川菜特色菜冷吃兔如何制作？
“冷吃兔”是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
现代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
主料：兔肉半只（宰成大拇指大小的块）
调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块冷吃兔
做法：1、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
小贴士：冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
该答案来自中华美食网官方网站
自贡传统美食の冷吃兔要怎么做好吃?自贡传统美食の冷吃兔要哪些材料?如何做自贡传统美食の冷吃兔
1 1、兔肉洗净,剁成1.5-2cm的丁,干辣椒剪成小段,蒜去皮,姜切丝,大葱切成短节,备用; 2 2、锅内倒入平时炒菜2-3倍的油,烧熟后下兔肉和花椒,炒至散仔发白; 3 3、加入姜丝翻炒; 4 4、再加入蒜翻炒,至收干水分; 5 5、加入酱油、料酒、单晶冰糖3-4粒,翻炒均匀,上色(味道不够可加少量盐); 6 6、加入干辣椒节翻炒,直至入味. 7 7、起锅前加入大葱节翻炒,即可装盘,晾凉后食用. 美食背后的故事 自贡人爱吃兔子,家家都会炒冷吃兔.平常喜欢吃,逢年过节这道冷盘更是不能少的! 小贴士 辣椒花椒的量依个人喜好!
自贡好吃兔怎么做
我平时在家做的冷吃兔、方法如下 第一步、买现杀的活兔子、把兔肉切成小方块状、加盐、姜片、五香粉、料酒、生抽、腌制30分钟、 第二步、准备材料、蒜一大把整个、大葱、干海椒切段.花椒一小把、大料、八角、香叶、桂皮适量. 第三步、锅内烧油五成热、小火、将桂皮,大料,八角、大蒜下锅扁香,下兔肉开始炒,火可以开大一点了,兔肉水分炒干了就下干海椒、花椒、香叶、鸡精、然后关小火继续炒、炒好久根据你自己口味、吃的干就多炒一下、我一般炒8-10分钟起锅…味道很好哈、而且卫生..仅供参考、、
【四川特色美食】冷吃兔的做法,如何做冷吃兔
看不到图,看了楼主的介绍,很想试试,冷吃的吃法.吃过冷的白斩鸡,感觉很不错.
自贡冷味兔的正宗做法
原料：
新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。
做法：
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；
3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。
自贡冷吃兔的做法
特别说明：
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握；
2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。
求采纳，谢谢
冷吃兔的配方做法步骤？
自贡冷吃兔的正宗做法，自贡冷吃兔怎么做正宗?
做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
4、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后就可以起锅装盘了。
四川冷吃兔怎么做
原料：
兔、油、白糖、八角、茴香、大料、老抽、料酒、小米辣椒、七星辣椒、青花椒、味精、鸡精、盐。
做法：
1、耍刀切肉（本地麻兔，个小，肉香），此步比较血腥，就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉；
2、用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点，1是要用有一定厚度的铁锅，太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切记，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ；
3、油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，过大了糖酒会炒糊；4、加白糖熬炒；
5、下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人我不告诉他！嘿嘿，就是这时要加一点点的水哦，这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，还有一个作用，就是后面下的辣椒颜色会很好看，不然炒好后辣椒就变黑黑的哦；6、两种重要的调料~~一点老抽，适量加入提升菜的颜色7、料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，如果是像我这样农家散养的兔子膻味重一点，就多加点，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味；
8、现在转成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入我的秘密武器了：老家自产——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊，呵呵，其实这两种辣椒各有不同，一个的特点是辣，非常的辣，一个的特点是红，深厚的红！~做美食功夫当然要下够，虽然麻烦一点，但色香味俱全才是我们的追求嘛；9、百味之首——盐。完成这一步之后，可以根据个人的爱好加入味精或鸡精起锅了。不过小妹做冷吃兔时是不加味精的，这个完全是个人爱好，随便啦
冷吃兔的配方是什么？
作料主要是:生姜块(要多点)、陈皮（一只兔儿两块）、花椒、海椒筒筒、豆油和盐。
作法：油要多，陈皮和生姜块、花椒一起下锅，直到炒到水差不多干了，下豆油、加盐，等豆油里的水干了，锅里只除下油了，就加海椒，两分钟后，起锅。起锅的时候，把生姜块和陈皮弄出来。
密制冷吃兔
第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安逸。
第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更不错）、花椒、陈皮烹出香味。切记，一定不能加水。
第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。
据说此乃“冷锅兔”的闭门自创之菜式，下酒非常巴适。最关键的就是一定要将水分完全煸干，制作方法也不困难，有兴趣的好吃嘴们可以一试。
自贡正宗冷吃兔的做法
自贡冷吃兔的做法步骤
自贡冷吃兔的做法图解11. 兔子尽可能的切小块一些
自贡冷吃兔的做法图解22. 兔肉切好用清水泡去肉内的血水
自贡冷吃兔的做法图解33. 准备调料
自贡冷吃兔的做法图解44. 干辣椒用开水泡一下
自贡冷吃兔的做法图解55. 香叶也用开水泡一下
自贡冷吃兔的做法图解66. 兔肉沥干水分待用
自贡冷吃兔的做法图解77. 用盐、料酒、葱段、姜粒、盐腌制半小时
自贡冷吃兔的做法图解88. 新鲜陈皮切丁，干陈皮用热水泡一下
自贡冷吃兔的做法图解99. 辣椒剪成小段待用
自贡冷吃兔的做法图解1010. 倒入菜油烧开
自贡冷吃兔的做法图解1111. 准备好香料
自贡冷吃兔的做法图解1212. 油开，将火关至最小，下香料炒香
自贡冷吃兔的做法图解1313. 将腌制好的兔肉下锅，爆炒
自贡冷吃兔的做法图解1414. 下入辣椒段、花椒、陈皮丁炒制，按自己口味添加
自贡冷吃兔的做法图解1515. 放入些许冰糖或者白糖炒化，加入些许老抽提色
自贡冷吃兔的做法图解1616. 放入芝麻、鸡精
自贡冷吃兔的做法图解1717. 杀割，成品出锅，放凉了吃更加美味