鸡肉怎么做才好吃?
宫爆鸡丁
原料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
制法:
1.取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹(这点很重要,这种切法,肉容易进味,并且口感松软),再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2.花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
3.把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
4.净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
备注:此道菜菜,一定要用大火爆炒!
另一种做法,可以在菜内加土豆
1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中,倒入少许料酒和酱油,再放入一些淀粉搅拌均匀,备用。
2)青椒洗净去籽,用刀切成块。
3)锅内倒入油,待9成热的时候,放入切好的土豆块,炸熟后盛出备用。
4)锅内留油,放入少许郫县辣酱炒出香味,放入葱煸炒,随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋,糖,少许甜面酱和盐,翻炒熟后,撒鸡精出锅即可。
备注:此道菜菜,一定要用大火爆炒!
砂锅红枣鸡:鸡剁成大块,用热水焯一下,瘦猪肉切块也用热水焯一下,,放入砂锅,将红枣,莲子,枸杞,薏米白扁豆,放入砂锅,加葱姜,料酒,加水以没过鸡为准,炖煮至快熟放香菇,水发海带,豆
腐,鱿鱼花,临熟放胡椒粉,香油,绿叶菜点缀一下即可。
红枣性味甘温可养血补脾,补中益气。枸杞补肝明目,补血益精。莲子补脾养心。薏米补益脾胃,与母鸡合食重在滋阳补气,健脾益胃。
小鸡炖土豆
鸡 1000克 土豆(黄皮) 500克
配料: 香菜 15克
调料: 啤酒 50克 白砂糖 15克 盐 5克 酱油 15克 味精 2克 鸡精 2克 八角 5克 陈皮 3克 大葱 10克 姜 10克 大豆油 50克 各适量
1.将鸡(光鸡)剁成块后入沸水焯一下捞出洗净。
2.土豆去皮洗净,切滚刀块,入七成热油中炸至呈金黄色,捞出。
3.炒勺置火上,放入油,下入白糖炒至呈枣红色,放入鸡块煸炒上色。再加入全部调料(味精除外)烧开,改小火炖至鸡熟,拣去葱、姜、大料、陈皮不用,下入土豆炖至肉烂土豆较熟,加味精,出勺装碗,撒上香菜即成。
小鸡炖元蘑
主料: 童子鸡 350克 榆黄蘑(干) 100克
配料: 粉条 150克
调料: 味精 3克 料酒 10克 大葱 4克 姜 3克 白砂糖 25克 大豆油 30克 各适量
1. 将小仔鸡收拾干净,剁成小方块,放入沸水锅内烫透,捞出备用;
2. 将水发元蘑(榆黄蘑)去掉根蒂,洗净泥沙,斜刀片成厚片;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将粉条水发透后剪成段;
5. 将锅置于旺火上,放入熟豆油烧热,放入白糖炒成糖色,迅速将焯好的小仔鸡块放入,煸炒成火红色时,添入高汤,加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸,撇净浮沫;
6. 放入元蘑片,转入小火炖半小时左右;
7. 加上粉条段,炖至仔鸡肉块、粉条软烂,汤已剩1/2时放入味精即可
鸡肉怎样炒好吃
我喜欢两种做法:
1、鸡肉炒木耳
土鸡肉半只、姜丝、蒜米、木耳切丝一起炒,放一点酱油,盐。木耳入味后很好吃,俺老婆最喜欢这个吃法了。
2、鸡肉炒柠檬
土鸡肉半只、姜丝、蒜米、半只柠檬,一起炒,放盐。(如果不放柠檬,换上腌的山黄皮,那味道也不错)
注意:此两种炒法,都是先放姜丝、蒜米跟鸡肉炒出油,再放别的料。
这个也不错,辣鸡
材料:,青红尖辣椒,指天椒半两切丁,花椒10克,姜丝,蒜米,盐,糖,生抽,生粉,蛋清各适量
做法:1:鸡块用盐,糖,生抽,生粉,蛋清腌一个小时,然后放7成热的油里划熟。捞起
把花椒稍微炒一下,铲起,然后放油进锅烧热,爆香姜丝,蒜米,把青红尖辣椒,指天椒和花椒放进去,
加点盐炒香,然后把鸡肉放进去炒,炒到辣的味道已经全面包围了鸡肉即可勾芡装碟了
怎样做鸡肉最好吃
油炸的
鸡肉要怎么做才好吃
1》川菜传统怪味鸡
【原料】
仔公鸡一只(约1500克)、脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克、酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克、白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。
【制法】
1、嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头。
2、颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。
3、捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。
4、食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
2》凉拌怪味鸡
原料:
鸡(1/4只)、番茄(两个)、青瓜(半个)、白芝麻(一汤匙)
怪味汁料:
生抽、洋葱(各一汤匙)、芝麻酱(一汤匙)、花椒粉、蒜茸、姜茸(各1/4茶匙)、辣椒油、酱(各半茶匙)。
做法:
1、番茄、青瓜洗净,切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。
2、鸡去皮洗净,放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟,切件放在碟中。
3、将怪味汁料混合,淋中鸡肉上,洒上白芝麻即可进食
3》极品辣子鸡
材料:
鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉(生粉超市有卖,名字就是生粉)
做法:
1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,(我比较懒,淋干就算了)。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦,也可将鸡腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懒。
2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。
3、加油,用不着太多(不过多了以后卖相会好一点),鸡肉里自然有油(老鸡就没有啦),把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。
5、做为厨师,要马偷几块肉出来,否则等你收拾完毕,那就只能望鸡骨而兴叹啦
以上所以材料超市都有卖。
4》辣子鸡
原料:
鸡翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。
做法:
1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。
3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。
Dawnrain: 鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
5》麻辣鸡丝
[原料]
鸡肉100克、豆瓣酱适量、辣椒油8克、食盐适量、葱丝5克、湿淀粉10克、姜丝5克、色拉油15克、花椒10粒
[制法]
1. 鸡肉洗净切成丝,放入碗内,加入湿淀粉,辣椒油,豆瓣酱,食盐调拌均匀.
2. 炒锅上火,加色拉油烧热,下葱花丝,姜丝,花椒炒香,放入鸡丝及料汁,炒熟即可.
4》下酒菜——麻辣鸡丝拌面皮制作法
原料:
鸡腿、面皮(超市里就可以买到)、黄瓜、葱、姜、蒜、盐、糖、花椒粉、生抽、料酒、麻酱。
制法:
第一步:在鸡腿上撒上盐和料酒并且涂抹均匀,然后包上保鲜膜;(小窍门:如果使用微波炉做肉,在保鲜膜上扎几个小孔,可以让肉加热过程中产生的热气得到很好的排放。)
第二步:用高火把涂抹好汁的鸡肉加热七分钟;
第三步:在等待鸡肉加热的过程中 把葱、姜、蒜切成末,黄瓜切成丝;
第四步:在面皮中加入黄瓜丝、蒜末,还有葱末、盐 、糖、生抽、芝麻酱一起搅拌均匀。
第五步:等鸡肉完全晾凉后,将其撕成粗条,最好用手撕,不要用刀切;
第六步:肉丝撕好后加入姜末、蒜末、花椒粉搅拌均匀。
6》怪噜鸡丝
原料:
净鸡肉200克,盐、味精、胡椒粉、麻油、油辣椒、姜汁、酱油、醋、糖、木姜油、花椒油、芝麻、葱、蒜泥、清汤等适量。
刀工成型:
锅中放清水将鸡肉煮熟,捞出晾冷撕成细丝,放入盘中待用。
烹调方法:
拌。将所有的调料兑成汁调匀,淋在鸡丝上即成。
风味特色:
肉质细嫩,咸甜麻辣,酸香俱全,风味独特。
技术要领:
煮鸡肉的火不能小,兑味要正,诸味并具。
演变:
此菜用肚丝、鸡掌则为“怪噜肚丝”、“怪噜鸡掌”。
7》新疆宽粉鸡
原料:
土鸡一只1.5公斤左右、宽粉一斤(爱吃宽粉的可以多加点)、盐、糖、酱油、花椒20来粒、八角一个、丁香3粒、胡椒粉少许、干红辣椒半斤、葱姜蒜适量
制作方法:
1、将鸡剁成小块,加入少许酱油、胡椒粉、糖拌匀入味;将干的宽粉放入温开水中浸泡。
2、将锅内放入油,待油温五成热时加入红辣椒,炒至辣椒成红褐色并有辣香味(油温不可太高,以免将辣椒炒糊),然后加入蒜和姜以及花椒、八角、丁香炒至有香味,放入鸡块翻炒。
3、鸡块炒至7成熟时加入酱油,翻炒后放入2碗水,然后将鸡块放入高压锅里,压20分钟。
4、鸡块压好后,放入宽粉,继续煮5、6分钟,宽粉熟了时,加入葱、盐和味精既可起锅了。
这个做法是纯粹的家常方法,大家也可以根据自己的喜好,加入不同的配料,比如:土豆、冻豆腐、魔芋豆腐等,做出来效果都不错。
8》新疆大盘鸡
炒锅油热后放鸡块炒,炒干血水。捞出鸡,再加油,加糖,起沫时放鸡,炒,等鸡上色,加酱油、葱、姜、蒜、干辣椒皮,炒,较干时倒水,多加水,加土豆炖,开得厉害时倒酒(多些,啤酒为好),起锅时放味精、葱、蒜末。
*水浸过鸡,土豆煮软为好,随时可加盐。
9》叫化童鸡
原料:
净嫩母鸡一只(约重1500克)、鲜荷叶3只、花椒盐10克、京葱100克、山奈1克、猪腿肉75克、绍酒75毫升、猪网油250克、葱段5克、姜丝5克、熟猪油25毫升、八角1瓣、精盐2克、酱油35毫升、味精2.5克、白糖10克、白报纸1张、酒泥坛3500克、细麻绳4条
制法:
1.洗杀:将母鸡宰杀,褪毛,洗净,在左翅膀下开约3.5厘米的开口;取出内脏、气管,用水淋洗洁净,沥干。剁去鸡爪,取出鸡翅主骨和腿骨,将颈骨折断,便于烤煨时包扎。
2.腌制:将山柰、八角碾成粉未,放入瓦钵内,加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀,将鸡放入腌15分钟,其间翻动2—3次,使调料均匀渗入鸡体内
3.炒料:将猪腿肉、京葱切成丝。炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,下熟猪油25毫升,放入京丝、肉丝煸透,加绍酒、酱油、精盐、味精,炒熟装盘待用。
4.包扎:先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,再将腌鸡的卤汁一起灌入,然后用猪网油包裹鸡身,先用2张荷叶纸包裹,第二层包一层透明纸,再包一张荷叶,接着用麻绳捆两道十字形。
5.涂泥:将酒坛泥砸碎,加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧,平摊在温布上,把包轧好的鸡放在中间,并用手沾水拍打湿布四周,使泥牢固地贴在麻绳上。然后除掉湿布,包以白报纸,以防煨烤时泥土脱落。
6.煨烤:采用烘箱,先用200度高温,将泥团中鸡身逼熟,以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后,将温度调到160度左右,持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上,防止油漏出流失。
7.上席:将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅,当场敲开泥团,,然后将荷叶等包裹物去掉,将鸡和卤汁倒入备好的腰盘,端上餐桌,随带花椒盐供蘸食
10》叫化童鸡
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类
【特点】
相传,古时有个叫化子,偷来一只母鸡,在缺锅少灶的情况下,他就用泥巴将鸡包起来,放在紫火中烧烤,烧熟后再剥去泥巴,食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家,又经过不断研制改进,逐已成为杭州的传统名菜。
【原料】
“选用1.5千克左右重的嫩母鸡,宰杀褪洗干净后,肋开取出内脏,经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍,再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸,用细麻绳扎好,最外面再包上和好的酒坛泥(和泥加料酒、精盐),放入烤箱内烘烤3至4小时,[扌盍]去泥包,蘸花椒盐、辣酱油佐食。
【制作过程】
其制作方法别致,据传来源于乞丐烧鸡法,故名。后经厨师们不断研制改进,现已成为著名佳肴。选用良种“越鸡”,宰杀、腿毛、取出内脏、洗净,剁去鸡爪,拆出鸡翅主骨和腿骨,用刀背轻剁鸡颈,将颈骨折断(表皮不破),并在鸡腿内侧竖割一刀,以备填充调料;将山奈、八角碾成粉末,放在瓦钵内,加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、 姜丝等制成调料;再将鸡放入腌制15 分钟(其间翻动几次),使调味渗入鸡体内;取猪腿肉和大葱切成丝,用熟猪油煸炒至半熟,加酱油、精盐、绍酒、 味精等炒熟,填入鸡腹;将鸡头扳到两 腿中间,两腿抱胸,两翅向下(抱住颈和腿),用猪网油裹住鸡身,首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧,然后用麻绳捆扎成鸭蛋形;把酒坛泥碾碎,用沉淀的绍酒脚、盐和清水捣成糊泥,紧贴麻绳,外包白纸,鸡腹朝上,放入烘箱内烤3-4小时即成。食用时,揭去泥巴,去掉包皮,配花椒粉、 辣酱油等佐食。鸡肉酥嫩、香气浓郁,独具风味。
11》叫化童鸡
【原料】开膛嫩仔鸡一只(约500克)。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
【制法】开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨,用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细。炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
【特点】肉质细嫩,馅味鲜香,别具风味。
12》白斩鸡
材料:土鸡
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
13》干炸鸡
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法:
将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
14》沸油鸡
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:
将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用叉子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
15》锅烧鸡
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:
将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
16》香酥鸡
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:
将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
17》香菇鸡
材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:
将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
18》葱油鸡
材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:
将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
19》鸡蓉
材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法:
将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成
20》鸡丝炒鸡蛋
材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:
将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
21》气锅鸡
原 料:
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
作法:
鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。
22》香露全鸡
原 料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
制 法:
将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
23》千岛汁鸡球
原 料:鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克
盐5克 香油1克
制 法:
鸡腿肉切 片 ;
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ;
在4成热油中滑熟成球 ;
锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸡球放入 ,再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放在盘中 ;
芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在 鸡球边即可。
24》改良可乐鸡具体做法如下:
1.鸡腿/鸡翅丢锅里先煮一下,锅里放些花椒八角之类的大料. 加拿大人杀鸡不放血,先过水煮是为了去血末. 我是北方人嘛, 喜欢做菜的时候放花椒,有味.呵呵.
2. 热油锅里放姜片,葱花,四川朝天椒爆香, 放鸡腿.翻几下,看到鸡皮有点金黄色倒入1听可乐. 可乐就是一般的CLASSIC的那种,不要柠檬口味或弯你拉那种. 可乐煮开后转小火,加盖炖.
3.炖大概20分钟吧,去掉锅盖,敞口煮.直到可乐所剩不多的时候加盐,味精13香调味.
好了,不太正宗的,有点辣味的可乐鸡就大功告成了.超级下饭
鸡肉怎么做好吃。
啤酒辣子鸡
原料:光嫩土鸡1只(约1000克),啤酒1瓶,干红辣椒
配料:细盐、酱油、白糖各适量,精制油200克。
制作:(1)将鸡处理干净,斩成中等块。
(2)炒锅上火,放油烧热,下鸡肉块,烧至六成熟盛出待用。
(3)原锅继续烧,熬干油中水分,放入干辣椒炸黄,再倒入鸡肉块,加细盐、酱油、白糖,略炒后倒入整瓶啤酒,加盖用文火细炖,至啤酒将干、酒味入鸡时即成。
特点:肉带酒鲜,香辣适宜
凤梨咖喱鸡 (酸酸甜甜的,一点都不腻的~~~~)
【特点】 鲜咸甜适口,有浓郁的咖喱的香味
【原料】
菠萝1个,青椒、红椒各1只,嫩鸡1/2只,洋葱1/4个,干葱2粒,咖喱粉1汤匙,椰汁1/2杯。腌料:生抽1汤匙,酒1/2汤匙,胡椒粉少许,生粉1汤匙。调昧:盐1茶匙,糖2茶匙,清汤1杯,胡椒粉少许,生粉1茶匙。 全不同了.
【制作过程】
(1)菠萝从顶部横切开将菠萝肉取出,切块。(2)干葱洗净切粒。洋葱、青椒、红椒分别洗净切块。嫩鸡洗净斩件加入腌料拌匀。放入滚油中泡油后捞出。用2汤匙油爆香干葱、洋葱后,加入咖喱粉,鸡件炒透,放入调昧料煮10分钟。(3)将青椒、红椒、椰汁放入上项材料中煮匀,约4分钟,加入菠萝,用生粉水打成薄茨,待沸后,倒入菠萝盅内便可以供食。
小鸡炖蘑菇 做法:
小仔鸡一只,剁成寸块,备用。宽粉条适量。
蘑菇(松蘑去跟泡好掰开,臻蘑去跟)备用。
豆油二两,酱油一两,花椒面少许,盐适量。
把豆油倒在锅里,大火烧热,再把切好的鸡块放入翻炒,
注意;一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇,翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上,添加温水没过鸡肉开炖,十分钟左右,只要宽粉炖透即可出锅。
另,宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好,粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
回答者:tingyu527 – 同进士出身 六级 12-20 08:47
小鸡炖蘑菇
主料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法:
1.将小鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
鸡肉怎么做菜好吃?
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖. 做法: 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片. 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.
鸡肉的最好做法?
江南版辣子鸡丁
材料:鸡胸肉200克,大葱2根,干红辣椒5根,花椒1勺,油盐酱醋糖,生粉,胡椒粉
做法:
1)鸡胸肉切成1厘米见方的小块,放少许盐、胡椒粉,生粉1勺,色拉油1勺抓匀,腌制20分钟。
2)大葱、辣椒(去籽)也切成1厘米左右长。
3)锅里热油,先下花椒大葱辣椒炒香,再下鸡肉翻炒,加白糖1勺,醋1勺,生抽1勺,翻炒1、2分钟即可起锅。
注意:油温不要太高,特别是下鸡肉的时候,要再把火关小一点点,这样炒出来才嫩。
辣椒花椒即麻又辣,大葱很香,鸡肉嫩滑,还有一点糖醋的味道,很适合想吃辣又不敢太吃辣的江南MM吃哦!
盐鸡芦笋
材料:芦笋4到5根,鸡胸肉1片,新鲜香菇4朵,胡萝卜若干
调味:色拉油,酒,盐,胡椒粉,麻油,生粉
做法:
1)盐鸡:将鸡胸肉用2小勺盐涂抹,腌制一晚。然后冲洗干净,用4到5杯水加2汤勺料酒和姜葱若干煮40到50分钟。鸡汤保留。
2)芦笋要轻轻削去杆上的硬皮,然后切成寸长。鸡肉手撕成鸡丝。胡萝卜切寸长的细丝,香菇去蒂切成薄片。
3)热油炒胡萝卜和香菇,再下芦笋和鸡丝炒,加料酒1汤勺,盐1/2小勺调味后,加鸡汤半杯,稍煮。
4)最后,胡椒粉少许,麻油1小勺调味。生粉1勺兑1少水做成水淀粉倒入勾芡大火收汁即可。
奶油煮鸡
本来以为中国人的嘴不会太习惯奶油煮的菜,但是美食无国界,好吃的东西就是好吃。再说这不是纯粹的奶油,有白葡萄酒,果醋,胡椒,还有洋葱的香味。这几个调料相得益彰,互相配合,让舌头感动!
材料:鸡肉100克(可以是腿肉、胸肉),洋葱少许,胡萝卜少许,新鲜淡奶油3/4杯,白葡萄酒1/4杯,果醋1/4杯,黑胡椒粉,盐,生粉,黄油,色拉油
配料:迷你西红柿
做法:
1)鸡肉片成两块,抹上少许盐、胡椒粉和生粉(用面粉最好,拉拉没有,只好将就了)。洋葱切薄片,胡萝卜切细丝。
2)平底锅热1勺色拉油,煎鸡肉,有皮的,皮朝下。注意用火,不要煎焦。两面换着煎,几分钟后将鸡肉取出。
3)平底锅热1勺黄油,炒洋葱,变软后再加胡萝卜炒。加点盐和黑胡椒粉调味,再加白葡萄酒和果醋,放入鸡肉小火煮5、6分钟。然后将鸡肉取出。
4)这时加淡奶油,煮1、2分钟后,将鸡肉再加入,把已经变稠的汁裹上。
5)装盘后,用迷你西红柿烫水剥皮装饰。
泰风椰奶鸡
材料:去皮鸡胸肉100克,青椒1个,红尖椒1个,洋葱1/2个,大蒜1瓣,椰浆1/2杯,油盐胡椒粉
做法:
1)将鸡肉切稍大块,撒点盐和胡椒粉抹匀,先放一边
2)大蒜切薄片,青椒去籽后切细条,洋葱也切细条,红尖椒斜着对半切,也去掉籽
3)平底锅热油,放大蒜、红尖椒炒,然后放洋葱、鸡肉翻炒一会儿,稍久
4)然后加青椒,水1/2杯,椰浆1/2杯,一起煮3、4分钟
5)最后放盐和胡椒粉调整味道
起锅,装饰上荷兰芹就可以了!
鸡茸藕夹
材料:莲藕1段,去皮鸡胸肉100克,洋葱1/4个,姜盐胡椒粉生抽,生粉,鸡蛋1个
浇汁料:原味鸡汤1/2杯,白糖2汤勺,生抽2汤勺,料酒1汤勺,水淀粉1勺
做法:
1)藕削皮切片,放入醋和酒的汁里稍腌
2)洋葱切碎末,用黄油炒出香味(不炒也可)。姜2片切碎末。鸡蛋打碎。
3)鸡肉打茸(拉拉正好有碎肉机,没有的话,也可买市贩的肉糜替代)。加入洋葱末、姜末,蛋液,生粉1勺,生抽1勺,盐半小勺,撒些胡椒粉,搅拌均匀。往一个方向搅或摔打,会使肉糜更有弹性。(留一点蛋液)
4)用两片藕夹住肉糜,边缘可拍些许生粉和蛋液。
5)平底锅热油,油可稍多,将藕夹放入煎炸。中火偏小。
煎好后可用厨房纸吸油后摆盘。
6)再做一个浇汁:将浇汁料放入平底锅,混合溶解煮开,然后加水淀粉勾芡收汁。
7)鸡肉茸有剩余,就做了几个丸子,一起煎好。在做浇汁的时候,一起煮了煮。竟然出乎意料的好吃!
新疆大盘鸡所用的材料:
1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;
2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;
3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;
4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;
5、皮带面。
鸡肉怎么做好吃啊?
鸡肉炖蘑菇【原材料】半只鸡量的鸡块、鲜香菇12朵、蟹味菇适量、大葱2段、姜1小块、干红椒2个、花椒少量、八角1个、香叶2片。 【调味料】花生油2大勺、2杯热水、料酒3大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、盐、鸡精。【做法】 1:葱切小段,姜切条,香菇一分为四,选几个小点的香菇表面划上十字花刀。 2:鸡块用2大勺料酒、少量盐、鸡精、生抽、1/2量的葱段、姜丝拌匀腌制15分钟左右。 3:锅入油烧热,加入余下1/2量的葱段和姜丝爆香。 4:加入腌好的鸡块大火快炒断生。 5:加入料酒、老抽、白糖、盐快速炒几分钟使其入点味。 6:将花椒、八角和香叶入金属调料盒封好。 7:锅中加入热水和调料盒大火烧开转中小火炖5分钟左右。 8:加入香菇再继续炖15分钟。 9:最后加入蟹味菇、干红椒段和鸡精再炖5、6分钟,尝尝鸡肉软烂即可。 【小贴士】 1、腌制是比较重要的一步,讲究的菜式都非常注重食材烹制前的入味。鸡肉先行入味,这样炖制出来就更香了。如果有时间,多腌制一会儿更好! 2、红烧肉类的菜式老抽和糖或冰糖肯定是少不了 鸡肉串材料:鸡胸肉400克,红绿圆椒各一个(如果是尖椒要2个),洋葱半个,统统切成小方块。(这些放长帝25b一烤盘有点挤) 1、用酒、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽和少量香油、色拉油把所有材料拌匀腌一下。 2、烤盘铺锡纸涂油,材料用竹签间隔串好,摆于盘内。 3、刷色拉油。 4、表面再洒一层孜然粉和辣椒粉。 5、烤箱预热200度,中层烤10至15分钟。 香蒜焖鸡主料:鸡腿肉 辅料:大蒜、陈皮、冬菇、春笋、姜片 调料:盐、黄酱、白糖、料酒、酱油、香油、芝麻 烹制方法: 1、将鸡腿肉切成块,加入盐、料酒、酱油腌制5分钟,冬菇、春笋切成小块,陈皮切成末; 2、坐锅点火加少许油,放入大蒜煎成黄色出香味后,再放入姜片、鸡肉翻炒,待鸡肉变色后加入黄酱炒香,烹入料酒加汤,放入冬菇、春笋、陈皮,加入盐、白糖、酱油、香油调味,至汤汁收干,撒少许芝麻即可。 特点:浓香红润,蒜味浓厚。 0
鸡肉怎样烧好吃
鸡肉?我会做蒜香可乐鸡,超简单哦~我看着视频学的~而且一点儿都不腻。
首先类 你需要准备鸡腿肉,大蒜,可乐,酱油。
接下来就是把鸡腿肉剁成块,蒜要整个的。
热锅,放油,够炸鸡块的就成了,等油热了放入大蒜,没错,先炸大
蒜是重点~~为了去油腻的。等蒜变成金黄色捞出。炸鸡块。等鸡块八
成熟捞出。油会有剩的,倒出来放一个盆里。下次炒菜就可以用,用
这个油炒出的菜会很好吃,有股蒜香味~
然后锅里要剩点儿油哦,把大蒜和鸡块倒锅里,然后放酱油,可乐。
酱油酌情放,可乐要漫过鸡块,开大火炖,等可乐开了把火关小收
汁。如果鸡块都熟了汤还很多,就勾点儿淀粉。
额,差点儿忘了,出锅前你先尝下汁儿的味儿,不咸的话放点儿盐。
嗯嗯。一盘超级好吃的蒜香可乐鸡就出锅喽~~
真的很好吃,做起来也不难。
还有一种三杯鸡:
一杯油、一杯酱油和一杯酒。
鸡肉切块用酱清、糖、料酒、胡椒粉腌渍。
油锅爆香大蒜好姜茸,鸡肉下子翻炒,加一小杯黑酱油和料酒炒香加水转小火焖煮30分钟,转大火收水,再加酒。糖调味,就OK了。鸡肉永远是水煮的,不是炖的。就是白斩鸡
椒麻鸡的做法
椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成,口味很有特点。
将花椒和葱叶以及盐一起剁碎,葱汁混合着花椒的香味,在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道,将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。
这道菜用料不复杂,做法也算简单,但正因为如此,对原材料的要求就更高。
葱最好用香葱,葱叶比葱白多,一是葱叶更加有营养,二是葱叶碧绿,成菜色泽诱人;花椒要选择新鲜、饱满、色润泽,香味浓郁的,四川盐源、汉源等地产的花椒都不错;鸡最好是散养的土鸡,如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了!
曾几何时,能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难,无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的,都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。
对于凉拌的鸡肉菜来说,如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡,真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究,也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉,只有够香够韧的鸡肉入口,才会让人觉得唇齿生香,回味无穷。
鲜美来自鸡肉本身,佐料不过是个引子。
材料:
嫩公鸡1只(约1000克)
调料:
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
做法:
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
花椒:花椒味辛、性热,归脾、胃经。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
葱:味辛、性温,能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表,主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
葱和花椒都是降压的良药,常吃可以抑制高血压。
鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
怎样炒鸡肉才好吃?
私家菜.鸡切块焯水沥干,锅放猪油色拉油,葱姜八角爆锅,下鸡块煸炒断生入老抽着色,米醋少许.加沸水淹没鸡块中火炖至鸡脚大筋断开为熟,加盐,白胡椒粉,味精!收汁装盘!记住,鸡肉质本身含盐,调味时慎重!