老酸奶有什么好处
酸奶可以促进胃部的蠕动,拥有很多的易被机体吸收的钙质和乳酸菌, 可以调节肠道菌群, 帮助恢复胃部的消化功能,能达到养胃的效果, 但是不要空腹喝酸奶,尽量饭后服用.老 年人适合喝酸奶, 对有慢性胃炎和胃溃疡的患者不要服用
老酸奶的好处 老酸奶是什么制作的
【导读】不知从什么时候开始，老酸奶占据了超市的一部分。也常有人问道老酸奶到底是什么制作的：老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是营养价值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加剂特别适合孩子吃?下面且看小编为您介绍。真正的老酸奶是怎么制作的? 其实，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等 在我们小时候，各地的酸奶都是这种固态的产品，但随着奶制品产量的增大，这种产品慢慢地退出了市场。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的是破碎的冻，甚至是变成液态的酸奶，肯定会不满意。 同时，因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就加入一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。 如果少加增稠剂，酸奶产品往往会呈现液态，只不过比牛奶略浓一些，有些消费者以为酸奶“内容不够”而产生嫌弃心情，其实这是很正常的状态。如今的“老酸奶”添加了凝胶剂 但是，喝惯了这种黏稠的酸奶，人们也有点腻了。这时候，新产品“老酸奶”让人们眼前一亮。它以传统产品的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。 普通的牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。我的实验室里就曾经做过类似的冻，而且口感效果比某些市售产品还理想，只不过没有把这种配方变成产品。
老酸奶真的营养价值高吗！
呵呵，听完上面这个经典的故事后，你有什么感想。这种老酸奶呈凝固型， 所以很多人有称其凝固型酸奶。就在前几天，有好多人和我探讨关于现在市场上酸奶的事情，有的说凝固型酸奶比普通酸奶营养价值高、有的说凝固型酸奶是不是加什么添加剂或者防腐剂，有的说这种酸奶奶香味浓，是不是纯牛奶做的等各种各样的问题。那么老酸奶到底有多老！带着上述的问题，我先随即抽查某品牌老酸奶配料表：鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微，所以购买老酸奶或者普通酸奶根据自己的经济实力参考选择，没有必要“跟风”，也不要被商家的炒作给忽悠了。对于：为什么老酸奶呈凝固型呢？我曾经在一家餐厅见过制作这种呈凝固状态的酸奶的过程，它是把菌种放入牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中，经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。而普通的酸奶是先把牛奶加热到一定温度，放入干净的盛器中，加入菌种，进行保温发酵，出来后在装入各种包装当中。从这种制作过程中，可以看出，凝固型酸奶是:放入菌种——分装——发酵，而普通酸奶是：放入菌种——发酵——分装，二者是这样一个过程。而有的老酸奶企业，为了使凝固状态更好，不妨添加一些果胶、明胶、变性淀粉等，使得消费者用勺子吃的更有情趣感，现在由于缺乏管理和标准，现在很多企业在做所谓的老酸奶，品质参差不齐。配方也大不相同。有个别老酸奶的品质还是没有普通的凝固型酸奶的品质好，为了使感官的硬度高需要添加一些胶类，同时还提高一些脂肪和蛋白，中国有的企业就喜欢玩一些新鲜花样给自己同胞。有媒体曾经做过调查，很大一部分人对于吃过凝固型酸奶后，感觉奶香味浓，不排除有企业在制作过程中加入奶精的可能性。