碱面条的做法
碱面条的做法：
1. 面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
2. 调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
3. 面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4. 把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
5. 取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
6. 把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。
7. 折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条
8. 用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
9. 往切好的面条上撒上干面粉。
10. 把面条的一端扯到擀面杖上。把面条提起来，抖掉多余的面粉。
11. 把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。
广州碱面条怎样制作
大量食用碱面条对人体不太好,可以使用中性复配食品添加剂筋力源.
碱水面条怎样制作，碱，面，水，面的比例。谢谢！
碱水面煮法
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
碱水干面制作方法
碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
谁能告诉我；；碱面条做法；方面条能做热干面吗、
热干面做法
原料： 细面条500克， 酱腌萝卜50克， 酱油， 芝麻酱， 食醋，
味精， 红辣椒油， 香油， 植物油， 葱各适量
加工： 酱腌萝卜切成碎末， 葱也切成葱末， 芝麻酱加香油化散
烹制： 锅内加酱油， 用中火烧开， 加味精调匀， 盛出装大碗内，
加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。
锅置旺火上，加入清水半锅，用旺火烧开，将面条抖散入锅
著至浮起，加少许冷水，再烧开至面条刚熟时，立即捞出，
控干水分，盛入大盘内散开，用电风扇吹凉，为了不使粘连，
吹风时要不断用筷子拨动，然后将植物油入锅内用旺火烧热，
浇在面条上，拌匀后，再用电风扇吹凉，使面条光滑不粘连。
食时，将面条放入开水锅内烫透，捞出控净水分，分盛在大
碗内，撒上葱末，酱腌萝卜末，浇上调好的卤汁即成。
操作要领： 煮面条时，锅内水量要大，火要旺，面条入锅要迅速烧开
，使面条很快浮起，避免久煮不起；面条刚熟或8成数即
可捞出，以保持进到；植物油要烧热，浇面条上要拌匀；
食前面条在热水中烫透即可，不要久煮；调味汁可自己调
制喜欢的口味；食时佐以各种酱腌咸菜，风味尤佳。
注： 加好多好多辣椒油好吃，过瘾。
方便面不能做。
望采纳！谢谢！
碱水面条怎么下
水开后下面用筷条划散面条,不用盖锅盖,大火水开后三分钟加少许冷水,火力不变,水再开时捞面过冷水一下马上捞起OK
加碱的面条吃起来口感好,对身体有坏处吗?
因为发面的时候会产生酸 放入碱面后中和了酸 是面条更劲道更好吃 因为酸和碱面中和 所以不会对身体有所危害的 希望对你有所帮助
常吃含碱的面条对身体有哪些害处
会中和胃酸,易造成消化不良,胃胀气 人瘦和胃病的不要吃 人胖和三高的人可以选择吃一点,中和一下酸性体质
碱水面条营养吗？ 多出会有问题吗？
我只能告诉你什么是碱水面？面条这东西，你要说营养，肯定没米饭多，因为里面有丐水（可能字写的不对，读是这么读的）就是一种能让面下到水里时保持硬度的东西。这东西不能多吃的，对人体有危害。
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法
碱水面条
中筋面粉 500克
碱水 1克
1.先将材料混合拌均。松弛30分钟。
2.用压面机压至光滑，再压至0.1-0.2cm厚的薄面片，依自己需要切成宽面条或细面条。
若没有压面机，就只好自己切了，水可能要多加一点才会好做。
水用常温的水就可以了。
把碱面和水化开就是碱水
请问怎么提高碱面条的出面率?就是怎么用一斤面粉做出多一些的碱面条,是那种做早点的碱面条,还有制作碱面条的原材料比例是多少钱啊?
加大水的比例、材料比是百分制一
碱面条里添加什么东西可以增加硬度和弹性
低筋面粉…中筋面粉…高筋面粉之间的差异其实是面粉中所含蛋白质的高低…蛋白质越低…所做出的产品强调是酥脆口感…而高筋面粉强调是口感的韧性…弹性…所以低筋面粉常用再饼干的制作…而高筋面粉用于包子…馒头的制作…所以你如果要做出面条首先应该选用高筋面粉…而外面的面条制作通常使用机器压制…所以每一根面条所分配到的盐和面团是几乎均等的…不过建议你…多将面团揉几次…尽量事先戳长条…再分成小段…再将所有小段揉成一块大面团…依此反复类推…如果有手动面条压制器….那只要制作完成后将面条放入冰库…注意手工面条不要存放太久…如果没有手动面条压制器纳请注意面条的厚度和宽度尽量相同…以免面条煮食的时候…口感或熟度会不同…希望你满意我的建议。