请问高糖酵母和低糖酵母有什么差别
现在随着酵母使用和推广的普及，越来越多的馒头房、面包房用起了酵母。这些用户对酵母特性都有不同的要求，尤其是面包业。由于人们的生活水平在不断提高的同时，也追逐高档次的物质享受，使得甜面包和咸面包走进了千家万户。这给面包业中使用的酵母提出了更高的质量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以针对这一特点，育种专家不断地选育出适合不同用户需求的产品，把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。
为什么要这样划分呢？下面我们来看一看其中的道理。酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。由于酵母细胞外有一半透性细胞膜，外界物质浓度的高低将影响酵母细胞的活性。在面包制作中的糖、盐等原料，均会产生渗透压。渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分会渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。但是不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大：有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7%时则有促进发酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压要大。
酵母如何能在高于7%糖浓度的环境中顺利生存呢，我们现在可通常用两种方法来达到此目的：其一，通过内因方面的选育。这就是育种专家在选育酵母菌种的时候，他们“千挑细选”出经过自然环境已“优胜劣汰”的耐不同渗透压的酵母菌株，这些菌株对糖、盐溶液有着不同的适应能力。其二，通过外因方面的控制。就是在酵母培养过程中人工提供一个高渗透压或低渗透压的环境，这样可以提高酵母对渗透压的适应能力。以这两种方法作为基础，我们可以生产出高糖和低糖性型的酵母。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。总之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。
通过以上对酵母高糖和低糖分类的介绍，我们可更好用理论来指导我们的生产，提高产品的质量。怎样区分酵母的种类呢？方法很简单，一般来说，酵母包装上都印有“安琪高糖”和“安琪低糖”字样，在做面包、馒头时，应该根据自己配方中糖、盐的比例高低加以选择。
高糖酵母和低糖酵母有什么区别?
低糖酵母比高糖酵母好,低糖酵母糖的浓度低,高糖酵母糖的浓度高~
马利高糖干酵母与马利低糖干酵母用法有什么区别?
这个区别还是蛮大的,一开始自己也不清楚,一个朋友告诉我的,知道后简直受益匪浅阿,下面我给你说一下区别吧 低糖酵母是适用于含量少或不含糖的面团,如:馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼.发面快,口感柔软 成品内部组织洁白细腻. 高糖酵母是适用于含糖量较高的面团,如:各种面包、甜馒头、冷冻面团、饼等. 发面稳定、发酵速度快、后劲更充足
马利高糖干酵母和马利低糖干酵母有哪些区别?
低糖酵母,适用于含量少或不含糖的面团,如:馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼.发面快,口感柔软 成品内部组织洁白细腻. 高糖酵母,适用于含糖量较高的面团,如:各种面包、甜馒头、冷冻面团、饼等. 发面稳定、发酵速度快、后劲更充足.
马利低糖酵母与高糖酵母的区别和用法?
马利低糖酵母: 也叫普通酵母,适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品 如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等 干酵母使用量1-1.2%左右,鲜酵母2%-2.5% 马利高糖酵母: 也叫耐高糖酵母,用于面团中含糖8%以上的产品. 如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品 干酵母用量1%-1.5%, 鲜酵母用量2%-3%
发利低糖鲜酵母与梅山高糖干酵母使用后的口感有什么区别
鲜酵母对比干酵母;制作成品内部组织更佳均匀细腻、口感更柔软、风味更浓
燕山精品高糖鲜酵母和红燕山低糖鲜酵母的用法有什么区别拜托各位了 3Q
低糖发面快,口感好.如:馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼.高糖型发面稳定、后劲足.如:各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等.
发利低糖干酵母与发利精品鲜酵母鲜酵母有什么区别
鲜酵母发酵速度快,后劲也比较足.鲜酵母的用量是干酵母的2到3倍,鲜酵母保存时间比较短,购买也不太方便.
高糖酵母做低糖面包与低糖酵母做低糖面包,效果一样吗?
效果基本上差不多的.不过用高糖酵母做低糖面包就可以.然后用低糖酵母做高糖面包效果可能就会差一点.需要多放些酵母才可以的.
超市卖的一块钱一袋的安琪酵母,是低糖型还是高糖型的呀?
低糖型