鸡精和味精哪个更健康(鸡精和味精哪个更健康厨房专用)

鸡精pk味精哪个更健康？

味精是谷氨酸的一种钠盐，学名谷氨酸钠，主要通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成。它能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能，提高人体对食物的消化率。另外，谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。但孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如食用味精过多，会使血压更高。

　　鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁，配以味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、肌苷酸、鸡味香精等物质复合而成。在《中国鸡精行业标准》正式颁布实施后，鸡精已成为一种流行调味品。

　　鸡精的鲜度是味精的1.5－2倍，成分比味精复杂，所含的营养也更全面一些。另外具有耐高温、不串味、食后不干等优点。在上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。有消息说，鸡精行业的领头羊太太乐2006年产销量一举越过5.6万吨大关，而生产能力则已达到8万吨，鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点分不开。鸡精在烹饪过程中的使用条件，较味精要宽松许多。值得注意的是，鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如用鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少吃.

从科学角度来看，味精和鸡精哪个更健康？

味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。

毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。

紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。

中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。

味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐。内含一分于结晶水，分子式为C5H8O4Na·H2O。。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了，但味精用水稀释300 倍仍能感觉到鲜味。因此，人们称之为“味精”

到底是鸡精更健康还是味精更健康

鸡精并不是我们想象的那样由鸡肉、鸡骨或其浓缩液抽提物做成的天然调味品.而是升级版的味精,它主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐. 其中,味精占到总成分的40%左右,在此基础上,鸡精还加入10%以上的盐及糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成,是味精的换代产品. 由于鸡精的主要成分是味精,因此它与味精的安全性相仿. 鸡精VS味精,到底选哪个?在鲜味方面,鸡精调鲜效率更高.味精可使菜味鲜美,但味道较单一.味精比较,同样的用量,鸡精煮出来的菜,味道会更鲜美一些.

味精VS鸡精哪个比较好

2013年成都春季全国糖酒会

核心提示：味精个鸡精是常见的调味品，以前很多人都是放味精的，现在改吃鸡精。那么味精和鸡精哪一个更好呢?下面就来了解一下。

鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精。鸡精的名字容易让人误以为它是从鸡肉或鸡汤中提取的，其实并非如此。绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉的成分，更不是从鸡汤中提取的。它通常是在谷氨酸钠(味精)的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质，与味精的成分相差不超过10%。所以，认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。

与味精相比，鸡精的优势是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等;味精的鲜味则非常单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。当然，人们完全可以根据自己的口味爱好和习惯来选择用鸡精还是味精，或者两者都不用。

另外，认为味精有害的说法也是站不住脚的。国际权威食品添加剂机构早就得出味精无害的结论。现在的味精通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，其主要成分是谷氨酸钠。钠是食盐的组分之一，谷氨酸则是人体所需的一种氨基酸。吃味精会掉头发儿童吃味精长不高吃味精易痴呆等各种关于味精有害的传言都是没有根据的。

当然，不论鸡精还是味精，毕竟都是食品添加剂，合理应用、不要过多添加才是明智的做法。二者都含有一定量的钠，过量摄入对控制血压不利，且添加较多时，餐后会有口渴、口干的感觉。一般认为，菜肴中味精的添加量为0.2%左右(500克菜肴加1克味精)为宜，鸡精的用量与此相仿。

鸡精比味精更健康吗？

没有本质区别

鸡精和味精差别不大，没有本质区别。两者的主要组成物质依然是谷氨酸钠，此外，鸡精中还有糖、食盐、增味核苷酸等添加物质。鸡精中40%的物质是味精，其他的60%由剩下的物质组成。

味精和鸡精主要的区别在于制成的原料不同，味精的主要原料为稻米，而鸡精主要的制成原料为食盐、麦芽糊精和味精，因此鸡精当中的成分也包含了味精，味精和鸡精对比，并不能说哪一个更为健康。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

味精（MSG）是调味料的一种，是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，主要成分为谷氨酸钠，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一，其主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

味精和鸡精哪个更健康,如何正确的选择

鸡精和味精是常用的两种调味品,它们功能很相似,都是用来增加鲜味的.有的人听说味精会致癌,所以选择了鸡精.