【四川特色美食】冷吃兔的做法,如何做冷吃兔
看不到图,看了楼主的介绍,很想试试,冷吃的吃法.吃过冷的白斩鸡,感觉很不错.
川菜特色菜冷吃兔如何制作？
“冷吃兔”是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
现代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
主料：兔肉半只（宰成大拇指大小的块）
调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块冷吃兔
做法：1、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
小贴士：冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
该答案来自中华美食网官方网站
自贡传统美食の冷吃兔要怎么做好吃?自贡传统美食の冷吃兔要哪些材料?如何做自贡传统美食の冷吃兔
1 1、兔肉洗净,剁成1.5-2cm的丁,干辣椒剪成小段,蒜去皮,姜切丝,大葱切成短节,备用; 2 2、锅内倒入平时炒菜2-3倍的油,烧熟后下兔肉和花椒,炒至散仔发白; 3 3、加入姜丝翻炒; 4 4、再加入蒜翻炒,至收干水分; 5 5、加入酱油、料酒、单晶冰糖3-4粒,翻炒均匀,上色(味道不够可加少量盐); 6 6、加入干辣椒节翻炒,直至入味. 7 7、起锅前加入大葱节翻炒,即可装盘,晾凉后食用. 美食背后的故事 自贡人爱吃兔子,家家都会炒冷吃兔.平常喜欢吃,逢年过节这道冷盘更是不能少的! 小贴士 辣椒花椒的量依个人喜好!
自贡冷吃兔儿,那些人吃过 ?算不算川菜第一
四川菜博大精深,这个菜当然算不上了
家传自贡冷吃兔的做法步骤图，怎么做好吃
无敌自贡冷吃兔的做法
兔肉切丁（差不多一块硬币那么大），加入适量盐和料酒（冷吃兔多放一点盐有味道才好吃）大葱绿色的叶子切下来，用手揉出汁液，和匀，放二十分钟左右。无敌自贡冷吃兔的做法 步骤1
大葱切段，蒜切瓣，姜切片备用（如果有陈皮可以准备陈皮，这次家里没有就没放）无敌自贡冷吃兔的做法 步骤2
干辣椒和花椒可根据个人口味增减，做菜这种事没有固定标准无敌自贡冷吃兔的做法 步骤3
炒冷吃兔最好用农家菜籽油，会更香，每次都会用好多油，心疼( ¯ ¨̯ ¯̥̥ )无敌自贡冷吃兔的做法 步骤4
油辣了之后下锅（这种菜籽油一定要辣了才能下菜，不然会有股奇怪的味道）炸兔子啦！挑出葱叶，感觉兔子快变色的时候加入葱.蒜.姜.陈皮一起再炒一会，加糖，兔肉金黄色时捞出，油也倒出来，洗锅。无敌自贡冷吃兔的做法 步骤5
重新放去刚刚多出来的油（滤掉残渣）等油凉一下放入花椒和干辣椒小火翻遍（一定不能很烫的时候放进去，辣椒会糊的）炒出辣味时放入炸好的兔子，大火翻遍，加点老抽调色，再加一点开水（油多的话可不加）加鸡精，继续翻炒加盐到没有水分，兔子干了就可以出锅啦~
出锅前可以加点芝麻会更香哦~冷吃兔之所以叫冷吃兔肯定是要冷了才好吃(•‾⌣‾•)y等他冷了就开瓶小酒，大口吃肉吧！
怎么做的冷吃兔才好吃？
原料：
新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。
做法：
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；
3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。
特别说明：
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握；
2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。
盐帮厨子的冷吃兔哪一种风味的更好吃一些
盐帮厨子的麻烦是特别的好吃呢,风味的话这个要看各人喜好了,我觉得那几种的都不错啊,我各人特别喜欢吃那个椒香麻辣的够味.
盐帮厨子的冷吃兔好好吃,不过吃了会对身体不好吃
他们盐帮厨子的麻辣食品我吃过很多的,卫生方面还是做的挺好的,都是独立包装的.而且兔肉被称为保健肉、美容肉的哦.
四川冷吃兔怎么做
原料：
兔、油、白糖、八角、茴香、大料、老抽、料酒、小米辣椒、七星辣椒、青花椒、味精、鸡精、盐。
做法：
1、耍刀切肉（本地麻兔，个小，肉香），此步比较血腥，就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉；
2、用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点，1是要用有一定厚度的铁锅，太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切记，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ；
3、油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，过大了糖酒会炒糊；4、加白糖熬炒；
5、下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人我不告诉他！嘿嘿，就是这时要加一点点的水哦，这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，还有一个作用，就是后面下的辣椒颜色会很好看，不然炒好后辣椒就变黑黑的哦；6、两种重要的调料~~一点老抽，适量加入提升菜的颜色7、料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，如果是像我这样农家散养的兔子膻味重一点，就多加点，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味；
8、现在转成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入我的秘密武器了：老家自产——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊，呵呵，其实这两种辣椒各有不同，一个的特点是辣，非常的辣，一个的特点是红，深厚的红！~做美食功夫当然要下够，虽然麻烦一点，但色香味俱全才是我们的追求嘛；9、百味之首——盐。完成这一步之后，可以根据个人的爱好加入味精或鸡精起锅了。不过小妹做冷吃兔时是不加味精的，这个完全是个人爱好，随便啦
冷吃兔是什么肉兔肉吗
是啊! 冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史. 四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃.