碱水面和普通面有什么不同?
碱面不容易煮糊,营养都差不多!碱面更加适合做凉面,吃起来带点香味,有劲道
碱香挂面 跟 普通的面有什么区别?吃多了 有什么不好的 么
碱香挂面就是里面加入食用碱的比例多些,有些人不太喜欢那个碱味,就像我吃馒头时如闻到碱味大的,我就不吃了..建议:搭配些其它的来吃,一直吃这个其它营养也会跟不上,懒惰的习惯太不好了,一定要纠正过来,当然偶尔懒散几天,也未必不是好事..
请问碱面怎样做，和其他鲜面有什么不同，加碱死什么作用？
对于北方人来说，自制面食是再常见不过的一件事情了。要做面食，就需要学会和面。很多人在和e68a84e799bee5baa631333431373165面的时候都会放入一定的碱，这到底有什么作用呢?对于一些厨房新手来说，是完全不了解的。其实，面食中放入碱，不但可以让面的韧性更强，还可以让口感更香，吃起来更滑。
碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。
碱在制面工艺中的作用
(1) 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。
(2) 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
(3) 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。
(4) 用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是B型维后素等营养成分。碱在使用中最好采用混合碱，即碳酸钠和碳酸钾，可按1︰1的比例,效果会更佳.
纯碱还有一些小的用途，比如说茶杯，茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水(温的)泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西，如果家中洗洁精突然用完了，可以用来临时代替以下，要注意冲洗干净。据说在以前没有香皂、洗头水的时候就用它来洗脸洗头的。
碱水面和普通面的颜色区别
碱水面是黄色的,普通面是白色的
面条有碱的和无碱的从营养和保健方面讲有什么不同？
有碱面条和无碱面条从营养和保健方面有以下不同：
一、营养方面
有碱面条的碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
有碱面条主要营养成分有蛋白质，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，碳水化合物等添加辅料的碱水面。加碱的面条口感好，有嚼劲。
无碱面条主要营养成分面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质。
二、保健方面
无碱面条和有碱面条都有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。无碱面条比有碱面条较好消化。
扩展资料
碱水面条
碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。 也可以用它去除蔬菜的残留农药。因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。
参考资料：百度百科-碱水面
面条加碱和不碱有什么区别
楼主你好 加碱的口感好,有嚼劲,很Q.但是不能老是吃,因为含碱度过高,常吃会使胃酸增加,加重胃的负担,使胃出现胃溃疡等疾病.
拌面用的面条为什么是碱面?
碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱.食用碱是可以食用的,做面食的时候可以放一些.加在面团里面会让面更有弹性,用这样的面做出来的面条比较劲道,煮的时候比较耐煮,不容易糊,口感上比不放食用碱的更香一些.这样的面条偶尔吃一次可以,不要经常吃,经常吃就感觉不好吃了.并且,碱面条没有正常的面条好消化,胃不好的人尽量要少吃一些.
碱少面条煮来有什么不同
你买的是水面条吧，这个东西必须放碱。主要是因为常温下放久了水面会酸掉，放了碱可以缓解水面在下锅之前酸掉，也就是延长保质期。而且我可以很负责的告诉你，放碱没有什么害处，除非有些病人不能吃碱的
用的是食用碱，主要成分是碳酸氢钠，与胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化钠（食用盐的主要成分），可以说是是没有任何害处。而且放了碱水面条的口感更好，更香
水面放保鲜室放不了多少天都会坏的，所以放保鲜室时间不宜太长。放冷冻室可以放很长，只是不好分出来吃。买的时候可以放买家给你几个小袋子回来自己分好放冷冻室，可以放很久的
有黑点不是很影响，上午做出来的面下午都可能出现黑点，放得越久黑点越多。只要没有走碱问题都不大，一旦走碱就不要吃了
做成面条的方法有多种，1 首先你把面和好（要硬一点），等上半小时，然后再和匀，用擀面杖把面团擀成薄片（擀时要洒干面粉，不要让面又粘一起），要擀薄擀匀一点，然后把面片叠起来（也要洒干面粉），用刀切成丝下锅就行了。2 把面和好（软一点），等半小时，用压面机压下来直接下锅就行了。压面机的压法也有两种，也有一种面要和硬一点的/。3 还有一种就是外面卖的兰州拉面，和面时要放盐，和拉面剂（俗称蓬灰），然后用手工拉出来。不过这种要有专业技术，一般人拉不出来。4 再者就是刀削面，用专制的刀也可以削出面条来，只有山西有，别的地方削出来的都是柳叶形的，这种做法也要专业的。
首先，要提前2小时和面，将两小碗面粉倒进盆里，再准备两小碗的水，将水一点一点倒进面里，记住哟，要倒一点，用筷子搅和搅和，再倒点再用筷子搅和。就这样，等面粉都变成一块一块的，再用手和到一起。【注意：自己掌握水的多少，面不要和的太软，否则等你擀面条的时候就不容易】然后用盖把盆盖一会。过半小时打开面盆把面再揉一遍，再盖上。再过半小时再揉一遍。过十分钟面就好了，把醒好的面分成两份，揉搓成两个圆的面团。一个放回盆里盖上，一个放到面板上，先用手把面团压扁，然后就可以擀了，记住，这时的面饼上面要均匀地涂上厚厚的干面粉，否则面饼就会粘到一块。就这样，把面饼边卷边擀，擀一遍撒一层干面粉，等面饼变成两毫米的时候就成了一个大大的圆饼。把这个圆饼两面撒面，折叠成宽7–8厘米的长条，顺着宽一刀一刀地切两三厘米的小条，切了一段就赶紧抖搂开，就这样面条就好了。
加碱的面有什么不同
碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和.碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门喝什么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法 希望我的回答对您有所帮助,望采纳!(能解决+原创+五星) 谢谢~!
用什么性质区分面粉和纯碱面
纯碱很滑.和水后水师透明的.面粉和水后市乳白色.当然尝尝最简单.碱面是很苦的…