广式腊肠怎么做好吃
广东腊肠制作方法
用料:
瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。
制作方法:
腌制:
制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒。
第二步是将瘦肉(最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。
风腊:
待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气。
再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。
注:
广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,又粗又短”之说。
自制五香腊肠的做法,自制五香腊肠怎么做好吃
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主料
猪前腿肉
5000g
辅料
盐
100g
老抽
30g
酱油
100g
白糖
100g
五香粉
30g
花椒面
20g
白胡椒面
20g
味精
50g
鸡精
10g
高度白酒
100g
步骤
1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。
2.准备称量好所用调味料。
3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分。
4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条,中间再切一刀,总体就是花生样的大颗粒状即可。
5.将切好的肉丁置于一个大的容器内,我用的是一口蒸锅,先将干性调料放入,再将酱油放入。
6.最后放上高度白酒。
7.手带一次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。
8.将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或者用绳子扎紧。
9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入,就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10.灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。
11.一节肠衣灌满后用绳子扎紧口,取适当长度部位用手捏扁,使这段肠衣内没有肉,左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12.用大头针或牙签扎上若干个眼,方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13.将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右,记得不要在阳光下晒。
14.正好第10天我的香肠就达到储存状态,不太干也不太软,表面收缩度刚好,10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
15.将香肠取下,从扎口处剪开,用温水冲洗去除灰尘。
16.入蒸锅大火蒸制35分钟。
17.离火晾凉。
18.晾凉切片装盘 ,很多时候我是拿着一整根香肠再吃,省去切的步骤,好像更过瘾呢。
19.摆盘上桌。
小贴士
1:灌香肠肉要塞得满些,不要留有空隙,否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
2:肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3,前腿肉正好符合这个比例,太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
3:蒸的香肠有的地方有存油,可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里,这个时候油会在压力的作用下喷出来,可以减少香肠内的油脂,扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
4:晾好的香肠一次吃不完,可以放冰箱冷冻,随吃随取,放一年没问题。
四川正宗的腊肠怎样制作,配方是什么???
四川腊肠
配 料:鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简单,特定比例,绝不含防腐剂)
贮存方法:存放于室温20度以下干燥阴凉处,可以放在通风处,冰箱冷藏更佳。
一、制作方法
香肠的主要原料:猪肉(肥瘦比例有:3比7)为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉(土猪肉,决不喂饲料,激素类食品的猪猪)。
辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。
猪肉切片,按一定比例把辅料放如搅匀,码味腌制2-3小时,洗净的肠衣备用,放入腌制好的肉,装肉要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天,晾去多余水份。
备好锯末面,将柏树忮点燃,用锯末面压熄,最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天。
二、食用方法
也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味:将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料,真正的原汁原味满口溢香。让你尝了以后还想买,一定会成会你招待亲朋好友、与人分享的美味!这种慢熏而成的腊味制品的味道最正宗,算是地道的土家腊味。
自制川味腊肠的做法,自制川味腊肠怎么做好吃
自制川味香肠的原料:猪肉(后臀尖)4000克、腌渍肠衣4条;
自制川味香肠的配料:矿泉水瓶一个;
自制川味香肠的调料:白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml。
自制川味香肠的做法:
1、猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4、将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5、将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7、整条的肉肠子就出来了;
8、把肉肠子用绳子绑着肠结处悬挂起来;
9、把香肠放通风处阴晾24小时,然后太阳晒干即可。
广东腊肠怎么做好吃
腊肠的几种吃法:腊肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。
传统就是蒸吃,水煮.就是水开后放上腊肠,蒸或煮20分钟.直接切片食用.
切片炒菜.可以炒蒜台,青蒜,青豆,辣椒.蘑菇......不要在放盐了,哈哈腊肠是咸的
下面我介绍几种吃法我喜欢的:
1.腊肠蚕豆饭,人人爱吃,就算不加别的,单只腊肠与米饭就能煮出不同凡响的香味来。加上新鲜蚕豆,跟腊肠一荤一素,一个筋道一个粉嫩,既是营养的搭配也是口感的协调,不可不试..........
2.热水把腊肠外面擦洗干净,蒸/煮20分钟,也可以烤10分钟,用手抓着吃。饿了我就抓一个…
3.腊八粥:有咸甜两种吃法。咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。哈哈,一锅香喷喷的妈妈腊八粥.
4.腊肠炒饭。鸡蛋+腊肠+青菜+隔夜米饭+香葱
5.腊肠烤鸡.(等禽流感过去)先用葱姜料酒花椒酱油盐水把鸡腌上一天入味,烤的时候,肚子里塞满炒过的糯米香菇花生腊肠丁(糯米,花生提前泡过一夜)。参考北京烤鸭的吃法,烙了烫面的薄饼,配上鸡肉片,葱丝,甜面酱,一起卷着吃,也很美味呢6.腊肠火锅.腊肠从中间切2段,在锅里用姜,葱爆,加水,加火锅底料,不加盐...哈哈.想涮什么就涮什 … 展开全部>
制作香肠的方法和步骤
自制香肠
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自制香肠的用料
去皮猪前腿夹心肉 5000g盐 100g糖 200g生姜 200g55度白酒 150g肠衣 100g棉绳
自制香肠的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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猪肉(千万不能洗!)切成手掌大小,用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西,擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。
步骤 2
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把精肉切成约2厘米的小块,肥肉切成约1厘米的小块。
步骤 3
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生姜洗干净,用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁,可以加10克盐(记得从总盐量中扣去)揉一揉把生姜汁全部挤出来。
步骤 4
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将白酒加入肉中拌匀,再加入糖和盐拌匀,最后加入生姜汁拌匀。 用保鲜膜蒙住腌好的肉,盖上盖子放在室外腌制过夜。
步骤 5
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肠衣放入水中洗掉表面的盐分,拿出一根套在水龙头上,打开冲水使内壁冲洗干净。 将肠衣剪成约40厘米一段,棉绳也一样长,两种约各需20根。
步骤 6
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组装好手动灌香肠机,抓一把肉塞进机器,摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处,留一点用棉绳扎紧。
步骤 7
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扎棉绳的方法如图。
步骤 8
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扎完一道再扎一道加固,一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满,一个人摇动手柄添加肉进机器,等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好,一根就灌好了。 重复之前的动作灌其余的香肠。
步骤 9
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灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液,用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天(晚上收回),再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天,这时候蒸熟食用口味最佳。 多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存,能保存半年以上。
广式腊肠的烹饪方法怎么做好吃
方法/步骤 广式腊肠蛋炒饭。将提前煮好的米饭用筷子弄散,把腊肠洗净切小块,将鸡蛋打散,小葱洗净切末。锅里倒油,先把鸡蛋炒熟并敲散,然后加入腊肠翻炒,等到腊肠变色后加入米饭炒匀,出锅前加盐、味精、葱花即可。 广式腊肠煲仔饭。把米淘洗后加水浸泡半小时左右,将腊肠洗净后切片,小葱洗净后切小段。在砂锅内部均匀抹一层薄油后倒入米和水,用大火烧开后转中火煲七八分钟左右至汁水收干。开锅盖在饭上铺上腊肠,加盖后再用中火烧开后转小火慢煮十分钟左右。关火后继续焖5分钟,不要开盖。等到吃的时候撒上葱段,淋上鲜味酱油拌着吃。 广式腊肠炒荷兰豆。将荷兰豆洗净,摘去两头和筋,腊肠洗净切片,大蒜去皮切片。锅里倒少许油,下入蒜片爆香,然后先炒腊肠。等到腊肠变色后下入荷兰豆,炒熟后加少许料酒和盐翻匀即可。 广式腊肠卷。将腊肠洗净后一分为二切成两段备用。酵母用温水化开后加入面粉中,慢慢和成面团,让面团静置醒上半个多小时,然后取出揉成长条,等分成几个大剂子。再把剂子揉成长条,缠绕在腊肠上,都做好之后还要醒一会儿。跟着就放入蒸锅中,用中火蒸15分钟即可。 烧卖。将提前泡好的糯米放入高压锅蒸熟,腊肠洗净切末。锅里倒入少许油,将腊肠炒至变色后加入糯米翻炒,倒入鲜味酱油上色入味。盛出后,将买来的饺子皮放在左手掌心,右手用勺子舀一勺糯米腊肠放在皮中心,用左手托着面皮,右手将面皮向上方中心合拢,注意用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可。之后放入蒸笼,用大火快蒸十分钟左右即可。
正宗川味腊肠怎么做
正宗川味腊肠
用料
材料 用量
猪肉(肥瘦1:2) 适量
猪小肠 适量
辣椒面 适量 花椒粉 适量
白酒 适量
精盐 适量
白糖(个人品味) 适量
做法
1. 把猪肉切小块,不建议用绞,绞比较碎,到时切的时候不太容易切片,猪肉切好待用;猪小肠用面粉洗净(也可用盐),洗净待用;
2. 将切好的猪肉块配上辣椒面、花椒粉、白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,腌制2-3小时。
3. 把腌制好的肉放入洗好的肠里,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用针在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。
4. 将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。
5. 将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制两天。(我们家一般都是柏树枝和花生壳,这样熏出来的腊肠颜色金黄)
6. 将熏好的香肠洗开净,把水晾干,拿去真空包装即可。
四川腊肠怎么做好吃
材料 西葫芦,腊肠,盐 做法 1.准备材料 2.西葫芦洗净,去馕,切成薄片 3.腊肠切斜片,腊肠炒了会缩,可以切大些 4.油锅烧热入西葫芦翻炒后加少许盐调味 5.加腊肠片一起翻炒至两者味道融合,即可出锅 材料 豆角500g,腊肠2条,蒜头1个,油,盐 做法 1.豆角洗净沥干水分,腊肠洗净切斜片,蒜头切片 2.锅内倒油,烧至大热,倒豆角大火炸至变色变软 3.捞起豆角沥干油 4.水龙头下冲掉油 5.倒油爆香蒜片 6.放进腊肠煸炒至透明 7.倒进沥干水分的豆角,大火煸炒,中间可稍加水 8.放盐调味即可
香肠的做法,自灌香肠怎么做好吃,自灌香肠的家常做法
食材明细
猪肉
10斤
白砂糖
150克
高度白酒
150克
盐
100克
五香粉
25克
美极鲜酱油
50克
鸡精
25克
五香
口味
技巧
工艺
数天
耗时
高级
难度
腊肠的做法步骤
腊肠的做法步骤:1 1灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好。
腊肠的做法步骤:2 2把猪肉切成2厘米见方的小块。
腊肠的做法步骤:3 3切好的肉放入盆中。
腊肠的做法步骤:4 4加上调料。
腊肠的做法步骤:5 5用手搅拌均匀。
腊肠的做法步骤:6 6盖上保鲜膜腌制24小时入味。
腊肠的做法步骤:7 7肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
腊肠的做法步骤:8 8再在温水中浸泡5小时以上。
腊肠的做法步骤:9 9泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。
腊肠的做法步骤:10 10灌肠的工具。
腊肠的做法步骤:11 11剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结。
腊肠的做法步骤:12 12把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
腊肠的做法步骤:13 13一边塞,一边用手把肉往下赶。
腊肠的做法步骤:14 14肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。
腊肠的做法步骤:15 15灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)。
腊肠的做法步骤:16 16凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。(必须放入冷冻室,冷藏室中容易变质长毛)
腊肠的做法步骤:17 17吃的时候放入蒸锅中。
腊肠的做法步骤:18 18旺火蒸熟将就可以吃了。