冷吃兔丁为什么要冷了吃，朱 葛 师傅 冷吃兔丁真的那么好吃吗？
材料
主料：刮皮兔一只。
“冷吃兔”为什么要冷着吃？“冷吃兔”的历史悠久，最开始也并不是冷的，也不能带着走。相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。
后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的名称。所以“冷吃兔”也能热着吃，只是冷的味道更入味、更巴适一些。辅料：姜五片，蒜瓣5颗（对半切），料酒1勺，干辣椒50克（剪段），干花椒（最好是藤椒）2勺，山奈1片（切末），八角2只，植物油300克。
酱料：鸡精一勺，味精一勺，盐2勺，白糖2勺。
做法
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油，温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒（大火）
4、再炒五分钟（中火）加入干辣椒、花椒。（此时改为小火）
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精，拌匀。
6、放冷才有味。
冷吃兔怎么可以这么好吃
用料
主料
兔子1只
干辣椒4两
辅料
油
半斤
料酒
1勺
藤椒油
3勺
盐
若干
鸡精
若干
白芝麻
若干
老姜
1大块
花椒
2两
八角
15颗
大料
5颗
香叶
10片
桂皮
1大块
小茴香
1把
郫县豆瓣
2大勺
冷吃兔的做法
1.
把兔肉切成一厘米左右大小的块状。太大了不入味，太小了就成渣了！切好的兔丁用料酒，姜，腌十几分钟，去除腥味儿。
2.
做这道菜好吃与否香料和干辣椒至关重要，不要舍不得放，干辣椒要用剪刀剪开，不然可是不辣的哦！为了更入味，独创将香料打磨成粉了噢。
3.
锅里倒油，烧至七成熟，将香料和干辣椒倒入（此时关小火），待香味出来，将之全部捞起来，大火将剩下的油烧制十成熟，将腌制好的兔肉放进去翻炒。
4.
一直将兔肉的水分炒出来，一般家用的火都不是太大，所以可能会多炒一会儿，尽量的炒干。待兔肉差不多炒干的时候放入些许盐，然后将打磨好的香料粉倒入继续翻炒。
5.
香味炒出来之后，加入适量的郫县豆瓣，将豆瓣的颜色炒出，将最开始捞起的干辣椒和香料全部倒入一起翻炒。
6.
此时的兔肉已经色香俱全。冷吃兔冷吃兔，为什么叫冷吃而不是热吃，因为要冷的才好吃嘛！关火待锅里的兔肉凉了之后，淋上藤椒油，撒上芝麻，就大功告成了！最后有的朋友特别能吃辣，那小诀窍就是先将干辣椒用热水泡几分钟，辣味会更浓，而且泡过的辣椒在油锅里面是不会被炒胡的噢！
卤一嘴的冷吃系列取名叫什么?
“冷吃兔”的历史悠久,最开始也并不是冷的,也不能带着走.相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时,无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”,便喜欢上了其味道,想要带一些在路上慢慢享用,于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存.后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味,这道美食从此就散播开来了,后来也就有了“冷吃兔”的名称.所以“冷吃兔”也能热着吃,只是冷的味道更入味、更巴适一些.
冷吃兔的做法
新鲜兔肉加冰糖,白胡椒,盐等调味料腌制一小时后,放入香辛料之后加入腌制好兔肉煮熟后大火收汁.
冷吃兔的详细做法
[做法一]
1：原料
兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大葱一两根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油
2：准备工作
兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌
3：炒制
炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入 八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。 兔肉入锅，放老姜，加少量盐。开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 （舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。装盘。
4：小提示
冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
[做法二]
第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安逸。
第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陈皮烹出香味。（切记：一定不能加水 ）
第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。
小提示：此做法适合做下酒菜，好酒的人们可以试试哦~
谁知道冷吃兔的做法?我刚学做菜~~~~
先准备 一堆 干辣椒 要特辣那种 在准备一堆兔子肉 当然咯 你准备两堆也可以 在 锅里倒油 尽量多点 我们自贡人做 采是不吝啬的 然后把兔子倒进去 再加上 大葱 大蒜 和柑子皮 把兔子爆干点 再加点 花椒 八角 大料 等等 然后 把 辣椒倒下去 适当倒点豆油 调色 起锅之前 在倒点熟油海椒 估计你们叫油辣子 这样看上去 比较有食欲 OVER 试试 吧 做给爹妈 尝下
冷吃兔怎么做?
原料:兔子一只 干辣椒 花椒 八角 三奈 回香 桂皮 白糖 大蒜 老姜 盐 鸡精 操作:先将兔子切成大小合适的丁 用盐码匀 五分钟后用水把兔丁洗净捞出 再倒入开水锅里抄一下捞出 把水分漓干 放入干净的容器中备用 把油倒入锅内烧至七成热(油要多一些)把花椒 八角 三奈 茴香 桂皮 大蒜 老姜放入油锅中炒香 然后把兔丁倒入锅内翻炒 待水分基本炒干起锅装入容器里 把锅洗干净 烧热 放入白糖炒黄 加水适量 把切好的干辣椒放入一起煮 待辣味煮出后再把炒好的兔丁倒入锅内一起炒 调好味道 把水炒干放入鸡精适量 起锅入盘
自贡冷吃兔有哪些特点,适合广州人吃吗?
自贡冷吃兔的特点就是具有自贡特有鲜香麻辣味,喜欢吃麻辣味的广州人可以试试.,希望我的回答能帮助到你,非常感谢!
冷吃兔热的抽真空会臭吗?
是的 肯定会臭的
亲怡口冷吃兔的味道正宗吗？有人知道吗？
食材明细
主料
兔腿280g
白胡椒粉1小勺
生抽10g
料酒15g
白糖0.5g
辅料
小葱3根
大蒜6瓣
小米辣8根
姜8片
花椒70粒
麻椒30粒
大料1个
桂皮1小块
香叶3片
干红辣椒8个
菜籽油70g
盐适量
麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度
冷吃兔的做法步骤
1
兔子腿三个去骨。
2
切成一厘米大小的方块
3
兔肉中加入一小勺白胡椒粉，一大勺料酒，多半勺生抽，用手捏一点点白糖。用手抓匀腌制半小时以上。
4
小米椒八个切圈，蒜六瓣切片，生姜八片，小葱三根卷起来。
5
大料一个，桂皮一小块，香叶三片，花椒70粒和麻椒30粒，干辣椒10个去籽切段。
6
炒锅中倒入70克左右的菜籽油。
7
油热后下入姜片和小米椒炒香。
8
紧接着下入腌好的兔肉丁。
9
大约炒两分钟，兔肉变白。
10
下入葱段和蒜片。
11
加入一大勺的料酒，大约40克。
12
下入干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，盖上锅盖，小火慢炖。
13
大约炖个十分钟左右，加入酱油和一点点盐，因为腌肉时加了生抽，后面还需要收干水分，所以盐加一点点。
14
炖的中间要翻动
15
锅中水分将干时，要开中火收干汁水，看到油分析出就出锅。
16
麻辣鲜香，米饭杀手，冷食不油腻。