碱水面和普通面有什么不同?
碱面不容易煮糊,营养都差不多!碱面更加适合做凉面,吃起来带点香味,有劲道
碱水面和普通面的颜色区别
碱水面是黄色的,普通面是白色的
碱香挂面 跟 普通的面有什么区别?吃多了 有什么不好的 么
碱香挂面就是里面加入食用碱的比例多些,有些人不太喜欢那个碱味,就像我吃馒头时如闻到碱味大的,我就不吃了..建议:搭配些其它的来吃,一直吃这个其它营养也会跟不上,懒惰的习惯太不好了,一定要纠正过来,当然偶尔懒散几天,也未必不是好事..
加碱的面有什么不同
碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和.碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门喝什么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法 希望我的回答对您有所帮助,望采纳!(能解决+原创+五星) 谢谢~!
怎样区分碱面和粉面(不是面粉啊)?
1.溶解于水,滴入HCl,有气体放出为Na2CO3,没反应为NaCl2.溶解于水,滴入MgCl2溶液,有沉淀生成为NaCO3,没反应为NaCl ! NaCl 就是碱面!
怎么鉴别面粉和碱面
加点醋,碱面会冒泡. 其实最简单的就是尝一下,味道不一样,你一定可以分出来的!对身体都没有害处.
请问碱面怎样做，和其他鲜面有什么不同，加碱死什么作用？
对于北方人来说，自制面食是再常见不过的一件事情了。要做面食，就需要学会和面。很多人在和e68a84e799bee5baa631333431373165面的时候都会放入一定的碱，这到底有什么作用呢?对于一些厨房新手来说，是完全不了解的。其实，面食中放入碱，不但可以让面的韧性更强，还可以让口感更香，吃起来更滑。
碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。
碱在制面工艺中的作用
(1) 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。
(2) 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
(3) 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。
(4) 用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是B型维后素等营养成分。碱在使用中最好采用混合碱，即碳酸钠和碳酸钾，可按1︰1的比例,效果会更佳.
纯碱还有一些小的用途，比如说茶杯，茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水(温的)泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西，如果家中洗洁精突然用完了，可以用来临时代替以下，要注意冲洗干净。据说在以前没有香皂、洗头水的时候就用它来洗脸洗头的。
用什么性质区分面粉和纯碱面
纯碱很滑.和水后水师透明的.面粉和水后市乳白色.当然尝尝最简单.碱面是很苦的…
面条有碱的和无碱的从营养和保健方面讲有什么不同？
有碱面条和无碱面条从营养和保健方面有以下不同：
一、营养方面
有碱面条的碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
有碱面条主要营养成分有蛋白质，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，碳水化合物等添加辅料的碱水面。加碱的面条口感好，有嚼劲。
无碱面条主要营养成分面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质。
二、保健方面
无碱面条和有碱面条都有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。无碱面条比有碱面条较好消化。
扩展资料
碱水面条
碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。 也可以用它去除蔬菜的残留农药。因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。
参考资料：百度百科-碱水面
碱面和淀粉有什么区别?
碱面,蒸馒头,用手捻,粗糙 淀粉,勾芡,做汤,调汁,用手捻,特细腻