什么是韭菜花?
描述:原料别名:韭花 食用提示:每餐80~100克 韭菜花详细介绍 原料介绍 韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为韭菜花.韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料. 营养分析 韭菜花富含水分,蛋白质,脂肪,
韭菜花的由来
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外，还是东北特色菜“川白肉”的必备佐料。用五花猪肉片，酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟韭菜花，或卤虾酱，或豆腐乳，或豆豉辣酱，或芝麻酱，是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。
韭菜花有什么价值?
腌韭菜花的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 79 能量(千卡) 15
能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.3 脂肪(克) 0.3
碳水化合物(克) 2.8 膳食纤维(克) 1 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 16.6 维生素A(毫克) 28 胡萝卜素(毫克) 170
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.06
尼克酸(毫克) 0.7 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.25
a-E 0.24 (β-γ)-E 0.01 δ-E 0
钙(毫克) 76 磷(毫克) 31 钾(毫克) 94
钠(毫克) 5184 镁(毫克) 22 铁(毫克) 5.3
锌(毫克) 0.25 硒(微克) 2.6 铜(毫克) 0.08
锰(毫克) 0.28 碘(毫克) 0
如何做韭菜花
北京人特别爱吃韭菜。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐，摊煎饼……以韭苔爆肉片、炒豆腐干……怎么吃，怎么香。可惜北京纬度高，无霜期短，只有夏秋才能买到韭菜。于是，有人把韭菜花磨成酱，常年食用。入冬，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成酱的韭菜花来，让客人们拌面条，夹烙饼，那准保会博得满座的称赞。
制作方法 把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。
用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
制作方法 买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。
备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
韭菜花怎么做?
炒了吃就好!
韭菜花的制作
鲜韭菜花500克洗净,去掉梗,用盐100克将韭菜花柔到出水翠绿,然后把韭菜花剁碎.再把剁好的韭菜花连同出的水一起放进容器里,盖好盖子过半月就可以吃了.
韭菜花的做法?
把韭菜花洗干净,放盐,放味精,拌匀,放入密封的盒子,就好啦,就像和饺子馅一样
韭菜花可以吃吗?
韭菜可以吃韭菜花就不要吃了伤胃
如何腌制韭菜花好吗
韭菜花洗净,控干水分,一定不要有生水,用刀剁烂,加盐,味精少许,拌均装瓶密封发酵,约4——6天即可.
急怎样腌韭菜花
1.韭菜花择洗干净,晾干表面的水分2.把韭菜花的老梗去掉3.把韭菜花切成碎末4.切碎的韭菜花放入盐5.再放入白酒,搅拌均匀腌制5分钟,再次拌匀6.把韭菜花装入干净的玻璃瓶中7.把盖子拧紧,放入冰箱冷藏2⑶天便可食用