老抽是什么?
酱油的一种.酱油一般的常有老抽,生抽,白汤三种.老抽一般红烧菜肴用的比较多,色泽佳.生抽大多用在冷菜,清淡炒菜等,白汤的一般用在清汤烧菜等.
什么是老抽？？？
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
购买酱油看标志
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
老抽是什么东西?
老抽加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的.吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.老抽的用途一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.
啥子是老抽?
发酵较久的酱油,色泽深一点,味道浓一点,给食物上色用的
老抽是什么东东?
浓缩酱油,味重颜色重,一般炒菜放生抽就行,红烧类或者想吃颜色重的就放老抽.不能放多,多了菜的颜色就黑了.
生抽 老抽分别是什么?
都属于酱油,生抽是调味的,老抽是调色的
菜谱里的老抽是什么
南方口味比较清淡,一般都用生抽 生抽就是海鲜类的酱油.老抽是发酵过的,所以颜色比较黑. 广东以北 都少有分,统称酱油.
老抽、生抽、少抽都是指什么?酱油吗?
LZ注意了酱油中是没有少抽嘀,只有以下3种: 头抽 生抽 老抽
老抽是什么意思
老抽:是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用.
做菜的老抽是什么东西？
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
老抽和生抽都叫酱油，只不过老抽要略比生抽甜些，价格也比生抽贵些。一般老抽和生抽用海天的比较普遍，高级点的用李锦记的。至于真假没有什么必要去分辩，在大超市里买的基本不会有假货。料酒和黄酒差不多，从酿造工艺上看几乎一样，只不过料酒专门指烧菜的黄酒罢了，我们家就是用黄酒中的加饭酒烧菜的，冬天老爸也拿这个酒烫来喝的。米酒和白酒类似，但是米酒指专门用来烧菜的白酒，这个还是比较好区分的，一般超级市场中会吧米酒归在粮油部门，而白酒是在酒类部门 。此外，米酒有时候也专门指自家酿造的白酒（比如糯米酒）