捆蹄怎么做简单好吃
原料:猪后肘一个,老抽、生抽、料酒、葱、姜、多晶冰糖各适量. 料包:白芷7~8片,桂皮5~6段,花椒一小把,草果3颗,八角3~4颗,干山楂4~5片,香叶几片,陈皮2~3片,丁香2颗,干红辣椒4~5根,一起装入纱布包中. 准备:猪后肘去毛,清洗干净,把骨头剔了,然后用线绑紧.用牙签等尖的东西在上面扎上很多小眼,这样方便入味.葱切成段,姜拍扁. 做法:把捆好的猪后肘冷水入锅,大火烧开后撇去浮沫,加入老抽、生抽、料酒、葱、姜、多晶冰糖,还有料包,烧开后转小火煮20分钟,加盐调味,继续小火慢炖2小时就差不多了.
教你如何做捆蹄最好吃
我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!
捆蹄的做法,怎么做,如何做,家常捆蹄的做法大全视频
1.买的拆骨肘子大的就一分为二,用刀每隔四五公分切一下,不要切透要连着皮,这样便于入味也比较好卷起来.撒上盐、十三香、姜末和花椒,揉搓按摩一下,确保各处都均匀腌到.盖起来腌两天.2.先仔细地捡去花椒,然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起,并用棉线扎紧,横竖都要捆紧,尽量用皮把里面的肉都包裹起来.3.放进电压力锅里,加入能够没过肉的水量.放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖,选牛肉蹄筋程序即可.煮熟后不要立即捞出,浸泡至少半天时间入味.4.捞出后放保鲜袋里冷藏过夜.5.取出捆蹄拆去棉线,均匀切片.直接吃就是五香味的了,配个蘸汁更好了:蒜头加盐捣成泥,加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀.
水晶捆蹄的做法，水晶捆蹄怎么做好吃，水晶捆蹄
主料
蹄髈
1个
辅料
小葱
2根
姜
1大块
洋葱
半个
步骤
1.这是买来腌好的蹄髈。如是新鲜的要用炒香的花椒盐腌制1-2天。
2.将蹄髈外皮刮洗干净，在温水里浸泡数小时，根据蹄髈的咸淡确定时间的长短。
3.再次刮洗净蹄髈外皮后，剔去骨头。
4.刮去皮下多余的肥肉，这一过程很重要，影响到最终的清爽的口感。
注：如是新鲜的在此就要撒上炒香放凉的花椒盐，放在冰箱腌制1-2天。
5.将蹄髈卷成卷，用棉线捆紧。
注：皮要紧紧地包住肉，不要有空洞的地方。
6.捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在开水锅里煮出血污，然后倒掉污水，清洗干净。
7.重新换上一锅冷水，将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入，煮开后要撇干净浮沫，然后下葱、姜和洋葱。
8.盖上锅盖，当压力达到第一个格子时，调小火，保持这种状态加压25-30分钟。
9.解压后打开盖子检查一下，如用筷子可以轻易的刺穿捆蹄就OK了。
10.捞出捆蹄，待到完全冷确，最好过夜，去掉棉线。
11.切片享用。可以直接吃，也可以沾蒜蓉、香醋、泡椒等，根据自己口味。
淮安捆蹄，怎么做，什么做法
捆蹄
材料：
猪后踭(pork back hock) 1个，约1000g
纱布(Cheese Clothes) 2块
棉线(Cotton Twine) 5米
腌料：
花椒(Peppercorn， crushed) 15粒
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
调料：
黄酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)
葱(Green Onion) 1根
姜片(Ginger， sliced) 3片
花椒(Peppercorn) 5粒
做法
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁热擦匀猪踭后放进Ziploc袋子；
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆绑成圆筒状；
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
高沟捆蹄的做法？
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捆香蹄的传说
朱元璋逼就捆香蹄
传说朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛，与邻居王屠夫交情甚笃。每次朱元璋放牛回来，王屠夫总要送些好吃的东西给他，其中朱元璋最爱吃的就是熟猪蹄。
一天，一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊，抓起熟猪蹄就吃，一口气吃了一盆，吃完骑上马驴扬长而去。王屠夫追上问他要银子，白发老人不慌不忙地说：“要银子没有，要话倒有一句‘骨从蹄中剔出来，保你永远发大财’。”说完，就不见了踪影。王屠夫虽觉老头来历蹊跷，但话却有道理。经过一番琢磨，便动手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填满瘦肉，配齐香料，然后用布困扎想来，放到鸡汤里煮。煮熟后其形仍如猪蹄，香美可口，上市就被抢购一空，生意兴隆，果然发了大财。朱元璋更是常吃不厌。
后来，朱元璋做了皇帝，专请王屠夫进宫为他做捆猪蹄，王屠夫死活不去。朱元璋恼羞成怒，以捆猪蹄的“猪”字与“朱”同音，下令禁止他做捆猪蹄。王屠夫心想，捆猪蹄人人爱吃，销路又好，这生意哪能不做了呢？捆猪蹄这么香，便把“猪”字改为“香”字，“捆猪蹄”就变成了“捆香蹄”。
江苏捆蹄怎么吃?
买些玉米弄成块,把猪蹄也弄成小块,放入锅中慢炖,详细内容请亲自问我
请问红烧捆蹄怎么做啊,帮帮忙
捆蹄
原料
主料：净猪前脚支（750克）。
辅料：净猪腹尾批100克猪瘦肉750克，干扁鱼、虾米、水发香菇哥50克。
调料：白糖、精盐、味精、高粱酒、芝麻油各适量，卤汤1500克。
制法
1． 将猪脚去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀从上至下剥割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。
2． 猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片；香菇匀切粗丝；虾米泡发好，沥干水；干扁鱼下锅炸酥，取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。
3． 将馅料灌入猪脚皮填实填满后，缝合口部，用净布裹紧酿馅猪脚皮，四周取长短相同的竹板夹住，再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。
4． 卤汤倒入大沙锅，加入清水1500克，用中火烧沸后放入捆蹄，改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔，放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布，乘热涂匀芝麻油。待晾冷，将缝线抽去从缝线位置切成两片，分别切成半月形薄片。根据叠放入盘数量，饰配适量番茄片、芫荽、萝卜酸、芥末酱、辣椒酱、急汁分放小碟供佐食即成。
特点
此品制作精细，质嫩韧香甜，耐嚼味美。
以上是捆蹄的做法，红烧捆蹄就是把它红烧了！
怎么烀猪蹄才好吃
红烧+点辣椒(四川的最好)啦或炖的13香为底料……………………
韭炒捆香蹄怎么做
材料 主料:捆香蹄半只、韭菜苔200g;辅料:油适量、盐适量、生抽适量、辣椒适量 韭炒捆香蹄1 韭菜苔洗净并切段2 入盘备用3 捆香蹄切半4 再改刀切成小片5 备好辣椒6 热锅入油,先入辣椒7 炒香后倒入捆香蹄8 翻炒均匀9 倒入韭菜苔10 沥入生抽11 加入盐味快翻几下12 入盘上桌 小贴士 韭菜苔非常易熟,所以整个过程翻炒要快,不过炒老,味道就不鲜美了