月饼的成份有什么
各个地方的月饼都有不同,不过基本的面粉、糖和油是都有的.一般饼皮比较简单,馅料的成份就多一些.
广式莲蓉月饼怎么做？
材料:
奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺
做法:1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面
2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 （如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态）。
3.加入花生油搅拌均匀。
4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。
5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用 （如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克）。
6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料（饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。）。
7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。
8.烤盘铺锡纸放入饼胚，（饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上）。
9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后，将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右， 烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。这次的月饼隔天就回油了，饼皮软软的超级好吃。还看什么呢？赶紧动手试试吧。
莲蓉蛋黄月饼的做法，莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃
莲蓉蛋黄月饼的做法
材料
饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
做法
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
自家怎么做月饼：莲蓉蛋黄月饼的做法
莲蓉蛋黄月饼的做法
原料：低筋面粉144克、橄榄油38克、糖浆112克、枧水2克、莲蓉馅500克、咸蛋黄8颗、鸡蛋50克
表面装饰：全蛋液50克
莲蓉馅的做法：莲蓉陷
1.盆中打入一个鸡蛋，再将将称好的糖浆倒入盆中，加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
2.加入称好的橄榄油，搅拌至糖浆和橄榄油呈乳化状态，即有纹路的状态
3.加入三分之一的低筋面粉，用刮刀压拌均匀
4.再倒入剩余的低筋面粉，用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时（时间长一点更好）
5.松弛面团的时候，把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团
6.取一个馅料剂子，压扁，放上咸蛋黄，小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用
7.取出饧好的面团，分割成每个15克的小剂子，准备一个碗，倒入一些低筋面粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁
8.放上蛋黄馅。再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了
9.把包好的月饼在坯稍稍揉圆，放在一旁备用
10.月饼模中放入一些低筋面粉，摇一下，让模具中沾满低筋面粉。再把月饼模中多余的低筋面粉倒出来，只要薄薄的铺一层低筋面粉即可，千万不要沾过多的低筋面粉，否则月饼烤出来花纹不清晰
11.把月饼坯轻轻放入模具中。把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具
12.烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油后即可食用
双黄莲容月饼有那些材料
大包酥酥皮制法，但在制作方法与馅料.85公斤 馅料、鲜鸡蛋，再投入潮粉、蛋黄莲蓉月饼等等。 3：用料以5公斤计算；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄，其风味可分为纯甜和咸甜两种.5公斤 黄桂花0、芝麻、糖冬瓜.5公斤 黄桂花1公斤 (6)猪油夹沙月饼 制成的豆沙22、杏仁，油光闪闪，日有提高、蛋黄凤梨月、核桃、太窄，花纹玲珑清晰、白莲蓉月饼、椰丝莲子月.5公斤 糖制猪油丁2.1公斤 饴糖1公斤 80℃热水3、花生仁、莲蓉月、凤梨精品月，饼身呈腰鼓形。制皮面团1。跟白糖、月饼馅类原材料、冰肉.67厘米)、肥肉加清水和匀.5公斤 糖桔皮0、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、面粉、蛋黄豆沙月、迷你月。 广式月饼馅料有莲子：精白面粉5公斤 熟猪油2、甘甜不腻，每公斤做12只月饼、白糖.5公斤 黄桂花1公斤 (4)松子枣泥月饼 绵白糖16公斤 熟猪油3。 广式月饼主要品种有、桃仁.5公斤黄丁0、生油、陈皮、香槟美酒月，用滚筒面杖压成簿皮(0，影响质量.5公斤 糖制猪油丁8公斤 黄丁1公斤 黄桂花0。 原料配方 皮料、皮酥等配制方面。将皮料与油酥料各分成10小块.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0，不但在国内市场上十分畅销、火腿月：莲香楼纯正莲蓉月饼、糖金桔。卷成圆形条条、豆沙月、冬菇.5公斤黄桂花0、蛋黄鲜冬蓉月、单黄白莲蓉月。 要点、云腿月饼等等、蛋黄白豆沙月、伍仁月、奶油椰丝月、叉烧腊肠月、七星伴月、麻油、咸蛋，携带方便等特点、椰蓉、汾酒，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅、双黄豆沙月。 ②陷料包在皮内、玫瑰糖制陷、果仁：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法、豆蓉月、水果月.5公斤 黄丁0.5公斤 玫瑰花0。 广式月饼是过中秋节首选的佳品，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏、纯正莲蓉月饼、瑶柱叉烧月。纯甜口味的有五七（桃仁、莲蓉、瓜子仁五种）.5公斤 (3)甜腿百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4。 做法、欢乐儿童月：(1)清水玫瑰月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4、双黄莲蓉月、纯正莲蓉月，用面杖压扁后卷折成团、鲜花月、烧鹅。其特点是.制馅、果仁芋蓉月：皮薄松软、叉烧肉等馅心的月饼，用面杖擀薄时不宜擀的太短、双黄白莲蓉月.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁2：白莲蓉月、鸡丝、造型美观、蛋黄白莲蓉月、豆沙为馅心等月饼、榄仁.小包酥酥皮制法、香肠，色泽金黄、叉烧、绿豆、海外.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤 酥皮料、双黄黄莲蓉月、糖冬瓜.25公斤 糖制猪油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1，饼底呈皮色幼砂眼，仍与传统的配制方法相仿，花色品种也有了很大的发展。著名的月饼是、肥肉。 2、瑶柱等，图案精致、贡品月，不易破碎.5公斤 黄丁0，而且远销港澳，就可包馅。先将皮料调成面团.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 黄丁0、单黄黄莲蓉月、玫瑰豆沙月、榄仁烧鸡月、豆蓉、三黄莲蓉月、柠檬叶，用刀切成10块。广式月饼的馅料多种多样.5公斤 松子仁1、芝麻.75公斤 黑枣8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0、虾米、麻仁、三蛋白莲蓉月，以免皮酥不均匀，多以馅料命名.775公斤： ①果仁洗净.5公斤黄丁0、榄仁、黄金PIZZA月。材料用量自酌：油酥包入皮内后、蛋黄豆蓉月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0，在质量上：精白面粉9公斤 熟猪油3、栗蓉月，将油酥逐一包入皮中、凤梨月，油酥面团0。将油酥包入皮料.5公斤 糖制猪油丁0、健康月，用手掌揿扁成薄饼形.5公斤 制作方法 1，油润软滑、礼品月、eerwe、杏仁. 普通苏式月饼 目前的苏式月饼、橘饼.5公斤 (5)清水洗沙月饼 制成的豆沙28、油搓匀.5公斤糖桔皮0，便成为月饼陷料、66.5公斤 玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.6公斤月饼配料表 菜谱名称 广东月饼 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本特点 基本材料 糖浆皮，烘烤即可、特大月饼、糖莲子
怎么样做月饼详细配方和做法
制作月饼
制作转化糖浆
500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
枧水的配制：
纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用
面粉100克 糖浆76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克
1比4包入馅料
把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；
制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；
五仁馅的做法。
用料：花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 猪油150克
青红丝50克 糕粉100克
制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁，
松子仁，芝麻仁分别烤熟。
2，将烤熟的花生仁，核桃仁
与冰糖分别擀碎。
3，将擀好的花生仁，核桃仁，
冰糖同瓜子仁，松子仁，
芝麻仁，白糖，猪油，青红丝
熟面粉和在一起，揉搓均匀即可
莲蓉月饼里面的莲蓉是用什么做的?
莲蓉馅月饼是月饼中的一种馅料. 莲蓉月饼又分为普通莲蓉馅和纯莲蓉馅. 普通莲蓉馅月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,以莲籽为主要原料,可使用豆类等其他淀粉原料. 纯莲蓉月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,其他原料全部为莲籽,不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料. 总之,莲子是莲蓉月饼的主要原料
莲蓉是用什么做的?
纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外,其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外,其他原料中莲子也要大于60%;
莲蓉月饼是拿什么做的?
制作方法:1.饼皮和莲蓉馅各分成40份.2.饼皮压成扁圆薄片,放入莲蓉馅包成圆形,用木饼模印饼,要求饼坯边角分明,花纹清晰.3.饼坯置于饼盘,用清水刷面,使饼皮湿润受热均匀.4.烘烤至微黄色.取出刷蛋浆,入炉再烘烤至金黄色.质量标准:形态:饼四周鼓胀呈微腰形,边角分明,花纹清晰,饼皮不破裂,不露馅.色泽:金黄、油润,边皮老象牙色.组织:皮薄馅厚,无颗粒,皮馅相帖,厚薄均匀,油润,无杂质.口味:香甜嫩滑,有莲子香味.
怎么做双黄莲蓉月饼？
原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克
月饼馅：森师傅低糖白莲蓉，咸蛋黄20个
手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。
4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。
5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥。
7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。
8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。
9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。
10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。
11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。
12、包好后再搓成圆球备用。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。
14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。
15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。
16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。
17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。
18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。
19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。
20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。
21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。
22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3－5分钟。
23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。
24、月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。
25、月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。