可可粉是什么做的？
可可粉用来高档巧克力、饮品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
国内有天然可可粉和碱化可可粉两种。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。天然的可可粉蕴含了大量的生物碱，而它在人体胃部起到了刺激胃液分泌的作用，因而可以帮助促进蛋白质的消化达到健胃功效。
天然可可粉呈浅棕色，为弱酸性，酸碱度（PH值）在5.3到5.8，味道强烈、口感酸涩。碱化可可粉则从棕色、红色至黑色不等，PH值在6.8到8.1，呈中性或弱碱性，经碱化后的可可粉降低了苦味、改善溶解度，并能提升香气，更适宜制作西点和可可饮品。
购买可可粉前有以下几点要注意的：
一、可可粉颜色
1、天然可可粉的颜色应该是浅棕色，如果是棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面可能是添加了可可皮或是其他的食用色素。
2、碱化可可粉(又称加工可可粉)的颜色应该是棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那可能是碱化过重，灰粉含量过多。
3、深黑可可粉(也称加工可可粉)的颜色应该是深棕色到棕黑色，如果可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色 那说明了可可粉里可能添加食用色素。
二、可可粉气味
1、天然可可粉的气味是淡淡的清香。
2、碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，香气会比天然可可粉的香气要浓一些。 (如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的可可粉)
3、深黑可可粉的气味和碱化可可粉差不多，因为深黑可可粉是硷化可可粉中的重碱化，很容易有焦味。 (没有焦味的为品质好，有焦味的则品质较差)
怎么鉴别碱化可可粉,和天然可可粉?哪个成本高?
天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些,香气也不如碱化可可粉浓.在使用上,碱化可可粉使用范围要广.一般来说,天然可可粉不用于液体产品的生产,因为溶解度大约在30%左右;碱化可可粉可以用于任何食品的生产,还可以直接冲服.因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉;而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉.市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的,而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的. 天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别,那就是PH值不同.天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间;碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间.
最近想买可可粉,是天然的好还是碱化的好啊,我想冲着喝. 假话的对身体没什么伤害吧
没有的,可可粉就是碱化来的啊~~
如何鉴别可可粉品质的好差？
1.目测外观，品质较好的可可粉含水量较少，无结块等状态。
2.触摸可可粉，以粉质细腻的为优。
3.闻味道，以冲泡后香味醇厚、持久为上品。
以下是详细介绍：可可粉是食品原料，国标对它的生产给出了严格的规定。在没有检测仪器的情况下可以通过简单的方法来判断它是好是坏，主要从它的颜色、气味、细度和含脂量等几个方面着手。
一、首先就是看它的颜色。1、天然可可粉其颜色应该是浅棕色，对于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素。2、碱化可可粉的颜色应该是棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致。3、可可黑粉的颜色应该是深棕色到棕黑色，如果可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色那说明可可粉里一定加入了食用色素。
二、其次是对可可粉的气味进行辨别。1、天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。2、碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但不没有焦味。如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。3、可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，很容易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。
三、对可可粉的细度进行辨别。可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。对于细度的辨别一般是取少量可可粉放于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上，而细度小于99的会有差落感，分布不均匀。还有一种方法可以更好的确认可可粉的细度，那就是取一些可可粉用开水冲兑后，等水凉了就会有部分可可粉沉淀到杯子底部。这时把上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到纸上，用手轻轻擦拭。等水干了，细度在99以上的粉其结果是没有结块，分布均匀，而细度小于99的会有颗粒状，分布也不太均匀。
可可粉的营养成分及分析：
天然可可粉是从天然咖啡（可可）豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。
天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。
可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。香味纯正，粉质细腻，无杂质、无焦粒。 可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
科学家表示，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。
好时可可粉是碱化可可粉不?我看百度里不是碱化可可粉不能喝~买了一大罐~纠结~
好时的多是碱化可可粉,你可以看下它上面标的Ph值,高于6.2的就是碱化的了,也可以看下是不是有ALKALIZED的字样. 即使不是碱化的,也是可以喝的,只是碱化的更加香一点,就像咖啡一样.不要担心,再再不行,用来做巧克力曲奇吧,哈哈.
可可粉是什么？
可可粉是什么?不少人听过可可粉这个名字，但具体是什么东西可能就说不出所以然。可可粉是可可树的种子经过多道工序提取而成的一种粉状物，按照含脂量的不同、产地的不同可以分为不同种类。可可粉具有浓烈的香味，常用于糖果、糕点等食物中。可可粉是什么? 可可粉是什么?从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子)经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼)，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。可可粉的分类是怎样的? 可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。在国家标准中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)，低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。行业标准中，所说的高脂可可粉的可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量<8%。 另外，可可粉按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。可可粉的作用 1、 减肥。纯可可粉中含有维生素B2及钾、镁、钙、铁等元素，能有效促进肌肉和身体的反射系统，并刺激血液循环，达到减肥的功效。 2、 排毒、清肠道。可可分中的木质素是不容性食物纤维，能在吸附肠内的有害物质的同时，包住水分，使其柔软膨涨，并刺激肠壁，促进肠蠕动，达到整肠效果。 精彩推荐：孕妇可以吃杏仁吗孕妇可以吃芋头吗孕妇可以喝蜂蜜吗孕妇可以吃牛肉吗孕妇能吃羊肉吗
碱化可可粉是酸性还是碱性食品
属于碱性的可可粉
可可粉 分碱化和天然的 我想知道 那种对身体 更好一些 要是想减肥的话 最好用哪种? 谢谢了
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那个博士说的 ..可可粉 ..是天然可可粉 还是碱化可可粉?
是纯天然的可可粉,而且是中脂的更有利于减肥,还要是熟可可,精细度越高的就越好! 呵呵! 我是去淘宝的唯一品茶店里买的,呵呵,粉质很细腻,冲出来还有股淡淡的清香!我和同事一起买的,还包邮呢!呵呵
做巧克力馒头要用到什么样的可可粉?甜的还是碱化的还是什么的??
用料 高粉 200g 细砂糖 30g 酵母 3g 牛奶 100g 可可粉 20g 步骤 1 牛奶和酵母混合,静待10分钟左右 步骤 2 盆里放入高粉和细砂糖 步骤 3 牛奶倒入高粉盆里开始揉面,发酵,整形,蒸20分钟即可