冷吃兔的配方做法步骤？
冷吃兔怎样做才正宗？
原料：新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。做法：1、新鲜兔肉1斤左右切成肉丁，肉1定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少许豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；5、兔肉炒好后，也可加入少许的水煮片刻，水煮干后便可起锅装盘。特别说明：1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，8角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握；2、最后1步加水的目的是让兔肉松软1点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好便可起锅，没有必要加水。
冷吃兔怎么做好吃，冷吃兔的家常做法
步骤
冷吃兔的做法步骤11.切好后焯过水的兔肉
冷吃兔的做法步骤22.之前熬好的糖水
冷吃兔的做法步骤33.油倒进锅时里烧热（油大概要6、7两）
冷吃兔的做法步骤44.兔肉下锅炒
冷吃兔的做法步骤55.继续大火炒，炒好后把多余的油倒出来备用
冷吃兔的做法步骤66.放少许干辣椒下锅一起炒（干辣椒最好是先用开水泡一会儿，这个步骤没照到）
冷吃兔的做法步骤77.将辣椒和匀炒
冷吃兔的做法步骤88.老姜片、花椒、大料、八角、水下锅焖
冷吃兔的做法步骤99.之前炒兔时多余的油
冷吃兔的做法步骤1010.剩下的辣椒全下锅炒
冷吃兔的做法步骤1111.将之前多余的油下锅继续炒兔肉，跟着放生抽
冷吃兔的做法步骤1212.继续炒
冷吃兔的做法步骤1313.火稍微小一点放糖水
冷吃兔的做法步骤1414.慢慢炒
冷吃兔的做法步骤1515.不停的翻炒，以免生锅
冷吃兔的做法步骤1616.放少许盐炒
冷吃兔的做法步骤1717.把水份炒干后就可以了
自贡冷吃兔的正宗做法，自贡冷吃兔怎么做正宗?
做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
4、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后就可以起锅装盘了。
求正宗四川自贡冷吃兔详细做法
自贡冷吃兔的做法
主料：兔肉
辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果、陈皮 步骤：
1、 兔肉切丁，洗净后沥干水装盆；
2、 在兔肉中放入两小勺盐，半勺糖，一勺老抽，料酒、大葱、生姜、大蒜，码味约半个小时；
3、 码味的过程中可以将干辣椒剪成一厘米左右的段，将大蒜切丁，老姜切片，陈皮撕碎，草果拍烂； 4、 锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，若想吃老点可以多焯半分钟； 5、 将焯过水的兔肉盛出，滤干；
6、 锅中放入约半斤菜油，烧得没有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半盐，开中火，为避免粘锅需不停翻炒；
7、 当炒得肉稍微变黄的时候加入大蒜丁、老姜片及香料，同时尝一下肉的咸淡，若过淡则需要再加适量的盐，盐可以一点一点慢慢加；
8、 继续翻炒至肉有点变硬时放入干辣椒段及花椒，炒一会儿后加入红糖或者冰糖，炒糖时开小火，炒糖过程中需要不停翻炒兔肉；
9、 当辣椒颜色变深，兔肉已经较干时，加入小半碗清水和适量的酱油上色；
10、 水收干后即可盛出装盘。 百度小不点冷吃兔 推荐wx 233.83.182
冷吃兔的正宗做法
作料主要是:生姜块(要多点)、陈皮(一只兔儿两块)、花椒、海椒筒筒、豆油和盐. 作法:油要多,陈皮和生姜块、花椒一起下锅,直到炒到水差不多干了,下豆油、加盐,等豆油里的水干了,锅里只除下油了,就加海椒,两分钟后,起锅.起锅的时候,把生姜块和陈皮弄出来.
冷吃兔的做法步骤，需要些什么材料
[做法一]
1：原料
兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大葱一两根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油 2：准备工作
兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌
3：炒制
炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入 八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。 兔肉入锅，放老姜，加少量盐。开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 （舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。装盘。
4：小提示
冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
[做法二]
第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安逸。
第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陈皮烹出香味。（切记：一定不能加水 ）
第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。
小提示：此做法适合做下酒菜，好酒的人们可以试试哦~
冷吃兔的做法
步骤 1.兔子不去骨砍成一小块,用盐码上15分钟 2.干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以,这个浸泡的水不用倒掉 3.锅里烧开水,把兔子肉下锅过血水 4.过好血水的兔子沥干水分 5.锅里倒入油,小榨油更好 6.把兔子肉下油锅慢慢的炒干 7.接近炒干时,加入葱和姜、蒜、泡椒 8.慢慢炒,一定要炒干一些 9.这个时候的兔子已经开始炒出油了 10.炒到这个颜色就可以, 11.这个时候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉 12.翻炒拌匀 13.倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟 14.倒入适量的水(浸泡干辣椒的水),慢慢的度兔子肉,使兔子肉肉质柔软 15.水分快干时,加入适量的味精、芝麻就可以了
自贡正宗冷吃兔的做法
自贡冷吃兔的做法步骤
自贡冷吃兔的做法图解11. 兔子尽可能的切小块一些
自贡冷吃兔的做法图解22. 兔肉切好用清水泡去肉内的血水
自贡冷吃兔的做法图解33. 准备调料
自贡冷吃兔的做法图解44. 干辣椒用开水泡一下
自贡冷吃兔的做法图解55. 香叶也用开水泡一下
自贡冷吃兔的做法图解66. 兔肉沥干水分待用
自贡冷吃兔的做法图解77. 用盐、料酒、葱段、姜粒、盐腌制半小时
自贡冷吃兔的做法图解88. 新鲜陈皮切丁，干陈皮用热水泡一下
自贡冷吃兔的做法图解99. 辣椒剪成小段待用
自贡冷吃兔的做法图解1010. 倒入菜油烧开
自贡冷吃兔的做法图解1111. 准备好香料
自贡冷吃兔的做法图解1212. 油开，将火关至最小，下香料炒香
自贡冷吃兔的做法图解1313. 将腌制好的兔肉下锅，爆炒
自贡冷吃兔的做法图解1414. 下入辣椒段、花椒、陈皮丁炒制，按自己口味添加
自贡冷吃兔的做法图解1515. 放入些许冰糖或者白糖炒化，加入些许老抽提色
自贡冷吃兔的做法图解1616. 放入芝麻、鸡精
自贡冷吃兔的做法图解1717. 杀割，成品出锅，放凉了吃更加美味
冷吃兔怎么做?
原料:兔子一只 干辣椒 花椒 八角 三奈 回香 桂皮 白糖 大蒜 老姜 盐 鸡精 操作:先将兔子切成大小合适的丁 用盐码匀 五分钟后用水把兔丁洗净捞出 再倒入开水锅里抄一下捞出 把水分漓干 放入干净的容器中备用 把油倒入锅内烧至七成热(油要多一些)把花椒 八角 三奈 茴香 桂皮 大蒜 老姜放入油锅中炒香 然后把兔丁倒入锅内翻炒 待水分基本炒干起锅装入容器里 把锅洗干净 烧热 放入白糖炒黄 加水适量 把切好的干辣椒放入一起煮 待辣味煮出后再把炒好的兔丁倒入锅内一起炒 调好味道 把水炒干放入鸡精适量 起锅入盘