久久鸭是那里的特产
湖北武汉的哦,采纳的话请悬赏吧谢谢
久久鸭那种武汉风味的小吃是怎么做的啊.?
我们可以根据不同季节对配方进行调整，夏天人的火气＼天气特别热，我们就做清凉降火型；冬季干冷，我们就
调滋补型，根据全国各地实际调整配方口味！
风味小吃：鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料经精心烹制后，
就成为人人皆知的美味———武汉九九王鸭脖发源地。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间
的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。按老一辈人的说法，鸭颈是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一
伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性，所以味道格外的好。武汉人喜欢吃武汉九九王精武鸭脖子，就因为它味足、
够劲，回味无穷。
其实，鸭脖子的卤制方法非常讲究。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不
仅体形较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外，材料处理得不好，味道就欠佳。鸭脖子骨多肉少，形状不规
则，所以要先在卤水里浸泡3~4小时，让其充分入味。火候控制是关键，香料的投放也蛮有学问的。首先，要把30
多种香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓缓地渗入到鸭脖里。这就是鸭
脖香气浓郁，诱人食欲的原因。
鸭脖子讲究凉着吃，吃的时候要不停地吃，丝毫没有辣味，可一旦停下来就是辣味无穷。辣鸭脖子的特别之处在
于无论吃多少都不会上火，而且还有养颜滋补的作用，对皮肤有好处，还有开胃解酒的功效，这是中药香料的作用
武汉久久鸭怎么样
久久鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。
基本配方
原料：
袋装冰鲜鸭颈子500（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）0克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克久久鸭配方、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、嚣鲜汤久久鸭配方5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌久久鸭配方和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁嚣干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出久久鸭配方辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中嚣浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种久久鸭配方椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因嚣为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其”劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带嚣辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
武汉久久鸭怎么样啊?
武汉久久鸭脖王在中国是好出名的,辣的好过隐,好好吃,我有好多朋友都喜欢吃,特喜欢武汉做的那种独特的味道
久久鸭怎么作,用什么料?
一是旧 正电同刕发
正宗久久鸭怎么样
满大街都是久久鸭,辣的狠.爱吃海带和海白菜,还有藕.卫生条件不好,容易拉肚子.注意注意!鸭脖子这类东西还是少吃,淋巴太多对身体不好
久久鸭加盟费多少钱
2680元包教会的 一般都是去北京久久鸭总部去学习的,感觉还不错,他们里面每天都好多人哦 排队学习久久鸭,我有师傅电话 要的话说哈!
久久鸭的做法和配方?
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.
武汉久久鸭脖的配方＆做法
为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？ 于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火
武汉久久鸭好吃吗
好吃!个人认为越辣越好
久久鸭的正宗做法
原料: 土豆、朝天椒、红辣椒、花椒 做法: 土豆切片,烧油爆香花椒和干红辣椒,然后把土豆片跟朝天椒一起放入锅内翻炒,炒的时间稍微多几分钟,土豆的口感才好,最后放盐.