鸡精是怎么造的
味精的主要成分是谷氨酸钠，最初是由天然海藻中提取的，现主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。味精对人体没有直接的营养价值，但它能起到增加食物鲜味的作用，有助于提高人体对食物的消化率。鸡精是在味精基础上添加新鲜鸡肉、鸡蛋或鸡骨提取物、助鲜剂呈味核苷酸、食盐、香辛料（包括姜粉、葱粉、蒜粉，具体含量依人们喜好而定）、淀粉以及蔬菜粉等物质加工而成的第三代调味品，因此较味精有更好的提鲜效果而且含有较多人体所需的营养元素，而且有不串味、食用后不会出现口干感等优点。总的来说，鸡精与味精的安全性差不多，但营养成分和提鲜度较好，适用范围也较大，因此鸡精较味精的价格稍高。
鸡肉的含量是区别鸡精质量的重要标准。我国第一部《鸡精调味料行业标准》于2004年7月1日正式实施。标准有两大核心内容，一是鸡精必须含有鸡肉，二是鸡精的鲜味必须比味精强。但目前仍有许多不合格生产厂家鱼目混珠将鸡肉替换成鸡味香精，误导、欺诈消费者的情况也时有发生。不少鸡精产品在外包装的配料表上含糊其辞，只标有谷氨酸钠、食用盐、蔗糖、鸡肉粉、植物蛋白等名称，并没有注明含量，消费者根本无法知道它的总氮含量是否达到标准，也就无从得知其中是否含有鸡肉。
在鸡精配料中，氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠和呈味核苷酸钠是衡量鸡精鲜度的指标，在一定范围内，三者含量越大，鸡精的品质就越好。《标准》规定：总氮含量低于3%，谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为“鸡精”，只能称为“鸡味调味料”或“鸡味素”，尽管其成分种类和鸡精一样，但其鲜度和营养成分含量均达不到真正鸡精的要求。
牛肉精、蔬菜精（如蘑菇精等）和鸡精的制作原理基本一致，不过其中的鸡肉提取物被置换成牛肉提取物或一些鲜味较强的蔬菜提取物，在使用效果没有太大区别。所以一些商家在宣传蔬菜精时将鸡精和牛肉精说成是工业合成产品，而把蔬菜精说成是绿色产品的说法是站不住脚的。
根据科学研究，一个正常人谷氨酸钠的每日食用量不宜超过7克，不能超过20克。由于鸡精中谷氨酸钠含量在35%以上，因此一个人的鸡精每日食用量不宜超过20克。一般来说，家庭用的六寸餐盘放5克（约一汤匙）左右比较合适。如果出现误食过量谷氨酸钠的情况，严重时会出现头痛、面红、多汗、面部有压迫感或肿胀感、口腔或口腔四周麻木、胃部有烧灼感及胸痛等症状，如果是暂时性的则不必做应急处理，如果长期存在过量服食的症状，可每日口服50毫克维生素B6缓解。
由于谷氨酸钠在人体内的代谢产物是尿酸，因此痛风患者应尽量少食味精和鸡精。同时高血压人群也需要严格控制味精和鸡精的摄取量，不要超过每日7克谷氨酸钠的标准。
鸡精是用什么做的?
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料.
鸡精是用什么东西提炼的?
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的.由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜.从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味. 鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调. 味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐.内含一分于结晶水,分子式为C5H8O4Na·H2O..我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了,但味精用水稀释300 倍仍能感觉到鲜味.因此,人们称之为“味精”.
鸡精是从哪里提取出来的？
鸡精在味精的基础上加入化学调料制成的，不是在哪提取出来的。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。
鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。
扩展资料：
根据《鸡精调味行业标准》，指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
谷氨酸钠 ，g/100g ≥ 35.0
氯化物（以NaCl计），g/100g ≤ 40.0
呈味核苷酸二钠，g/100g ≥ 1.10
干燥失重，g/100g ≤ 3.0
总氮（以N计），g/100g ≥ 3.00
其它氮（以N计），g/100g ≥ 0.20
谷氨酸钠，俗称味精，含量要达到35.0%以上。
氯化物，这里指的就是氯化钠俗称盐，含量要低于40%
氮含量（用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量 可用三聚氰胺冒充 ）
也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%，就符合鸡精行业标准，是合格产品。
参考资料来源：搜狗百科-鸡精
鸡精是从公鸡提取的?
鸡精是由鸡肉、鸡骨头、味精等为原料经特殊工艺制成的复合调味料.
鸡精是由鸡身上提炼的吗?
不是啦.大多成分是味精的成分,只是添加了少量的鸡成分调味.味精是由海带提取的,今天中央10套节目刚演完
鸡精是怎么制成的
根据《鸡精调味行业标准》，指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 谷氨酸钠 ，g/100g ≥ 35.0 氯化物（以NaCl计），g/100g ≤ 40.0 呈味核苷酸二钠，g/100g ≥ 1.10 干燥失重，g/100g ≤ 3.0 总氮（以N计），g/100g ≥ 3.00 其它氮（以N计），g/100g ≥ 0.20 谷氨酸钠，俗称味精，含量要达到35.0%以上。 氯化物，这里指的就是氯化钠俗称盐，含量要低于40% 氮含量（用于检测蛋白质 鸡肉/鸡骨含量 可用三聚氰胺冒充 ） 也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%，就符合鸡精行业标准，是合格产品！
鸡精是从哪提炼出来的？多吃会危害健康吗？
随着鸡精广告的增多，鸡精做为家庭菜肴增鲜剂受到了极高关注，在家庭中使用频率也越来越高。鸡精主要由什么原料组成的？是怎么生产出来的？是否卫生及具有营养价值？成为人们关注焦点。 谈到鸡精，就必须从味精说起。在调味品里面，“诽闻”最多的可能莫过于味精。一说到味精，一部份人就会联想到致癌物，但也有人视若天赐，无它不餐。反对者对味精大有意见，所谓味精是化学合成的，吃多了，轻则掉头发，重则导致记忆力衰退。但经过各国专家几十年的动物生化生理学研究及对顾客进行广泛的问卷式调查，提出大量的科学证据，证明味精属于人体所需要的重要营养品之一，是存在于人类食物及人体本身的天然物质。于是于1987年，世界粮农组织和国际卫生组织食品添加剂专家联合会做出了味精ADI不需特殊规定的决议，也就是说味精按正常使用是不会对人体造成伤害的。 那味精与鸡精有什么联系呢？我们可以看看2004年由国家调味品行业协会颁布的鸡精标准： 鸡精定义： 工涪遁皇墚郝蛾酮阀捆 以鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、谷氨酸钠、食用盐、呈味核苷酸二钠等为原料，添加或不添加香辛料和／或食用香精等增味、增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和鸡的香味的复合调味料。 技术要求 1、原料：应符合相应的国家标准或行业标准的规定。 2、香味：鸡香味纯正，无不良气味。 3、理化指标：谷氨酸钠≥35.0％呈味核苷酸二钠≥1.1％总氮≥3.0％ 从以上标准可以看出，味精是鸡精生产的重要原料之一。那鸡精相比味精有那些优势呢？鸡精作为第三代调味品，具有味精所无法比拟的优势： 1.从鸡精的原料上来讲，鸡精由鸡肉和鸡蛋复合而成，将鸡的香味与鸡的鲜味合二为一，相比味精更鲜、更有营养，更受消费者喜欢。2.味精只有谷氨酸钠一种鲜味成分，但鸡精涉及3种鲜味成分，并且保质期长。味精的鲜非常单一、集中；鸡精有鸡的鲜、香味，具有浓郁的复合鲜味。 3.从鸡精的化学成分上讲，它是核苷酸与谷氨酸钠复合而成，具有耐高温、不串味、吃了不口干的特性。这是其他调味品无法相比的。 现在市场上出售的鸡精主要有上海太太乐鸡精、广州家乐鸡精、美极鸡精及四川豪吉鸡精，以上四家鸡精产品市场占有率超过80%，但还没形成一个全国性的品牌。从产品风味来说，则各有特点。南方鸡精主要以清香、鸡汁风味为主，西北及北方则主要是以浓香、鸡油风味为主，这主要是因为消费习惯造成的区别。 美益公司在继续加强甜味香精及日化香精开发及推广工作的同时，投入大量资金组建了技术力量雄厚的咸味香精研发室及设备先进的咸味生产车间。经过一年多的时间，已经针对各个地域口味差异研发出了一批适用于各种领域的产品。如TK1200、TK1204具有清香的、带鸡汁风味的头香，可为鸡精产品带来类似于炖鸡的天然风味，TK1003、TK1205则具有浓郁的、带鸡油风味的头香，能为鸡精产品带来醇厚的、逼真的鸡肉风味。为了使产品具有逼真的鸡肉口感，添加鸡肉原粉及鸡肉美拉德反应产品是必须的，通过添加带鸡肉味口感的产品，可使鸡精产品溶于水后有更持久的鸡肉风味，同时可使鸡精产品更鲜美、营养，后味更持久。 鸡精做为第三代调味品，相比较第一代家庭增鲜调味品味精及第二代家庭增鲜调味品（味精与核苷酸混合物），鸡精无疑更加鲜美、卫生、营养。根据调查：在发达国家例如欧美地区鸡精与味精的使用比例为90：10，中国香港地区的比例大约是85：15，而我国鸡精与味精的使用比例为10：90，可见鸡精取代味精只是时间上的问题。使用鸡精已逐渐成为家庭增鲜的首选，更符合人们追求天然、营养、绿色食品的要求。 参考资料：www.china-meiyi.com/ch/qk/onews.asp?id=67
鸡精是如何生产的
粮食（小麦、玉米、大豆）–味精半成品（谷氨酸钠）–与少量鸡粉等其他辅料混合–制粒–干燥–包装–检验–成品–入库。为获得色、香、味形俱佳的鸡精产品，辅料选择是至关重要的。其中味精半成品（谷氨酸钠）、油脂等品质对鸡精成品起着决定性的影响。
鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代，当时由于市场推广受阻而被搁浅。进入90年代，通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精有较高营养价值”而部分取代味精。为此，我国味精最大生产基地河南项.城莲花味精（占全国味精出口额90%以上）等味精企业受到较大损失。
实际上，鸡精和排骨精同属一类。上世纪末，很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，在我国的普及量迅速增大，在家庭消费中受到青睐。但是在饭店专业厨师一般习惯用味精较多，鸡精主要用于鸡类菜。目前市场上卖的鸡精，鸡肉粉的含量都不高，有的根本不含鸡肉粉，只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成。
鸡肉粉是什么东西？鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液，这种汁液经加工后才成为鸡肉粉，最大特点是能溶入水，但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味，因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用鸡肉粉，甚至使用化学合成的鸡味香精，但还是打着鸡精名义销售。
鸡精是怎样做的
鸡精知识介绍：
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
鸡精营养分析：
1. 鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高；
2. 可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能；
3. 因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲；
4. 鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。
鸡精补充信息：
鸡精的鉴别：
1. 包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装；
2. 颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会加入色素；
3. 沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少；
4. 香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。
鸡精的保存：鸡精含盐，吸湿性大，使用以后要注意密封，否则容易滋生细菌。
鸡精适合人群：
一般人群均可食用，高血压患者及痛风患者少食。
鸡精做法指导：
1. 投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候；若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前；
2. 鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
海带田鸡精(Hai Dai Tian Ji Jing)菜名：海带田鸡精主料：田鸡（食用蛙均可）2只，海带15克，夏枯草9克。配料：盐、味精各适量，麻油数滴，生姜2片。做法：1、田鸡宰洗干净，原只留皮。2、夏枯草洗净后放入砂锅，倒入适量清水，约煲30分钟。3、除去药渣，将滤清的药汁另装入炖盅，再加入洗净的田鸡、海带、生姜，调下味精、盐，炖至田鸡肉软烂即可。4、食用前滴入麻油。特点：奇鲜无比。药用价值：田鸡味甘，性寒；海带味苦咸，性寒；夏枯草味苦辛，性寒。本品清热利尿，能降肝火，散郁结，止疼痛，解虚劳，但孕女切记忌食。