自贡冷吃兔的正宗做法，自贡冷吃兔怎么做正宗?
做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
4、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后就可以起锅装盘了。
自贡正宗冷吃兔的做法
主料
兔子两斤多
自贡冷吃兔的做法步骤
自贡冷吃兔的做法图解11. 兔子尽可能的切小块一些
自贡冷吃兔的做法图解22. 兔肉切好用清水泡去肉内的血水
自贡冷吃兔的做法图解33. 准备调料
自贡冷吃兔的做法图解44. 干辣椒用开水泡一下
自贡冷吃兔的做法图解55. 香叶也用开水泡一下
自贡冷吃兔的做法图解66. 兔肉沥干水分待用
自贡冷吃兔的做法图解77. 用盐、料酒、葱段、姜粒、盐腌制半小时
自贡冷吃兔的做法图解88. 新鲜陈皮切丁，干陈皮用热水泡一下
自贡冷吃兔的做法图解99. 辣椒剪成小段待用
自贡冷吃兔的做法图解1010. 倒入菜油烧开
自贡冷吃兔的做法图解1111. 准备好香料
自贡冷吃兔的做法图解1212. 油开，将火关至最小，下香料炒香
自贡冷吃兔的做法图解1313. 将腌制好的兔肉下锅，爆炒
自贡冷吃兔的做法图解1414. 下入辣椒段、花椒、陈皮丁炒制，按自己口味添加
自贡冷吃兔的做法图解1515. 放入些许冰糖或者白糖炒化，加入些许老抽提色
自贡冷吃兔的做法图解1616. 放入芝麻、鸡精
自贡冷吃兔的做法图解1717. 杀割，成品出锅，放凉了吃更加美味
自贡冷味兔的正宗做法
原料：
新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。
做法：
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；
3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。
自贡冷吃兔的做法
特别说明：
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握；
2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。
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冷吃兔的配方做法步骤？
求正宗四川自贡冷吃兔详细做法！
自贡冷吃兔的做法
主料：兔肉
辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果、陈皮 步骤：
1、 兔肉切丁，洗净后沥干水装盆；
2、 在兔肉中放入两小勺盐，半勺糖，一勺老抽，料酒、大葱、生姜、大蒜，码味约半个小时；
3、 码味的过程中可以将干辣椒剪成一厘米左右的段，将大蒜切丁，老姜切片，陈皮撕碎，草果拍烂； 4、 锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，若想吃老点可以多焯半分钟； 5、 将焯过水的兔肉盛出，滤干；
6、 锅中放入约半斤菜油，烧得没有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半盐，开中火，为避免粘锅需不停翻炒；
7、 当炒得肉稍微变黄的时候加入大蒜丁、老姜片及香料，同时尝一下肉的咸淡，若过淡则需要再加适量的盐，盐可以一点一点慢慢加；
8、 继续翻炒至肉有点变硬时放入干辣椒段及花椒，炒一会儿后加入红糖或者冰糖，炒糖时开小火，炒糖过程中需要不停翻炒兔肉；
9、 当辣椒颜色变深，兔肉已经较干时，加入小半碗清水和适量的酱油上色；
10、 水收干后即可盛出装盘。
自贡传统美食の冷吃兔要怎么做好吃?自贡传统美食の冷吃兔要哪些材料?如何做自贡传统美食の冷吃兔
1 1、兔肉洗净,剁成1.5-2cm的丁,干辣椒剪成小段,蒜去皮,姜切丝,大葱切成短节,备用; 2 2、锅内倒入平时炒菜2-3倍的油,烧熟后下兔肉和花椒,炒至散仔发白; 3 3、加入姜丝翻炒; 4 4、再加入蒜翻炒,至收干水分; 5 5、加入酱油、料酒、单晶冰糖3-4粒,翻炒均匀,上色(味道不够可加少量盐); 6 6、加入干辣椒节翻炒,直至入味. 7 7、起锅前加入大葱节翻炒,即可装盘,晾凉后食用. 美食背后的故事 自贡人爱吃兔子,家家都会炒冷吃兔.平常喜欢吃,逢年过节这道冷盘更是不能少的! 小贴士 辣椒花椒的量依个人喜好!
家传自贡冷吃兔的做法步骤图，怎么做好吃
无敌自贡冷吃兔的做法
兔肉切丁（差不多一块硬币那么大），加入适量盐和料酒（冷吃兔多放一点盐有味道才好吃）大葱绿色的叶子切下来，用手揉出汁液，和匀，放二十分钟左右。无敌自贡冷吃兔的做法 步骤1
大葱切段，蒜切瓣，姜切片备用（如果有陈皮可以准备陈皮，这次家里没有就没放）无敌自贡冷吃兔的做法 步骤2
干辣椒和花椒可根据个人口味增减，做菜这种事没有固定标准无敌自贡冷吃兔的做法 步骤3
炒冷吃兔最好用农家菜籽油，会更香，每次都会用好多油，心疼( ¯ ¨̯ ¯̥̥ )无敌自贡冷吃兔的做法 步骤4
油辣了之后下锅（这种菜籽油一定要辣了才能下菜，不然会有股奇怪的味道）炸兔子啦！挑出葱叶，感觉兔子快变色的时候加入葱.蒜.姜.陈皮一起再炒一会，加糖，兔肉金黄色时捞出，油也倒出来，洗锅。无敌自贡冷吃兔的做法 步骤5
重新放去刚刚多出来的油（滤掉残渣）等油凉一下放入花椒和干辣椒小火翻遍（一定不能很烫的时候放进去，辣椒会糊的）炒出辣味时放入炸好的兔子，大火翻遍，加点老抽调色，再加一点开水（油多的话可不加）加鸡精，继续翻炒加盐到没有水分，兔子干了就可以出锅啦~
出锅前可以加点芝麻会更香哦~冷吃兔之所以叫冷吃兔肯定是要冷了才好吃(•‾⌣‾•)y等他冷了就开瓶小酒，大口吃肉吧！
川菜特色菜冷吃兔如何制作？
“冷吃兔”是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
现代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
主料：兔肉半只（宰成大拇指大小的块）
调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块冷吃兔
做法：1、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
小贴士：冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
该答案来自中华美食网官方网站
自贡好吃兔怎么做
我平时在家做的冷吃兔、方法如下 第一步、买现杀的活兔子、把兔肉切成小方块状、加盐、姜片、五香粉、料酒、生抽、腌制30分钟、 第二步、准备材料、蒜一大把整个、大葱、干海椒切段.花椒一小把、大料、八角、香叶、桂皮适量. 第三步、锅内烧油五成热、小火、将桂皮,大料,八角、大蒜下锅扁香,下兔肉开始炒,火可以开大一点了,兔肉水分炒干了就下干海椒、花椒、香叶、鸡精、然后关小火继续炒、炒好久根据你自己口味、吃的干就多炒一下、我一般炒8-10分钟起锅…味道很好哈、而且卫生..仅供参考、、
四川自贡冷吃兔做法
菜籽油 辣椒 香葱 八角、小茴香、山奈、草果、桂枝、白蔻等作料把切好的兔肉准备好 把这些香料放进去 放盐巴、加料酒 最后放辣椒搁置30分钟左右 把菜籽油倒进锅里加热 兔肉放进锅里 兔肉要煎到没有水分为止 盛起 在吧锅里留点菜油闷辣椒 白糖\味精\花椒面加水倒入辣椒里 把兔子肉回锅就可以啦