鸡腿肉的做法 20种
鱼香脆皮鸡腿的做法
鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
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果汁鸡腿做法
借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。
做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。
主配料：
主料：鸡腿两只
配料：胡萝卜、洋葱均切丁
调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量
做法：
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁：
3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。
4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～
特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。
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可乐鸡腿
第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的
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麦辣鸡腿
做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
香菇烧鸡腿详细做法
锅内放油把糖化开给鸡肉着色，翻炒一下，加料酒、花椒、桂皮、香叶、茴香、水，烧开后炖至8成熟，放入香菇和土豆，起锅前把辣椒和洋葱放入。
啤酒鸡的做法:
简单的无油啤酒鸡,个人喜欢这个啦,因为不用一滴油的,比较健康.
只需煮过鸡腿后用1瓶啤酒加1纸杯酱油接着煮熟即可,其他什么调料都可以不放.
红烧鸡腿
原料：鸡腿.葱姜蒜.干红辣椒.花椒.白糖.盐.料酒
1.将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用；
2.热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖；
3.要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时)
4.等锅里的汤到粘稠时，即可出锅
珍珠鸡腿肉
1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街
2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。
鸡腿怎么做好吃
青椒辣酱炒鸡腿肉
材料：鸡腿两只、青椒500克、干辣椒十个、花椒二十粒、姜一块、独蒜一块、葱两根
调料：豆瓣酱15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML,盐3克、糖3克、淀粉5克
做法
1、鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段。
2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。
3、锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。
4、锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油。
5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。
6、再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。
7、放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可。
鸡腿炒茭白
材料
肉鸡腿一只,茭白二根,适量的葱断.
做法
1. 肉鸡腿洗净切块, 茭白洗净切块.
2. 锅内倒入适量的食油开大火,放入适量的姜片爆香.
3. 放入鸡块翻炒，一直将鸡块炒到七分熟,最倒入茭白块翻炒.
4. 加入适量的黄酒、酱油、盐及水焖煮.
5. 收干汤汁,加入适量的葱断、味精、胡椒粉拌匀即可.
家常鸡腿豆腐
主料：鸡腿，辅料：豆腐，芽菜，花生碎，香菜末，葱，姜，蒜，调料：盐，鸡精，料酒，酱油，白糖，豆瓣酱，水淀粉，香油
做法
1、将鸡腿去骨切成3厘米的块，入盆加葱、姜、蒜、芽菜、盐、酱油、料酒拌匀腌制30分钟，豆腐切块待用；
2、坐锅点火倒入油，放入鸡腿肉煸熟取出，锅中留少许油，至4成热时下豆瓣酱炒香上色，倒适量开水，加料酒、酱油、鸡精、白糖调味烧沸，放入豆腐烧入味，再将鸡肉放入，水淀粉勾芡，出锅撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。
酱烧八宝鸡腿
材料：去骨鸡腿1支，葱1支，红萝卜1段，辣椒2支，茶树菇1/4包，熟笋1支，青江菜6棵，蒜头10颗，白果半罐，甜豆仁2大匙
调味料：，蕃茄酱1大匙，甜面酱1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，盐1大匙
做法
1.将去骨鸡腿切成一口大小的丁状，加入半小匙酱油略微上色备用
2.茶树菇切丁，熟笋切丁，红萝卜切丁，葱切小段，辣椒切小圈，甜豆荚剥开取出豆仁备用
3.煮开一锅清水，放入红萝卜和茶树菇汆烫后，起锅沥干水份备用
4.再将青江菜放入加了少许油和盐的滚水中烫熟后，起锅排盘备用
5.将鸡肉丁放入油锅中炸至金黄略微定型后，放入蒜头炸至金黄，再加入白果过油，倒入汆烫过的红萝卜、茶树菇和熟笋一起过油后捞出沥油备用
6.倒出锅中余油留下1大匙油，爆香葱白和辣椒，再加入蕃茄酱、甜面酱、酱油、糖、少许水和胡椒粉搅匀煮开烧至浓稠时，加入过油的所有材料，并倒入甜豆仁拌炒至汤汁收干后，起锅盛入盘中即可
香芋焖鸡腿
材料
芋头200克 鸡腿200克 大葱1根 生姜1小块 注：可酌情配料 冰糖适量 酱油1大匙 料酒1大匙
做法
1.芋头去皮洗净，放入蒸锅中蒸40 分钟；葱洗净切段，姜洗净切片；鸡腿洗净切块；
2.往锅内放油，烧热，爆香葱、姜，加入鸡块及所有调味料，用小火煮30 分钟，再放入芋头，开大火收干汤汁即可。
红烧鸡腿肉怎么做
1、鸡腿洗净,改刀切成大小均匀的鸡腿块.2、锅中烧水凉水放入鸡腿、放料酒焯水.3、起锅烧油、下入葱姜蒜片,干辣椒、八角,花椒等炒香.4、放入豆瓣酱炒出酱香味、放入鸡腿肉翻炒.5、放入红烧老抽、生抽酱油调色调味.6、放入清水没过鸡腿、放入洗好的香菇、放入盐、十三香、白糖、胡椒粉、鸡精等调味料大火烧开改小火炖十五分钟左右.7、下入青红辣椒翻炒入味,淋入香油即可出锅,也可以撒点香菜或者小葱花点缀增鲜.注意事项:鸡腿肉必须凉水下锅焯水、可以去除一些血水杂质,青红辣椒根据自己口味决定是否放.
鸡腿的做法大全,鸡腿怎么做好吃
鸡腿怎么做 材料 鸡腿4只牛番茄2颗碗豆荚100克蒜末葱段适量番茄酱3大匙酱油1大匙胡椒粉糖适量水1碗 做法 1 先将食材准备好~碗豆烫熟备用~ 2 起锅~锅中放少许的油爆香蒜末后放入鸡腿肉煸香再用酱油炝锅拌炒一下 3 肉煸至5分熟后倒入番茄拌煮一下 4 此时加入一碗的水及番茄酱,盐,胡椒粉,糖~水滚后转小火炖煮 5 最后倒入碗豆拌炒一下即可
家常鸡腿怎么做
香脆辣鸡腿详细做法
原料：超级香辣腌料15克、超级炸粉60克、鸡腿500克、水（冰水或凉水）50克。
腌制比例：料：水：肉＝3：10：100。
做法：
1、洗腿（当然是鸡腿了），准备腌料，粉以及冰水（千万不要是热水，不要把鸡肉给烫坏了，哈哈）
2、将腌料和水按比例配好混匀，将鸡腿侵入到腌料里，为了更好的入味，在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时。
3、用水与炸粉按比例混匀，作成浆，将腌好的腿放入浆中，沥掉掉多余的浆液，直到没有大量浆滴下即可（不要沥的太干净不然就不好看，也不怎么好吃了）。
4、在取炸粉，将上完浆的鸡腿沾上干粉，在用手压一下，确保全都沾上粉，然后抖到多余的粉。
5、就该下油了，在170-180度下大概炸十多分钟即可。时间随自己情况进行掌握。
香菇炖鸡腿：
原料：鸡腿适量，香菇适量，土豆适量，胡萝卜适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，味精适量。
做法：
1. 土豆切块，浸在水中。
2. 鸡腿切块，备用。
3. 胡萝卜切块。
4. 锅中放油，放入鸡腿翻炒。
5. .倒入适量的酱油上色，继续翻炒出香味。
6. 放入土豆，胡萝卜，翻炒。
7. 放入香菇，加适量的水。
8. 加入花椒，大料，盐，鸡精调味，大火炖开，改文火炖半小时加入味精即可。
红烧鸡腿怎么做好吃
材料 鸡腿,姜,料酒,白胡椒,糖,大葱,盐,酱油少量 做法1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟,放姜片一起,去肉腥味.捞出2.锅中放油,放入葱段,炒香放入鸡腿爆炒,炒至鸡腿金黄色,放料酒,放入适量的清水,之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下,中火开锅在转小火炖.注意:开锅后放入少量的酱油.如果多颜色就太重,出锅不好看,还影响食欲.3.20分钟后收汁,出锅.出锅前放少量盐翻炒一下.撒上香葱就ok了!
孜然鸡腿肉怎么做好吃
食材 主料 鸡腿3个 辅料 油 适量 盐 适量 孜然粉 适量 料酒 适量 生姜 适量 小葱 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 步骤1.鸡腿整个拨去骨头2.生姜切丝,小葱切段3.鸡腿肉用油,盐,料酒,胡椒粉,生抽姜丝和葱段腌制2个中以上4.腌制好的鸡腿切小块5.煎锅热油放入姜丝和葱段6.小火煎至葱段焦黄捞去弃之7.放入切好的鸡腿肉煎8.煎至两面金黄放入孜然粉炒均匀9.放入葱花增香即可
炸鸡腿肉的正宗做法,炸鸡腿肉怎样做才好吃的做法步骤
炸鸡腿肉的正宗做法 食材 鸡腿2个 油 适量 盐 适量 鸡蛋1个 面包糠 适量 鸡精 适量 制作时间:10分钟内 用餐人数:步骤1 鸡腿去骨头2 加入鸡蛋,鸡精,盐腌制3 腌10分钟左右4 裹上面包糠5 两面全裹上6 锅里倒油,烧至七成热,放裹好的鸡腿肉,炸至金黄色7 捞出
凉拌鸡腿肉的做法步骤图,凉拌鸡腿肉怎么做好吃
用料 鸡腿 2个 洋葱 1个 芹菜 1根 小米辣 50克 油 100克 葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒、芝麻、蚝油、白糖 适量 凉拌鸡腿肉的做法 将鸡腿顺骨头切开,放姜、蒜、料酒、生抽,盐,进行30分钟的腌制 将芹菜切丝放盐腌制备用 洋葱放盐腌制备用 小米辣切筒状,小葱切段备用 将腌制好的鸡肉放水里面煮8分钟,起锅放凉 把放凉后的鸡腿,顺着鸡肉的纹理撕成丝(记得撕好后要再放回锅里水里面煮3分钟)然后起锅沥干水分后放入辣椒面,芝麻,生抽,白糖 将腌制好的洋葱和芹菜去掉盐水,放到鸡肉上面,再放入小米辣 烧开油锅,油烧开后放至8成热 将8成热的油倒入鸡肉中,然后再加入葱段 放入花椒面,香油,蚝油,生抽,香醋,搅拌均匀
咸香鸡腿肉的做法,咸香鸡腿肉怎么做好吃,咸香
用料 鸡腿 两个 盐 适量 葱 适量 姜 两片 料酒 适量 咸香鸡腿的做法 鸡腿洗净.烧热水放姜下去把鸡腿放进去焯水.同时放点料酒进去,不用煮很久哦,捞起放凉水里,一定要放凉水哦,这样鸡皮才有韧性.鸡腿抹盐.拿密封盒放冰箱腌制一晚.第二天拿出来蒸20分钟即可.图片是没有蒸的样子