碱面(碱面和小苏打的区别)

碱面是什么东东?如何区别碱面和淀粉?

碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和.碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法加醋冒泡的是碱面,不冒泡是淀粉

碱面是什么东西?在哪里有?

碱面是用于做面食时发酵时产酸的中和剂和某些食品的添加剂,还可以作为厨房的最安全的清洁剂用,化学名叫氢氧化钠,碱面可以在调味品店或食杂店里能买到.

碱面吃了会对身体有害吗?

有害碱面就是碳酸钠,但千万不要理解成碳酸钠是碱!!它是一种盐,只不过人们习惯把它称为碱面或纯碱.它在蒸馒头的时候加入,可调节酸性.另外,它最大的用途是中国化学家侯德榜先生发明的“苛化法制烧碱”的一种原料,就是用碳酸钠与氢氧化钙反应制取比较贵的氢氧化钠. 碱面主要是Na2CO3.碳酸钠,俗称碱面.做馒头的时候就是用碱面中和发酵产生的酸,同时缠身大量的二氧化碳气体,是馒头蓬松、多孔.多了,就有苦涩味.少放了馒头就会感觉有酸味.碱面使用在其它食品业时也是如此

碱面有什么用

在用老面做馒头包子时,发酵会产生酸味,适当加入碱面可以中和酸味,但是如果加得太多,会使做出的馒头发黄,而且不蓬松,吃起来也带碱味.如果是用干酵母发面就不需要加碱面了,因为干酵母发面只要没有发酵过度是不会有什么酸味的.

碱面显什么性是盐还是碱

碱面就是苏打,也就是碳酸钠.碳酸钠溶于水后,里面的碳酸根水解,生成氢氧根.氢氧根是呈碱性的,所以碳酸钠溶液就呈了碱性.所以俗称碱面.但就碳酸钠固体来说是盐.

碱面是什么?

碱面和碳酸钠是同义词,已合并. 而碳酸钠,俗名苏打、纯碱、洗涤碱,化学式:Na2CO3,普通情况下为白色粉末,为强电解质.密度为2.532g/cm3,熔点为851°C,易溶于水,具有盐的通性.

碱面是什么,化学式怎么写?

面碱吧?应该是碳酸氢纳,NaHCO3 中和反应通常指酸和碱生成水的反应如盐酸和氢氧化钠 HCl+NaOH=NaCl+H2O

碱面是什么？碱面和食用碱是同一种物质么？

碱面就是食用碱。

碱面的别名也叫做苏打和纯碱，也可以叫做是碳酸钠。它的用处很广，比如说我们平常蒸馒头就要用它，它可以使得馒头蓬松起来。但是一定要切记适量用，多了做出来的食品就会有苦味，少了呢又会有酸味。因此这里把握用量还是需要下一些功夫的。平常熬粥的时候放一点点，会使得熬出来的粥更加粘稠，口感更好。对于胃酸过多的朋友，多喝这种粥有利于中和体内的胃酸。同时不单单局限于食品类，洗涤用品也可以用到。其次我们生活中常见的玻璃，纸，纺织品等等都是需要有它来参与的。可以说，碱面在我们的生活中应用的范围还是挺广的。

用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。

在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱，碳酸盐把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

碱面和小苏打的区别是名字上就有不同。碱面叫做碳酸钠。而小苏打被称为碳酸氢钠。可食用碱也被称为弱碱，但是小苏打却被称之为弱酸。

热稳定性方面不同。碱面比小苏打的热稳定性更强一些。表现是，食用碱加热后不会有分解的状况发生，而小苏打会化成水的状态。

用在肉类产品上的表现也是不一样的。肉类用了可食用碱之后可以使得肉质变软。但是味道会有点大。而用小苏打的话，肉质爽滑鲜嫩。小苏打和食用碱相比显得更加温和些，刺激性也比较低。用在食物方面可以达到口感好的目的。在生活中，食用碱是不可以直接吃掉的，因为它刺激性比较大。

两者的适用范围也不太一样。小苏打常常用来做食物的发酵剂，也可以用来做我们经常喝的汽水。也经常把它用来做包子和饼干之类的食品。甚至泡沫灭火剂也需要用到小苏打。平常做饭的时候，加入小苏打也可以让菜品熟的更快一些。

请问碱面是什么

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法

苏打

产品名称：食用小苏打

学名：碳酸氢钠

英文名称：Sodium Bicarbnate for Food

分子式：NaHCO3

分子量：84.01

执行标准：GB1887-1998

用途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。

包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装

产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）

标准号：GB1887-1998

项

目

指

标

总碱量（以 NaHCO3 计），%

99.0~100.5

干燥减量，%

≤

0.20

pH值（10g/L溶液）

≤

8.6

砷（As）含量，%

≤

0.0001

重金属（以Pb计）含量，%

≤

0.0005

铵盐含量

通过试验

澄清度