谁能告诉我秘制烤肠的佐料都是什么
烤肠用的调料有油、调味盐、辣酱等,根据个人口味调节. 下面介绍烤肠的做法. 主料:火腿肠4根 辅料:油适量 调味盐适量 步骤: 1、准备的食材. 2、火腿肠去外皮,一切二. 3、电饼铛预热后,刷少许油,放入火腿肠. 4、火腿肠烤至变色,洒调味盐. 5、烤好后,串入竹签即可.
请问,烤肠用的调料有哪些.
我告诉你吧~~!有辣酱加点芝麻面酱,辣面最最主要的是孜然,放得多一些比较好吃,味浓,要看你的个人口味啦,也可以适当撒一点点胡椒,不放也行.
广式香肠配方的做法
准备材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。
1用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。
2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。
3、再用纱布将汁滤出来备用。
4、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。
5、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。
6、将所有调味配料全部放入肉里面。
7、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。
8、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。
9、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。
10、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。
11、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。
12、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可。
土家香肠调料怎么配方
香辛料一般是五香(大茴香,小茴香,丁香,桂皮,八角)为主,配一些胡椒粉,花椒粉,辣椒粉,盐少许,味精少许,与肉拌匀灌好风干就可以.如果喜欢西北味,加点孜然粉灌好烟熏一下味道也不错.
求香肠制作方法,配料?
广式香肠 肉—–10斤(肥瘦比例2:8比较好,当然你也可以按个人喜好搭配) 盐—–4或5两 糖—–1.4斤 姜—–2两 酱油适量(看颜色自己定吧,喜欢颜色深的就多放点,喜欢浅的就少放点.一般晾干后颜色会加重一些哦) 味精适量 肉切小块拌上以上配料,灌入肠衣里,放到阳光充足,通风的阳台上晾晒,至干身.
加工香肠五香粉配方和用法
猪后臀尖 4000克
腌渍肠衣 4条
高度白酒 150毫升
辣椒面 60克
花椒面 60克
盐 100克
五香粉 10克
姜汁 30毫升
瓶子 1个
方法/步骤
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
川味香肠调料配方及灌法
主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7) 辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个.
怎样自配川味香肠调料
主要原料 猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等. 设备用具 缸. 制作方法 选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管、脂肪等. 每10公斤肚皮用盐1公斤,分两次擦盐.第一次用70%的盐均匀地涂在肚皮内外,然后放缸中加盖封严贮藏,8~10天后,用余下的盐进行第二次擦盐,再入缸贮藏. 腌制3个月后,从盐中取出,再用少量干盐揉搓腌制,装入蒲包里晾挂,备用.
重庆香肠怎么配料
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
川味香肠调料配方
准备材料：
猪肉：2500克、盐：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、鸡精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、盐渍肠衣：适量。
1、猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。
2、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉匀
3、所有调料放进容器里，拌匀
4、拌好的调料倒进肉里
5、带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。
6、把肠衣洗净，套进绞肉机，然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里
7、灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后挂在通风处风干三、四周即可