装的太满,一个月后把里面的葡萄皮和葡萄籽捞出来,葡萄酒就做好了
想学一下 调酒的技巧、方法。。
一、什么是鸡尾酒 在初步领略了鸡尾酒的颜色斑斓、形态幽雅之后，我们现在怀着一腔期待，一份期盼，选一张幽静的小桌，择一方安逸的空间，静静地等待着吧台后调酒师舞动翻飞的双手间把着的那只烁烁生辉的不锈钢小壶中振荡着的美酒佳酿。一只造型生动、装饰精美的酒杯断上来了，杯口上嵌着一半浓艳欲滴的草莓，杯中漂浮着一片鲜香的柠檬，晶莹剔透的杯体中透露出的是一片炫人心目的艳丽，空气中弥漫的是一屡甜蜜和热烈，酒还没有入口，你的心就已经先醉了，醉在它的美艳的色彩中，醉在它强烈的感染下。这就是鸡尾酒。 鸡尾酒的英文名称是Cocktail，是一种以蒸馏水为酒基，再调配以果汁、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果、奶油、冰淇淋、果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的色、香味、形具佳的艺术酒品。具体说，鸡尾酒是用基酒成分（烈酒）、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏词典氏这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。他是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒为基酒，再配以其他辅料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷片。 美国鸡尾酒权威厄思勃里说：鸡尾酒应是增进食欲的滋润剂，决不能背道而驰。按照定义，即使酒味很甜或使用大量果汁调和，也不要远离鸡尾酒的范畴。鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否则就没有意义了。巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮品，鸡尾酒必须有卓绝的口味，为此，舌头的味蕾应充分张开，这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香，就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质。鸡尾酒需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒就不合适，调制时需要冰，加冰量应严格按配方控制，冰块要融化到一定的程度。 二、什么是基酒 鸡尾酒是由基酒配合其他酒水和辅助材料调制而成的，那么基酒是什么呢？ 所谓“基酒”，就是调制鸡尾酒时某一款酒品中最重要的那一味酒，我们甚至可以按字意来理解，就是“最基本的酒”，或是“最基础的酒”。 在鸡尾酒的调酒中，很多种酒都可以被当作基酒来使用，并没有一定之规，但通常的鸡尾酒品种中所涉及到的基酒却比较集中在六种酒上，这就是所谓的“六大基酒”。 什么是“六大基酒” 鸡尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰这六种经常用来做基酒。 三、鸡尾酒四种基本调制方法 摇和法： ◆ 使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。 ◆ 由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，使用摇和方法来调制。 ◆ 为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一定要快。 ◆ 需要酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器。 调和法： ◆ 调酒杯、调酒棒或吧匙、过滤器是调和法调制鸡尾酒的必备工具。 ◆ 调和法是用来调制易于混合的材料所构成的鸡尾酒。 ◆ 冰片或1/2的冰块是使用调和法的最佳用冰形式。 ◆ 需用酒具：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 兑和法: ◆ 这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。 ◆ 具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于对合法酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数要用到调酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的内壁上，酒缓缓的通过棒子从另一端流入杯中。 ◆ 需用酒具：酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。 搅和法: ◆ 搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。 ◆ 使用搅和法来调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。 ◆ 调酒时使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小块。 ◆最关键的操作是：碎冰要最后加入。 ◆ 如果电动搅拌机在高速档运转大于20秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒。 ◆ 需用酒具：电动搅拌机、量杯、酒杯、冰夹。