冷吃兔的配方做法步骤？
朱葛师傅冷吃兔的家常做法怎么做?
第一步:作料准备 干海椒剪成筒子八角和三奈老姜切片,干花椒,海椒面,芝麻以及大葱大家记得准备点 第二步:码味 按照比例放大葱、生姜、盐巴、料酒,腌制30分钟(兔肉在清洗的时候,只能用冷水洗,热水会让兔肉变老) 第三步:倒菜籽油,等油煎熟,看到冒青烟即可 第四步:炒兔子 将兔肉放到锅里大火爆炒,慢慢炒,把水分炒干,大家可以看到兔子明显缩水了.成水分控制得差不多了,就把辣椒筒子和干花椒放进去,炒香,让辣香味渗透到兔子肉里面,记得千万不要把兔子肉炒糊了八角和三奈依次放进去炒完起锅,撒上芝麻 请点击输入图片描述 炒出来的兔子,一定不会太干,也不会太湿,海椒也能吃,海椒油煎之后,不辣,特别香
川菜特色菜冷吃兔如何制作？
“冷吃兔”是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
现代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
主料：兔肉半只（宰成大拇指大小的块）
调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块冷吃兔
做法：1、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
小贴士：冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
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冷吃兔怎么做好吃，冷吃兔的家常做法
步骤
冷吃兔的做法步骤11.切好后焯过水的兔肉
冷吃兔的做法步骤22.之前熬好的糖水
冷吃兔的做法步骤33.油倒进锅时里烧热（油大概要6、7两）
冷吃兔的做法步骤44.兔肉下锅炒
冷吃兔的做法步骤55.继续大火炒，炒好后把多余的油倒出来备用
冷吃兔的做法步骤66.放少许干辣椒下锅一起炒（干辣椒最好是先用开水泡一会儿，这个步骤没照到）
冷吃兔的做法步骤77.将辣椒和匀炒
冷吃兔的做法步骤88.老姜片、花椒、大料、八角、水下锅焖
冷吃兔的做法步骤99.之前炒兔时多余的油
冷吃兔的做法步骤1010.剩下的辣椒全下锅炒
冷吃兔的做法步骤1111.将之前多余的油下锅继续炒兔肉，跟着放生抽
冷吃兔的做法步骤1212.继续炒
冷吃兔的做法步骤1313.火稍微小一点放糖水
冷吃兔的做法步骤1414.慢慢炒
冷吃兔的做法步骤1515.不停的翻炒，以免生锅
冷吃兔的做法步骤1616.放少许盐炒
冷吃兔的做法步骤1717.把水份炒干后就可以了
冷吃兔的做法步骤，需要些什么材料
[做法一]
1：原料
兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大葱一两根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油 2：准备工作
兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌
3：炒制
炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入 八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。 兔肉入锅，放老姜，加少量盐。开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 （舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。装盘。
4：小提示
冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
[做法二]
第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安逸。
第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陈皮烹出香味。（切记：一定不能加水 ）
第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。
小提示：此做法适合做下酒菜，好酒的人们可以试试哦~
冷吃兔的做法
新鲜兔肉加冰糖,白胡椒,盐等调味料腌制一小时后,放入香辛料之后加入腌制好兔肉煮熟后大火收汁.
自贡传统美食の冷吃兔要怎么做好吃?自贡传统美食の冷吃兔要哪些材料?如何做自贡传统美食の冷吃兔
1 1、兔肉洗净,剁成1.5-2cm的丁,干辣椒剪成小段,蒜去皮,姜切丝,大葱切成短节,备用; 2 2、锅内倒入平时炒菜2-3倍的油,烧熟后下兔肉和花椒,炒至散仔发白; 3 3、加入姜丝翻炒; 4 4、再加入蒜翻炒,至收干水分; 5 5、加入酱油、料酒、单晶冰糖3-4粒,翻炒均匀,上色(味道不够可加少量盐); 6 6、加入干辣椒节翻炒,直至入味. 7 7、起锅前加入大葱节翻炒,即可装盘,晾凉后食用. 美食背后的故事 自贡人爱吃兔子,家家都会炒冷吃兔.平常喜欢吃,逢年过节这道冷盘更是不能少的! 小贴士 辣椒花椒的量依个人喜好!
家传自贡冷吃兔的做法步骤图，怎么做好吃
无敌自贡冷吃兔的做法
兔肉切丁（差不多一块硬币那么大），加入适量盐和料酒（冷吃兔多放一点盐有味道才好吃）大葱绿色的叶子切下来，用手揉出汁液，和匀，放二十分钟左右。无敌自贡冷吃兔的做法 步骤1
大葱切段，蒜切瓣，姜切片备用（如果有陈皮可以准备陈皮，这次家里没有就没放）无敌自贡冷吃兔的做法 步骤2
干辣椒和花椒可根据个人口味增减，做菜这种事没有固定标准无敌自贡冷吃兔的做法 步骤3
炒冷吃兔最好用农家菜籽油，会更香，每次都会用好多油，心疼( ¯ ¨̯ ¯̥̥ )无敌自贡冷吃兔的做法 步骤4
油辣了之后下锅（这种菜籽油一定要辣了才能下菜，不然会有股奇怪的味道）炸兔子啦！挑出葱叶，感觉兔子快变色的时候加入葱.蒜.姜.陈皮一起再炒一会，加糖，兔肉金黄色时捞出，油也倒出来，洗锅。无敌自贡冷吃兔的做法 步骤5
重新放去刚刚多出来的油（滤掉残渣）等油凉一下放入花椒和干辣椒小火翻遍（一定不能很烫的时候放进去，辣椒会糊的）炒出辣味时放入炸好的兔子，大火翻遍，加点老抽调色，再加一点开水（油多的话可不加）加鸡精，继续翻炒加盐到没有水分，兔子干了就可以出锅啦~
出锅前可以加点芝麻会更香哦~冷吃兔之所以叫冷吃兔肯定是要冷了才好吃(•‾⌣‾•)y等他冷了就开瓶小酒，大口吃肉吧！
谁知道冷吃兔的做法?我刚学做菜~~~~
先准备 一堆 干辣椒 要特辣那种 在准备一堆兔子肉 当然咯 你准备两堆也可以 在 锅里倒油 尽量多点 我们自贡人做 采是不吝啬的 然后把兔子倒进去 再加上 大葱 大蒜 和柑子皮 把兔子爆干点 再加点 花椒 八角 大料 等等 然后 把 辣椒倒下去 适当倒点豆油 调色 起锅之前 在倒点熟油海椒 估计你们叫油辣子 这样看上去 比较有食欲 OVER 试试 吧 做给爹妈 尝下
自贡正宗冷吃兔的做法
主料
兔子两斤多
自贡冷吃兔的做法步骤
自贡冷吃兔的做法图解11. 兔子尽可能的切小块一些
自贡冷吃兔的做法图解22. 兔肉切好用清水泡去肉内的血水
自贡冷吃兔的做法图解33. 准备调料
自贡冷吃兔的做法图解44. 干辣椒用开水泡一下
自贡冷吃兔的做法图解55. 香叶也用开水泡一下
自贡冷吃兔的做法图解66. 兔肉沥干水分待用
自贡冷吃兔的做法图解77. 用盐、料酒、葱段、姜粒、盐腌制半小时
自贡冷吃兔的做法图解88. 新鲜陈皮切丁，干陈皮用热水泡一下
自贡冷吃兔的做法图解99. 辣椒剪成小段待用
自贡冷吃兔的做法图解1010. 倒入菜油烧开
自贡冷吃兔的做法图解1111. 准备好香料
自贡冷吃兔的做法图解1212. 油开，将火关至最小，下香料炒香
自贡冷吃兔的做法图解1313. 将腌制好的兔肉下锅，爆炒
自贡冷吃兔的做法图解1414. 下入辣椒段、花椒、陈皮丁炒制，按自己口味添加
自贡冷吃兔的做法图解1515. 放入些许冰糖或者白糖炒化，加入些许老抽提色
自贡冷吃兔的做法图解1616. 放入芝麻、鸡精
自贡冷吃兔的做法图解1717. 杀割，成品出锅，放凉了吃更加美味