碱在面条中的作用 增加柔韧性,使其更加有嚼劲 在面条里加碱面有什么用 中和发酵,因为面本身是酸性的.主要是让面条耐煮,劲道一些. 盐和碱在面条中分别起什么作用? 加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克; 加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克.