开口笑的做法,开口笑的做法教程

开口笑怎样制作的

制作方法: 1.和面:将糖、水、苏打混合搅拌后,继续加入面粉不断搅拌,和成面团. 2.制坯:先将芝麻用水打湿,放在簸箩内备用.将和好的面团分成小块,搓成直径为2厘米圆条,用刀横切成2厘米宽圆柱,随后倒入盛有芝麻的簸箩内,摇圆柱滚粘芝麻,即为生坯. 3.炸制:将油烧到160℃,将生坯倒入锅内,不要搅动,待生坯浮起后,慢慢搅动,待生坯炸出裂口后,再翻炸呈金黄色,将其捞出,便为成品.炸制时,油温不得过高,以免炸不透,造成生心.

酥松脆香的开口笑怎么做

开口笑所需要准备的食材和调味料:面粉鸡蛋清水糖小苏打猪油白芝麻.开口笑的做法:1.将所有食材和调味料都准备好,待用2.将除了芝麻以外的食材全部混合,然后揉成面饼3.不需要揉至光滑,揉均匀就可以切成均匀的小剂,再放入白芝麻中4.充分包裹之后待用,油倒入锅里烧热后熄火,再放入小面饼5.慢慢加热至浮起后再此开火,然后小火慢慢炸至开口就可以转成大火6.再炸至金黄色就可以捞出控干油,然后晾凉就可以吃了.开口笑的做法贴心提示:1.开口笑是常见的中式点心,口感松脆美味.2.油一定要提前预热,然后熄火,这样才可以快速定型,等全部浮起之后转成小火直到加热成开口.

怎样做开口笑好吃

开口笑的做法

1 低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。

2 鸡蛋在碗中打散，加入白砂糖和猪油搅拌均匀。

3 筛好的面粉慢慢加入2中，搓成长条后分成小块。

4 将每个小面块搓成圆球，蘸点水后在白芝麻中滚动

5 使表面均匀裹上一层芝麻。

6 中火烧热锅中的油至六成热，放入开口笑生坯，转小火炸至浮起、裂开且外皮酥黄时盛出。

7 将油再度烧热，将炸好的开口笑回锅再炸一次即可捞出，放凉食用。

美食背后的故事

开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。开口笑香甜松酥，十分可口。

小贴士

生坯放入锅中炸至浮起，这一过程不要用勺翻动，只有一面遇热才会爆裂。

蘸芝麻前蘸点水可使芝麻粘得牢。

刚入锅时油温不要太高，以免外焦内生炸不酥，炸第二遍时升高油温可将吸入的油逼出。

开口笑怎么做

原料：面粉500克，花生油1000克（实耗200克），鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。

做法：

1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；

2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；

3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身就可以啦。

开口笑的做法开口笑怎么做

开口笑

主料低筋面粉300克

辅料鸡蛋1个泡打粉3克苏打粉3克

调料色拉油10克水50克白糖100克白芝麻适量植物油适量

开口笑的做法

1.将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖搅打至融化

2.放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉

3.用搅拌刀搅拌成面团(略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓)

4.搓长条，切成小块

5.用双手手心搓成小圆球

6.将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿

7.将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻，全部搓圆

8.油锅烧热，倒入油(油温大约100度的时候，就将小球放入锅内)

9.小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出

10.放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉

烹饪技巧1、如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可。

2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。

3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。

4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。

5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。

6、开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感。

希望我的回答对你有帮助

正宗开口笑的做法,开口笑怎么做好吃又简单

主料低筋面粉300克辅料鸡蛋2枚调料色拉油100毫升白芝麻50克黄油1块苏打粉5克泡打粉3克白砂糖60克开口笑的做法 1.将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛,鸡蛋打散,加入白砂糖和黄油搅拌均匀 2.将筛好的面粉慢慢加入蛋糊中,搓成长条后分成小块 3.将每个小面块搓成圆球,沾点水后在白芝麻中滚动,使表面均匀裹上一层芝麻 4.将油倒入烘烤篮放入飞利浦Airfryer,温度调至160度,预热5分钟 5.将生的开口笑球放进烘烤篮,时间设置10分钟,炸至外表金黄酥脆即可

开口笑的做法有半月梅

主料低筋面粉300克辅料鸡蛋1个泡打粉3克苏打粉3克调料色拉油10克水50克白糖100克白芝麻适量植物油适量开口笑的做法1.将鸡蛋、色拉油、清水混合,搅打均匀,放入白糖搅打至融化2.放入低筋面粉,筛入泡打粉、苏打粉3.用搅拌刀搅拌成面团(略粘,可以不用手操作,避免过度揉搓)4.搓长条,切成小块5.用双手手心搓成小圆球6.将圆球放在湿布上滚一遍,弄湿7.将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内,沾上芝麻,全部搓圆8.油锅烧热,倒入油(油温大约100度的时候,就将小球放入锅内)9.小火,慢慢讲棉球炸至金黄色,表面裂开自然的口子,即可捞出10.放入放有厨房纸的容器内,将表面的油吸掉

开口笑的做法是什么?

开口笑的制作材料:面粉l000克,鸡蛋、白糖各100克,和面油50克,饴糖300克,小苏打粉10克,芝麻100克,糖精少许,植物油1000克(约耗200克). 开口笑的特色:色泽橘红,香甜酥脆.教您开口笑怎么做,如何做开口笑1.盆内磕入鸡蛋,放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀,倒人面粉和成面团,取出搓透揉匀,摘成小面剂(每50克3个).2.芝麻仁用开水稍泡,滗去水.面剂揉成球,逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯.3.锅内加植物油烧至四成热,下入生坯,炸至呈金黄色、裂开口时,熟透即成. 开口笑的制作要领:1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;2.面团要揉匀至光滑为宜;3.油炸时切忌油温太高. 该答案来自饭菜网官方网站

开口笑的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料低筋面粉500克辅料鸡蛋 1个泡打粉 10克苏打粉少许调料白糖 150克麦芽糖 100克白芝麻 100克水 100克植物油 30克开口笑的做法 1.将糖加炼奶、清水煮至糖溶化 2.将放凉后的糖水加泡打粉、苏打粉、鸡蛋黄和食用油,搅拌均匀 3.与面一起和成面团,稍饧10分钟 4.将面搓成面条,做成约10克的小面剂,揉成小球 5.放在漏网上蘸水,裹上白芝麻,下油中炸至金黄,自然开口,捞出控油注:我缩减了一半的量,饴糖家里没有,我换成了炼乳,减了糖的份量,我用了50克白糖,1汤匙的炼奶,鸡蛋不能全放在里面,放个蛋黄就足够了,不然面团就稀软了