奶酪的品种和特点
新鲜奶酪：是一种能品味到鲜美风味的奶酪，有一种可感受到滑爽的酸味，类似于酸牛奶。由于使未经成熟的奶酪品种，所以品味时，奶酪必须是新鲜的，宜尽早食用。这种奶酪未经成熟，新鲜度极为重要，因而奶酪上标有保质日期，有用山羊奶制作的，也有用绵羊奶制作的，但主要是以牛奶为原料。既有农家干酪那种清淡无味的奶酪，也有加入奶油，风味浓烈的奶酪，还有添加胡桃或香料入味的奶酪，品种极多。
白霉奶酪：雪白的霉菌包裹的软质奶酪。随着霉菌不断繁殖，奶酪由外往内渐趋成熟，味道也越发醇厚。待其完全成熟时，里面的醇厚风味飘逸而出。白霉奶酪原先只有法国生产，后因深受欢迎，现在世界各国都有生产。乳脂含量大都为50~60％，奶油味口感。随着成熟度加深，中心部分变得柔软起来，是品味最佳的时候。带有白霉的奶酪表皮也可以食用，但奶酪完全成熟时，白霉干枯，可清除外表皮后再食用。
蓝纹奶酪：这种奶酪具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌繁殖，形成了漂亮的花纹。奶酪也可食用了。与其他奶酪品种不同，他是由中心向外渐趋成熟。蓝纹奶酪的最大诱人魅力就在于它有一种能刺激舌头的强烈刺激风味。世界著名的三大蓝纹奶酪为罗克福尔干酪、戈尔贡佐拉干酪和斯蒂尔顿干酪，各具特色，魅力诱人。近来，包裹着白霉、味道清淡，而且方便食用的蓝纹奶酪日益增多。
清洗奶酪：这种奶酪开始是在修道院制作成的。为了催起成熟，奶酪表层繁殖了一种特殊的细菌，再用盐水或当地产的酒精清洗，所以叫作清洗奶酪。特点是香味浓烈。有一股刺鼻特殊风味，有人对它敬而远之不过，它的特点却是出人意料之外，口感非常柔和。在法国大量生产。
山羊奶酪：用山羊奶制作的奶酪，春秋季节品味最佳。在成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味，这也是山羊奶酪的一大特征。特点是内部洁白，春夏两季皆是食用最佳时节。形状各异，有圆筒形，金字塔型，也有表面粘上木灰的。
半硬质奶酪：这种奶酪含有奶的醇厚美味和甘甜，湿润而有弹性是起一大诱人魅力。可以直接入口品味，还可以用于三文治、
蓝芝士是什么
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,风味辛辣.绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹,而此时奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激 .与其他奶酪品种不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的.http://baike.baidu.com/view/491960.htm
基于不同的乳源，法国奶酪家族概分为七大类: ?
基于不同的乳源，法国奶酪家族概分为七大类:
1．鲜奶酪：
口感柔和, 未完全熟成, 味道较大众化; 因尚未完成发酵程序, 所以保存的期限很短，水份多口感新鲜，柔软中带着乳香，由于保存期限太短，因此大多在原产地销售食用, 极少外销。
2．花皮软质奶酪：
是法国最具代表性的一种成熟的奶酪，有着浓浓的奶香, 口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪己经完成奶酪的发酵成熟程序, 有奶酪制品特有的风味, 是最受欢迎的奶酪种类。
常见种类：布利(Brie)不错, 卡门培尔(Camembert)味道很强。
3．水洗软质奶酪：
这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个成熟期需要频繁水洗，这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12°C至15°C之间。
常见种类: 曼司特奶酪（ Munster），利瓦若奶酪（Livarot），以及埃波瓦斯奶酪（Époisses）
4. 蓝纹奶酪:
硬度由半软到软膏?，有美丽的蓝绿色大理石花纹或点状图案，这是由内含的特殊益菌发酵所形成, 是法国奶酪家族中极为特殊的一类，散发出独特的香气，口感清新特殊。
常见种类：蓝纹奶酪(Bleu de Bresse), Roqurfort, Bleu de Gex等
5. 硬质未熟奶酪：
这种奶酪需要压榨，但无须煮熟。奶酪的成熟期较长。较长时间的熟化过程，乳香味浓郁，质硬、带咸味，外表色泽多变。
常见种类：康塔尔奶酪（Cantal）和勒布罗匈奶酪（Reblochon）。
6．硬质成熟奶酪：
性质接近中硬奶酪，外皮更为坚硬；有些奶酪中间有气孔，这是熟化过程中气体造成的变化。这类由法国传统农庄与高山水草蕴育出的绝佳风味, 入口略咸, 越嚼越有味。
常见种类：孔泰奶酪（le Comté）不错， 埃曼塔奶酪（l’Emmenthal）， 格鲁叶尔奶酪（le Gruyère）
7．山羊奶酪：
属于小尺寸的奶酪, 有多种形?的外观, 有些还覆有灰褐色的外皮。顾名思义是由山羊的乳汁制成，香味与牛奶奶酪截然不同，味道可口略带酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季节是三月和十月, 一般搭配当地产的白葡萄酒, 有画龙点睛的效果。
常见种类：大羊奶酪(Chavroux)、纯羊奶奶酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), Sainte-Maure, Chabichou等。
8．软质融化奶酪：
一种或几种经过挤压的奶酪团，煮熟与未熟均可，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后就可制成这种奶酪。这种奶酪的优点在于其可长期保存，口感清淡满溢乳香，是奶酪火锅的主要原料。
常见种类：Raclette.
如同葡萄酒般，法国的奶酪亦有一套AOC法定产区制度，各产区的奶酪必需沿袭规定及传统的制作法则来生产，奶酪的AOC法令源自15世碱, 1955年正式立法, 1990年由法国原产地监管制度管理局(INAO-Institut National des Appelations d‘Origines)正式接管。目前共有35个奶酪AOC法定产区标示, ?自五百多种的法国奶酪, 分?依据其产地归属自不同的AOC, 消费者可根据其外皮或包砚上的标示来辨别。以下为AOC制度的主要准则:
* 在地理条件上, 所标示的AOC产区表示必需产自于该产区, 包括其乳源、制造及熟化皆需在同一产区。
* 必需严格的延袭其传统的制造方式, 不同的奶酪分?有其不同的制造方法与?定。
* 典型的奶酪, 为维持其风味, 无论在尺寸、外皮、结构及最低含脂量…等都必须遵守其严格而准确的制造。
* 所有的奶酪制造商都必须遵守公会及政府所制定的规定, 以确保产品的品质与水准。
如果我们采用利用葡萄酒产区来标明法国地图的方法，我们肯定也能发现，林林总总的奶酪也可以将法国的疆土划分成十几个产区。
奶酪有多少种类啊？
奶酪的种类： 【法国食品协会提供】 一，新鲜奶酪（fresh cheese) 保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。 常见种类：科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。 搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。 二，花皮软质奶酪（soft cheese with white rind) 法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。 常见种类：布里、卡芒贝等。 搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。 三，水洗软质奶酪（soft cheese with washed rind) 表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。 常见种类：主教桥、曼司特等。 搭配建议：配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。 四，山羊奶酪（goat cheese) 顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。 常见种类：圣摩尔、山羊奶酪等。 搭配建议：可涂于面包上一起享用或制成小食；也适宜配以法国白葡萄酒。 五，青纹奶酪（blue cheese) 质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。 常见种类：青纹奶酪。洛克福。 搭配建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法国甜白酒十分美味。 六，压缩未成熟奶酪（semi-hard cheese) 这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。 常见种类：冈塔尔、米莫莱特。 搭配建议：较多搭配三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒。 七，压缩成熟奶酪（hard cheese) 这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。 常见种类：艾蒙塔、博福尔。 搭配建议：由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒。 八，融化奶酪（processed cheese) 通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长，常于超市出售。 常见种类：奶酪片与核桃奶酪。 搭配建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。适合大众口味。
蓝芝士什么味?
蓝芝士味道是香中带臭. 现代工艺制作的蓝芝士都是用路凯夫青霉菌Penicillium Roqueforti或格劳卡姆青霉菌Penicillium Glaucum接种,再轻轻挤压后的凝结物制作而成,而后霉菌在储存过程中不断生长. 很多世纪以前,一些奶酪被放在阴凉潮湿的山洞里储存成熟,使得这些奶酪当中自然形成了一种蓝绿色的霉菌纹理.相比使奶酪腐烂变质,这些霉菌最大的好处是给奶酪增加了一种独特的刺激性口味,深受人们的喜爱,蓝芝士也由此产生了.从此,奶酪制造者学会了刻意将霉菌孢子加入到制作的奶酪中,许多奶酪至今还保留着在山洞里储存成熟的加工过程.蓝芝士随着存放时间的延长,其“臭味”也逐渐浓烈,但最好还是尽快食用.
奶酪的储藏,以及奶酪长毛
内蒙古的奶酪和楼主问的奶酪是两种不同奶酪.楼主问的是欧洲美国家普遍食用的奶酪.回答一下楼主问题,1,制作奶酪一般是常温通风避光保存.裸放既可.2,蓝纹奶酪里是一种蓝色的可食用菌种,制作奶酪时,在奶酪身上扎眼,使菌类进入奶酪内部.没有问题,还对身体有好处.(不过我反正接受不了它的味道…)至于绿毛,应该是青霉菌.就建议楼主不要食用了..然后也想提醒一下楼主,酸奶和奶酪的发酵菌种是不一样的.制作方法也很不同.祝你成功~~~
牛奶和奶酪各有什么好处
营养分析
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1. 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；
2. 奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；
3. 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；
4. 奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；
5. 英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。
食疗作用
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味甘酸、性平；
具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效；
治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。
奶酪可以干嘛用
吃啊 和面包 一起吃 味道很好
天然奶酪的作用
都是人造的吧。奶酪种类繁多，大体上可以分为8种类型。
A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。