抗氧化剂的作用
抗氧化剂（
Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。
它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
作用：
能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
分类
（1）抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸等）。
（2）抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
（3）抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。
常用的抗氧化剂有茶多酚（TP）、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等
。
作用机理
（1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。
（2）抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。
（3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。
（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
什么是抗氧化剂啊？它有什么性质、作用和对人体有哪些影响？
科技名词定义
中文名称：抗氧化剂
英文名称：oxidation inhibitor;antioxidant
定义：一种能延长油品氧化反应的诱导期，减缓油品氧化速度，延长油品使用寿命的抑制剂。
最合适答案：
分类： 1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E，类胡罗卜素。
2．氧清除剂：如类胡罗卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。
3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。
各种抗氧化剂在细胞中的作用
食品中抗氧化剂可以不可以防止各种食品成分的氧化反应。食品氧化可以不可以导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反应，因此抵消负面影响。例如：维生素 C （E300 ）和维生素 E(E308).在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”（细胞代谢的天然副产物）的不良作用来保护主要的细胞物质。氧气被代谢或被人体燃烧时形成自由基。它们通过细胞运输，破坏其他分子结构，导致细胞受损。这样的细胞损坏被认为是衰老和各种健康问题的原因。活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E和多酚（植物化学物质，存在于茶和水果中）。维生素 C 、 E 和 β －胡萝卜素（维生素 A的前身）和矿物质硒都具备抗氧化的特性。也就是说它们可以不可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂质，在阻断高度反应性的氧原子（自由基）的过程中扮演重要角色。自由基是带有一个或多个不成对电子的分子，抗氧化剂可以不可以清除这些自由基，与其他分子快速反应，起始的链反应被称为氧化。自由基是代谢过程的常规产物，人体会产生自身的抗氧化剂来保持平衡。然而，压力，年龄老化和环境条件，像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量，从而破坏平衡。极不稳定的自由基可以不可以损害健康的 DNA ，并且与伴随着老龄化的一些变化相关（比如老年斑的恶化，老年人失明的主要原因），还会导致一系列疾病，如癌症、心脏病和中风。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有保护效果。例如维生素 E 和 β －胡萝卜素可以不可以保护细胞膜；维生素 C 可以不可以排出细胞内的自由基。
动物营养学：抗氧化剂antioxidant
为防止饲料中某些活性成分被氧化变质而掺入饲料的添加剂。
抗氧化剂活性的比有些 抗氧化不仅仅是一个概念，对生物体抗氧化的效果是可以不可以量化测定的，作为动物实验一般是服用抗氧化剂一定时间后，测定血液中的酯质过氧化产物丙二醛MDA变化、以及肝脏匀浆中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX的活力变化。从上述两种酶和MDA的变化状况来判定抗氧化的强度及效果。作为人体不可能测肝脏匀浆，可以不可以测定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX来判定抗氧化的效果。
Miki以含亚铁离子的血红素蛋白作为自由基产生者，亚油酸为接受者，用硫代巴比妥酸法检测各受试类胡萝卜素及其衍生物和α-生育酚(VE)清除自由基的半数效应剂量ED50见表1
表1虾青素、部分类胡萝卜素和α生育酚清除自由基的值
清除剂 ED50(nmol/L)
虾青素————————————————–200
玉米黄质———————————————–400
角黄质—————————————————450
叶黄素—————————————————700
金枪鱼黄素——————————————–780
β-胡萝卜素——————————————–960
α-生育酚（VE）————————————2940
刘子贻等在研究中比有些了虾壳中提取的虾青素和α﹣生育酚对防止小鼠肝匀浆产生过氧化作用的结果表明，虾青素的抗氧化作用有些α﹣生育酚强千倍以上。
几种常用的脂溶性抗氧化剂 （1）BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性非常小，有些为安全。
（2）BHT：二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性有些高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长时间保存的食品与焙烤食品非常有效。是目前国际上尤其是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。
（3）PG：没食子酸丙酯。对热比有些稳定。PG对猪油的抗氧化作用有些BHA和BHT强些。毒性有些低。
（4）TBHQ：特丁基对苯二酚。是有些新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果有些好。
回答人的补充 2009-09-23 12:13 抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素Ａ、Ｃ、Ｅ；类胡罗卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，B-胡萝卜素等）；微量元素：硒、锌、铜和锰等
饮食中抗氧化剂长时间以来倍受国内外学者关注，这是因为①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤@吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以不可以作为治疗药物。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
抗氧化剂是什么意思~~他对身体有什么用
抗氧化就是防治细胞氧化过快,延缓细胞衰老的速度,从而也就对抗细胞产生的有害代谢物
什么是抗氧化剂
抗氧化剂对于延缓人体衰老,提高免疫力都有着重要作用. 抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化.油脂因含有不饱和脂肪酸,在有氧环境中容易氧化酸败.防止方式有的是抗氧化剂自身氧化,消耗油脂中的氧,油脂中没有氧,自然也就不氧化;有的抗氧化剂给出电子或氢原子,阻断油脂分子自动氧化的链式反应;有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化.抗氧化剂有人工合成的和天然存在的两类,对人体都具有较高的安全性.
什么是抗氧化物,它的主要作用是什么
抗氧化物,一般具有还原性,人体就是因为自由基不断氧化而变老的.一些抗氧化物质能够延缓人体衰老.
抗氧化对人有什么好处？
一回事，人体正在利用氧气进行某些代谢反应时，不可避免地会产生一些不稳定物质，而这些不稳定的物质都是氧气的“变身”，它们的个性非常活泼，不喜欢安安稳稳地呆 在原地，甚至喜欢去攻击别人，由于它们这种不喜欢受拘束的个性，我们称之为自由基。而这种活动是不可以避免的，一定量的自由基会帮助我们去消灭某些侵入人 体的微生物或不正常细胞，但过多自由基会去攻击人体自身的细胞和组织，导致一些健康问题的产品，一般情况下人体会自己去处理这些自由基，但现代污染严重， 造成自由基产生他诱因变多，单单靠人体自身无法清除自由基，那这时候就需要补充抗氧化物质。我自己就一直坚持吃在magicplant掏宝店买的拂朵抗氧 化植物素，来补充抗氧化物质，这个获得过纽西兰的国家批文，抗氧化成分含量高。效果好，快。
什么是抗氧化物质?有什么作用?
抗氧化强的食物1番茄
美国《时代杂志》票选而出的10种抗氧化食物当中，对付抗老化火力最强的
武器就是番茄。这是因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是
维他命C的20倍，可以说是抗氧化的超强战斗力。
由于番茄的类别有好几种，到底选哪一种更好呢？那便是小番茄，其维他
命C含量更高，可以让抗氧化的火力再猛一些。
另外，番茄应怎样食用才能对抗氧化更有效呢？那便是熟吃。虽然经烹调
或加工过的番茄（番茄酱、番茄汁、罐装番茄）所含的维他命C会遭到破坏，
但是茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。所以营养师大力向人们
推荐番茄，还建议人们大量摄取。
2.葡萄
番茄的抗氧化火力猛烈，葡萄也逊色不到哪里去。葡萄籽中的花青配糖体，其
抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍。但作为水果的葡萄或饮
料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗氧化的成分就少了许多，火力也相应小了
许多。而用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高，火力也相对
猛一些。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临
得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。
3.绿茶
抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能，所以你可
坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？
4.鲑鱼
鲑鱼是《时代周刊》抗氧化食物中惟一上榜的肉类。味美好吃的鲑鱼中，因含有
超强的omega－3多元不饱和脂肪酸，所以有强的抗氧化功效，而一般家禽
或家畜的肉类，因其中omega－6多元不饱和脂肪酸的比例较高，会影响其
抗氧化功能，这是因为人体中两种不饱和脂肪酸必须保持一定的比例，多摄取
omega－3多元不饱和脂肪酸，便可以平衡身体里两种不饱和脂肪酸的比例
，相应地起到抗氧化功效。当然，野生鲑鱼的火力绝对比养殖的鲑鱼更超强。
5.坚果
富含维他命E的坚果类食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功能
之外，还能修护皮肤组织，不过，又因为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量
，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维他命E的抗氧化作
用。因此，营养师建议人们要摄取此类食物，但又要适量，否则过犹不及。
6.花椰菜
外形美观、十字花科的花椰菜，除了含有丰富的维他命A、C之外，还含有一种
特有的抗氧化物质，它几乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其
他食物更优良，而且还是抗癌明星，因此，你千万别错过这类捍卫你青春的蔬菜
。
7.蓝莓
莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命C，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界
所肯定的物质，所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖特啖。另外
它所含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率呢！
8.大蒜
别因为害怕大蒜的味道而远离大蒜，它不但具有抗氧化的功效，还有促进血液循
环、加速新陈代谢的功能，能帮助排毒减重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化还
原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。如果你实
在对大蒜没感情，不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油。还要记住，如果吃过大蒜之后喝
杯牛奶，恼人的蒜味便没了，不信你可试试。
9.菠菜
菠菜因富含β胡萝卜素和维他命C，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它
还含有铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸，所以能有效降低血压，振奋情绪。不过
，应注意食用菠菜时最好用开水焯一下，过滤一下草酸以免引起结石。
10.燕麦
富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中惟一荣登十佳抗氧
化食物排行榜的。每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速氨基酸的合成
，促进细胞更新，因此坚持每天喝一碗燕麦粥吧，它能使你容光焕发呢！
人体为什么需要补充抗氧化剂？
一般说来，抗氧化剂存在于食物中，它包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和类黄酮。
（1）维生素C是良好的抗氧化剂。我国水果和蔬菜中的维生素C含量可以分为4种类型。
特别高水平（每100g食物中含维生素C40mg以上）：芥菜头、苤蓝、油菜、塌棵菜、芥菜、雪里蕻、香菜、青蒜、蒜苗、荠菜、黄花菜、香椿、花椰菜、辣椒、柿子椒、柑橘、鲜枣、山楂。
高水平（每100g食物中含维生素C20～40mg）：毛豆、甘薯、白萝卜、红萝卜、藕、大白菜、小白菜、圆白菜（甘蓝）、苋菜（绿）、菠菜、芹菜（叶）、韭菜、草莓、菠萝、橄榄、栗子。
中等水平（每100g食物中含维生素C5～20mg）：绿豆芽、刀豆、白扁豆、豌豆、马铃薯、胡萝卜、芹菜（茎）、韭黄、小葱、洋葱、冬瓜、黄瓜、丝瓜、甜瓜、桃、杏、柿、番茄、枣（干）、香蕉。
低水平（每100g食物中含维生素C5mg以下）：黄豆芽、山药、芋艿、冬笋、莴苣、南瓜、西瓜、茄子、蘑菇（鲜）、紫菜、葡萄、苹果、杏子、菱角、梨、海棠果。
（2）过氧化物歧化酶（SOD）。人体内的“清道夫”，专门清除过多的氧自由基。主要存在于刺梨、山楂、大枣、香蕉、豆角、紫茄子、韭菜、青椒、香菇中，合理调配膳食及讲究科学的烹饪方法，提倡生食果蔬，可望补充过氧化物歧化酶。
（3）谷胱甘肽氧化酶。玉米中含有一种叫作“谷胱甘肽”的成分，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，酶催化自由基的还原，使化学致癌物质失去其致癌活性。在无毒的情况下，通过消化道排出体外。
此外，卷心菜、大蒜、洋葱中含此物质较多。
（4）维生素E、胡萝卜素。均是捕捉人体内氧自由基的重要物质。
富含胡萝卜素的食物有胡萝卜、红薯、南瓜、油菜、芫荽、菠菜、荠菜、海带、杏、番木瓜、芒果等。富含维生素E的食物有青椒、苦瓜、卷心菜、胡桃、杏仁、花生、葵花子、松子、莴苣叶、菜花、苜蓿、马齿苋、芝麻等。世界抗氧化剂权威派克尔等人推荐食用含维生素E的单不饱和脂肪酸，如不易被氧化且有抗动脉粥样硬化的橄榄油，认为是最佳食用油。
（5）类黄酮。是一种天然植物色素的多酚类抗氧化剂。目前认为类黄酮也能减少或缓解痛风病。富含类黄酮的食物有苹果、洋葱、香菜、胡萝卜、紫菜、草莓、红葡萄、绿茶、大豆及豆制品等
抗氧化作用对身体有什么益处那?
抗衰老
人多吃抗氧化的事物有好处么?
减少自由基的生成,增强人体抗老化功能,防止皮肤细胞早衰等.