白莲蓉和黄莲蓉有什么不同?
白莲蓉好吃,黄莲蓉不好吃!
黄莲蓉 白莲蓉 月饼有什么区别
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黄莲蓉 白莲蓉 月饼的区别是饼皮的颜色不一样，两者是不同的材料制作。
莲蓉月饼（黄，白莲蓉月饼） 莲蓉月饼就是以莲子为馅料之一的月饼，莲蓉月饼以外表的颜色又分为”黄莲蓉“和”白莲蓉“。 黄莲蓉的外皮是加了红糖和油活的面，因此呈黄色。 白莲蓉的馅料使用白肉湘莲和其它原料制作的。
莲蓉月饼制作方法如下：
模具：50克月饼模。
原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黄一个、水少许。
步骤：
1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。
2、将里面的芯取出来。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
莲蓉月饼是怎样做
莲蓉月饼,以莲蓉、松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常.
什么是莲蓉?
用莲子做成的饼馅,
广式莲蓉月饼怎么做?
莲蓉馅月饼是月饼中的一种馅料. 莲蓉月饼又分为普通莲蓉馅和纯莲蓉馅. 普通莲蓉馅月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,以莲籽为主要原料,可使用豆类等其他淀粉原料. 纯莲蓉月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,其他原料全部为莲籽,不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料. 总之,莲子是莲蓉月饼的主要原料.
莲蓉双黄月饼的家常做法大全怎么做好吃视
步骤
广式莲蓉双黄月饼的做法步骤11.转化糖浆、花生油、枧水混合，然后加入中筋面粉，用刮板将粉和液体充分混合。用手团成团装保鲜袋，静置2小时以上。
广式莲蓉双黄月饼的做法步骤22.用电子秤分别将饼皮、莲蓉分割成18等份，分别搓圆，每份莲蓉包两个蛋黄。
广式莲蓉双黄月饼的做法步骤33.月饼模具装好花片。用月饼皮充分包住馅料，具体手法：月饼皮压成中间薄四62616964757a686964616fe78988e69d8331333363393761周厚的片，尽量大一点。将包好的莲蓉蛋黄馅放在中间，用饼皮包住，用虎口或掌心轻轻推饼皮，直至全部包住莲蓉馅。将包好的月饼团放入模具中，双手一起用力向下推压压轴，（双手用力要均匀），压至成形，松开压轴（往下压不动了就不要太用力压，不然饼皮会溢出来变成裙边，哈哈）。压轴会自动弹上来，然后轻轻向下推一下，月饼就会掉落到烤盘上。这个方子模具不放粉不抹油，非常好。
广式莲蓉双黄月饼的做法步骤44.烤箱预热200℃，月饼胚进去烤5分钟定型，然后拿出来刷薄薄一层全蛋液，蛋液一定要薄薄一层，否则烤出来花纹会被破坏，可以将蘸过蛋液的羊毛刷在容器口上逼出蛋液，用逼不出来的那点刷就够了。图片是50克莲蓉蛋黄的，所以与成品图案不一样，100克的刷完蛋黄急急送入烤箱忘拍了。
广式莲蓉双黄月饼的做法步骤55.烤箱转175℃烤15分钟，月饼就可以出炉了。刚烤出来的月饼皮是干硬的，放三天左右就回油了，回油后饼皮是软的。图片上是刚孩子闹着要吃，就给他了切了个尝尝，除了皮还不够软，其他太完美了。
纯手工莲蓉月饼怎么做好吃
莲蓉月饼的做法步骤
1、先来准备蛋黄莲蓉馅：取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）；
2、莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分；
3、取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，要不要有空隙压紧实，不然成品容易局部塌陷；
4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；
5、准备饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；
6、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；
7、再加入低粉；
8、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度
9、放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时；
10、按10克一份分成20等分；
11、组合：将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了；
12、包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，这个步骤也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了；
13、滚圆后拍上少许面粉防粘；
14、模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了；
15、将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；
16、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；
17、再入烤箱烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间；
18、密封保存24小时左右即可回油食用。
小窍门
1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，估计包的时候会好操作些；
2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；
3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了；
4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。
使用的厨具：电烤箱
怎样分辨月饼中的＂莲蓉＂真or假?
标准莲蓉需由莲子、白糖、面粉、油等按比例配成,有的厂商少放,莲子多放面粉月饼烤出来塌不成形 质量好的月饼看上去表皮呈均匀的金黄色,呈半透明状,有油光亮,不露馅、不变形,表面花纹、字迹清晰.其皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香、色泽金黄鲜艳;馅料细腻,致密,无肉眼可见杂质,无霉变.外观上可以区别,有的厂商以土豆红薯冒充莲蓉,影响味道 纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外,其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外,其他原料中莲子也要大于60%应该差不多了`
莲蓉月饼是拿什么做的?
制作方法: 1.饼皮和莲蓉馅各分成40份. 2.饼皮压成扁圆薄片,放入莲蓉馅包成圆形,用木饼模印饼,要求饼坯边角分明,花纹清晰. 3.饼坯置于饼盘,用清水刷面,使饼皮湿润受热均匀. 4.烘烤至微黄色.取出刷蛋浆,入炉再烘烤至金黄色. 质量标准: 形态:饼四周鼓胀呈微腰形,边角分明,花纹清晰,饼皮不破裂,不露馅. 色泽:金黄、油润,边皮老象牙色. 组织:皮薄馅厚,无颗粒,皮馅相帖,厚薄均匀,油润,无杂质. 口味:香甜嫩滑,有莲子香味.
自制广式莲蓉馅月饼的做法,自制广式莲蓉馅月饼怎么做
主料 面粉 200g 转化糖浆 140g 植物油 45ml 辅料 莲蓉馅 500g 枧水 适量 蛋黄 1个 蛋清 5g 水 适量 步骤 1.转化糖浆、油、枧水拌匀,倒入面粉中和成面团,饧1-2小时. 2.分割成10个剂子. 3.制成圆形状. 4.莲蓉馅分成10份,团成圆形. 5.取一个剂子,按扁放入莲蓉馅. 用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实,用月饼模子按压成型. 6.做出来的月饼坯子. 7.烤箱180度预热,先烤5分钟,取出来刷蛋黄液. 8.用160度再烤20分钟,取出来晾凉. 9.切开一个,看里边的馅料够足吧. 小贴士 烤箱180度预热,先烤5分钟,取出来刷蛋黄液.