鸡公煲怎么做?
鸡公煲: 将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用. 鸡块清水中漂净血水,放入料水中汆过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟. 姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段. 油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲. 把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用. 鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜.
怎么把鸡公煲做好
cook100鸡公煲做法:1. 原料准备:准备新鲜的鸡肉约1斤半,清洗干净切成鸡块(约4厘米左右)2. 腌制: 加入70克料和70克水腌制鸡块,腌制1个小时以上(建议比例为:100g肉:10g水:10g料)3. 炒 油加热,煸香大蒜头,放入鸡块炒,可根据个人口味加入适量黄酒,酱油,干辣椒,炒干水分4. 焖 热水放入烧锅中烧开后,加入芹菜,洋葱,小火焖20分钟,起锅后加入香菜.
cook 100 鸡公煲 怎么做 好吃？
1、比较大的不锈钢锅一只，大号汤碗一只 2、铁锅一口，电磁炉一台 3、这个是我用来计量各类调料用量的小黄勺，呵呵，因为本人对克数不是非常的熟悉，用这个小勺大家看了就对调料的量心里就有底了！（长大约3厘米，宽约2厘米——是不是有点太罗嗦了？呵呵） 二、食材 1、洗干净切成3~4厘米左右的鸡肉块：一斤半（偶家用的是鸡全翅，大家可以根据自己的喜好来哈） 2、洗干净切成条状的洋葱一个 3、芹菜1斤 4、百叶结20个左右 （1~4项可根据自己的喜好有所加减，但为了烧出最好的味道，呵呵，第一次尝试可以先按红鞋提供的量来做哟~~！当然，也可以加入青椒、笋尖等等自己喜欢的材料） 三、调味料（多是多了点，嘿嘿，不过鸡公煲做的好坏与否，可就全靠他们了，缺一不可哟） 酱油、黄酒、鲜辣粉、葱姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒盐、咖喱粉、十三香、味好美宫保川味酱（川味酱一定要这个牌子的哟）、葱段、小红辣椒、盐、味精、糖、精致油 四、阉制 1、把鸡肉放入汤盆 2、加上葱段 3、黄酒和酱油（大约小黄勺四~五勺的量） 4、鲜辣粉、葱姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒盐、咖喱粉、十三香（都小黄勺三分之一的量） 5、盐（小黄勺三分之一），味精（小黄勺半勺） 6、宫保川味酱半瓶 （全部按照以上比例加入汤盆后拌匀，嘿嘿，大杂烩呢，就是粉料多了点，操作其实还是很简单的） 阉制时间大约2个半小时（这个时候大家可以去干点其他的事情） 五、翻抄、铺盆 1、铁锅内加适量的油，把刚才的洋葱和芹菜加少许盐翻抄至3分熟即可 2、盛出放入不锈钢锅内铺底 3、在芹菜和洋葱上铺上百叶结 4、铁锅中再放少许油，把阉好的鸡块放入铁锅中翻抄一下（这时可以顺便尝下咸谈，如果淡了可以根据自己的喜好再适当加点盐）样子有点出来了哈~~~！！ 5、加糖（小黄勺三勺的量）放一小碗水，加盖闷到鸡肉8分熟 6、8分熟了以后，整锅鸡倒入刚才的盛有芹菜洋葱和百叶结的不锈钢锅内，加小辣椒少许（根据自己的喜欢）
水知道鸡公煲怎么做|？
1、准备配料:大蒜15瓣,生姜数片,葱少许,干辣椒15个(从中间剪开),花椒20粒,四川脾县豆瓣+老干妈辣酱(用少许水调和)
2、主料:土鸡半只(上次的做汤了,嘿嘿),切小块(我家老刀钝了,搞的就想拆楼一样),用黄酒,盐少许淹30分钟左右,再放入开水中氽一下,然后用清水洗净备用…
3、配菜:洋葱,芹菜,黄豆芽,蘑菇少许,香菜(这些是再饭店里吃一定要点的,只不过是边吃边下的,今天打算直接放到锅里煮好一起吃)
4、将炒锅烧热,加油,烧热,将1)中的除酱料之外的东西放如锅中,煸炒出香…将准备好的鸡块入锅一起煸炒,再加入（1）中的酱料,糖,酱油,盐,炒3分钟左右,加入足量的水,改中火,8成熟时放入（2）然后再用大火收汤…吃前加少许香菜
鸡公煲的做法？
做法一 香料配方 三楂25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 毕拨30g 鸡公煲红油（老油）的制作方法 将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关 火→放入花椒（半把）不要搅拌。 除鸡肉的血泡 冷水下鸡肉，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。 煮鸡肉 将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气 10分钟左右）。 调料的方法 在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段 适量。 做法二 [1] 1、鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长），淘洗干净，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味 2、1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；均匀搅拌，腌制0.5——2小时左右即可 3、锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣） 4、然后像炒菜一样炒熟即可，快干的时候加入凉水少许防止糊锅；每隔1.5-2分钟进行翻烧, 炒的时候水不要加太多 太多味道就变淡了 加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋葱，可在出锅前3分钟左右加入 5、肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水
鸡公煲做法
简介 鸡公煲是重庆及四川一带的汉族传统名菜,是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡的杂糅创新版本.主材是公鸡肉,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡,是因为那里的方言管公鸡叫”鸡公”,工艺炖制简单,味道却很醇鲜. 材料 优质鸡块300g,大青椒片60g,干椒段料包3g,花椒混合包2g,麻辣酱料包60g 做法 1. 锅中放入500g水和鸡块,烧沸后再煮2分钟捞出沥干待用; 2. 锅中放入100g水,烧沸后煮10分钟,加入芹菜段和大青椒片烧1分钟,出锅.
鸡公煲的做法
)准备配料:大蒜15瓣,生姜数片,葱少许,干辣椒15个(从中间剪开),花椒20粒,四川脾县豆瓣+老干妈辣酱(用少许水调和)
2)主料:土鸡半只(上次的做汤了,嘿嘿),切小块(我家老刀钝了,搞的就想拆楼一样),用黄酒,盐少许淹30分钟左右,再放入开水中氽一下,然后用清水洗净备用…
3)配菜:洋葱,芹菜,黄豆芽,蘑菇少许,香菜(这些是再饭店里吃一定要点的,只不过是边吃边下的,今天打算直接放到锅里煮好一起吃)
4)将炒锅烧热,加油,烧热,将1)中的除酱料之外的东西放如锅中,煸炒出香…将准备好的鸡块入锅一起煸炒,再加入1)中的酱料,糖,酱油,盐,炒3分钟左右,加入足量的水,改中火,8成熟时放入3),然后再用大火收汤…吃前加少许香菜
在家鸡公煲怎么做
重庆鸡公煲的魅力首先在于原料，是以正宗三黄鸡为主料，当天早晨宰杀并去掉内脏，佐以独家秘制的26种酱（沙茶酱、海鲜酱等）制成的小料，与芹菜、香菜、洋葱、香葱、青椒、大蒜和多种药材，在温火中煲制而成.
琼瑶露桃鸡煲 主料： 鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。 配料： 腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。 芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。 做法： 1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。 2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。 3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。 原料：鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。做法：①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。
重庆的据说是最正宗的
哈哈，据说他们的配料是要有技术转让费的
技术主料：童子鸡一只；辅料：洋葱一个，青椒一个，美芹两根。调料：老抽酱油，糖，味精。
做法：童子鸡洗净切成3公分见方，在开水中先烫一下，除去浮沫倒出漏去水分待用；洋葱、青椒、美芹也切成3公分大小；炒菜铁锅里加入50克精制油加热到5成，先倒入洋葱、青椒、美芹快速翻炒一下马上出锅，接着倒入烫过的童子鸡翻炒至五成熟，再倒入刚才煸炒过的洋葱、青椒、美芹，加入老抽酱油和糖，倒热水至刚盖满菜，慢慢煮，经常翻动，到汤汁稠了后，加入味精拌匀即可出锅！
跪求鸡公煲做法…
材料
三黄鸡1只，土豆2个，尖椒1个，红尖椒2个，大葱5大段，烧鸡公调味料1包
做法
1、三黄鸡洗净，斩合适大小的块备用。
2、土豆削去外皮，洗净，切块备用。
3、葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用。
4、炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止。
5、将剁好的鸡块放入锅中翻炒，将鸡块炒至断生入味，下入葱段炒出香味，添加淹没肉块的水或者高汤。
6、大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入土豆块继续煮。
7、土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用。
材料
三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，莴笋，调料：豆瓣酱，红辣椒，蒜，花椒，姜，大葱，油，鸡精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒
做法
1，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时
2，青椒，洋葱切丝
3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用
4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。
5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻
6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可
7，把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。
8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可
鸡公煲怎么做
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。 调料： 秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，海天味极鲜酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。 制作关键： （1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出. （2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。 （3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦． （4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。 老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）： 用料： 制作： 锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。 制作方法： （1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。 （2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。 （2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。 （3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。 （4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。 （5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）