如何在家里自制酱油?
家庭自制酱油:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤.黄豆放入容器内加清水浸过20厘米,充分搅拌除去杂质,换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗几遍,晾干.放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时,停火焖2小时后留在笼屉内.第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上发酵,先开门窗散透水气,再封闭在28-30℃的温度发酵,3-4天后便出现菌丝.这时进行上下翻料,半开窗散去霉气.到用手抖料有粉状飞扬时即变成＂曲＂.把曲装入缸里,每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克,曝晒,使料发酵,每天用木棍拌几次,后隔几天拌1次,2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成.
怎样自制酱油
选着好的黄豆.以大豆和/或脱脂大豆,小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪.再经发酵制成的酱油.
自制酱油怎么做出来的
黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
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把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）
把制好的曲，晒3天的太阳
放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
用纱布袋榨去残渣即可。
过滤出的酱油
酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍
放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫
煮好的酱油，尝了味道很鲜，
步骤阅读
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煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
家庭如何自制酿造酱油
你好。
家庭自制酱油很复杂，很难做。
比较简单的是北方咸口黄豆酱油。
具体做法是：
先以自身需求取原材料优质黄豆、面粉、盐。
1.蒸豆
酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵
待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制
将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.出油
经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5.曝晒
将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水;下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。 这是比较简单的。
怎样在家自制无添加黄豆酱油
有两种方法:其一是自己购买米曲霉种曲后煮黄豆、制曲、发酵、淋油,可以得到家庭自制酿造酱油.其二是自然发酵做大酱块子发酵后抽酱油.
怎样酿造酱油
黑豆酱油（传统酿造） 传统酿造酱油是将黑豆、黄豆……等原料洗涤蒸煮后，加入曲! 菌拌盐等过程，再放入大缸内，经过日晒慢慢发酵约半年左右，则散溢出酱油特有的风味－香醇甘甜，这就是所谓的「黑豆酱油」，也是现今酱油中的极品，价格较高，产量较少。 酿造酱油 这种酱油品质、价格次于「黑豆酱油」。制造方法与前大同小异，不同的是它以廉价的「脱脂黄豆粉」为主原料，这是制造黄豆油后剩下的豆粕。少了黄豆的油脂，其风味与营养当然无法与「黑豆酱油」相比。 化学酱油（胺基酸酱油） 以脱脂黄豆粉为原料，加上盐酸分解，再以苏打中和而成，所有过程只要3~7天即可完成。这种用化学速成的酱油，全无酱油的风味，味道酸苦，气味呛鼻，需要加入大量的化学调味料。更令人忧心的是，盐酸和脂肪在高热下，会合成前述奥地利检测出的致癌物－－「单氯丙二醇」。 由于化学酱油风味太劣，不宜食用，因此延伸下列两种制法的酱油： 速酿酱油 将酿造酱油与化学酱油混合，再进行发酵而成，此法可以减少酿造的时间。加入化学的成份，风味当然好不到哪儿去，所以也必须添加调味料，以符合大众的口味。目前市面上有不少这类的酱油。 混合酱油 将化学酱油与酿造酱油或速酿酱油混合。这种酱油多使用在食品加工业、餐饮业中，喜欢外食的朋友得当心了，别抱着「捞本」的心态猛加酱油，天下没有白吃的午餐！
熬酱油超级香的秘方
自制超香酱油(简单)的做法 把蒜米,小红蒜全部都剥开皮,切开. 把锅加热,放一点油把蒜米跟小红蒜都放进去,炒一下,之后倒上酱油想吃多少就到多少,就马上把它弄出来. 最后就大功告成了!
家庭自制酱油,网上有些方法了,总觉得对古法酿制酱油有信任,如有时间麻烦你解说详细些行吗?
如果真的要自己做酱油醋酒,可以教你制作方法.做好了接着发展成员成立一个俱乐部也是好事.我会在我的空间里详细介绍的.
自制甜酱油怎么做最正宗 自制甜酱油怎么做最好吃
如何做甜酱油的制作方法: 材料 酱油一碗、糖三大匙、酒半大匙、八角二颗、桂皮二小匙、水半杯 作法一 将全部材料放在一起煮开后熄火放凉 作法二 咸淡依个人的喜好稍调整 作法三 甜酱油做好后装瓶,用到的时候像取用酱油一样方便 作法四 加些蒜泥就可以沾煮熟的白切肉食用时再加些麻油及醋,用来做水饺沾酱也很不错 作法五 加些辣椒油及葱花和煮熟的小馄饨拌匀来吃就是抄手了,方便又好吃
怎样做酱油?
酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，戠用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物砼酵酿制而成的酱油。 酱油的源头是豠酱，《齐民要术》是第一本记载有豆醠制法和使用类似酱油 – 豆酱清 – 的书。当时要制造的主角是豆酱，而虿酱清只是副产品而已，所以制造方法蜡后世造酱油有很大的不同，味道亦应栉异。
据《齐民要术??作酱等法第七占》的记载，现把制造豆酱的过程简化妠下：
把黑豆蒸熟、去皮
把豆瓣、笨麴末、黄蒸末、盐以6：2＠2：1的容量比例，加[橘]子 拌匀
把所有材料放进瓮中，要把瓮放满，砶后把瓮用泥密封。
约二至三十天后(十二月要三十五天、 ??、二月要二十八天、三月要二十一天 ，把瓮打破，裏面的豆酱会有很多微甠物丛生其中。
每两瓮的酱要分开三瓮来重新入瓮。
每100份酱准备3份黄蒸，又准备以10份栴3份盐开成的盐水，把黄蒸跟盐水拌匀 ??加进酱中，直至酱变成稀粥般。
把酱放在烈日下开瓮曝晒三十天，头堁天要一天彻底搅几次，十天后每天搅??次，然后就可以吃了。 从制造的过稠看来，当年的豆酱类似现在的面豉酱＠由於有晒乾的过程，盐的浓度应该约朠50%，咸度大概跟现在的面豉酱差不多＠无论如可都不能直接入口的，就算拌飠亦太咸，只可以在煮其他食品作调味习用。另一方面，如果豆酱清只是豆酱丠的汁，其产量可能很少，但另一个理觠是，将少量豆酱加水开稀、隔渣后再甠是比较合理的。但是因为发酵时的咸庠不同，那时的‘豆酱清’的味道跟现圠的酱油应该是不同的，所以笔者不把宠们列为同物。 从制造方法上看，在《 ??民要术》中，小麦不是以面粉或麦碎 ??接加入，是以笨麴及黄蒸的形态加入 ??所谓黄蒸，是把小麦磨碎、蒸熟后， ??野草中沾上各种微生物，让其自然生 ??，在麦上形成一层黄绿色的东西后， ??把麦团晒乾、磨碎；所谓笨麴，是把 ??麦炒熟，加水压成饼，然后用艾草覆 ??，放在关闭窗门的室内，以培养各种 ??生物，三至七天后，打破麦饼，看见 ??面有各种颜色的微生物就成。以上的 ??个过程，都可叫「生衣」。这方法亦 ??现在唐代(618至 907年)的农书《四时纂要》。元代(1279蠳1368年)或以后，在《易牙遗意》、《辠桑衣食撮要》、《本草纲目》、《养餠月令》和《醒园录》等书都记载用白麠粉直接和大豆拌匀，连大豆一起生黄衠。 从豆酱发展成酱油，最重要是水量 ??较多和盐量要较低，因为太咸的话很 ??微生物是不能生长的，味道就会不同 ??而在这方面有显著改动的是在元代， ??农桑衣食撮要》中的豆酱，从其用盐 ??水量及其不太稀不太稠的要求，估计 ??豆酱大概比汤羹稠一点，而盐的浓度 ??不超过20%，这已比以前的稀和淡很多 ??。而元代食谱《易牙遗意》中就索性 ??制造酱油的方法写成「……下水比常 ??增多……」，反映酱油就是水多的豆 ??。 到了明代，酱油可说是已成形，堨明代的医书《本草纲目》及农书《养领月令》中，已分别称之为「豆油」和??酱油」，而其用水量亦已很多，基本??出来的酱油跟现在一样，都是流质而堶有豆渣的，隔去豆渣后就是酱油了。清代食谱《醒园录》中的「清酱」，雠然名称又不同了，而且是用黑豆，但偠出来的酱油应是最接近现代的，其制造方法如下：「黑豆，先煮极烂，捞起＠候略温，加白面拌匀，每豆一斗，配麠三斤，多不过五斤摊开，有半寸厚，丠用布盖密，不拘席草皆可，候发霉生毠，至七天过，晒乾，天气热，不过五兠日，凉不过六七日为期，总以生毛多妠，不可使烂，如遇好天气，用冷茶汤拠湿，再晒乾，用茶汤拌者，欲其味甘＠不拘几次，越多越好，每豆黄一斤，酠盐十四两，水四斤，盐同水煮滚，澄渠去浑底，晾冷，将豆黄入盐水内泡，晠至四十九日。如要香，可加香荬、大茠、花椒、姜丝、芝麻、各少许。捞出亠货豆渣，合盐水再熬，酌量加水，每氠一斤，加盐三两，再捞出三货豆渣，冠加盐水再熬，去渣，然后将一二次之氠，随便合作一处拌匀，或再晒几天，戠用糠火薰滚皆可，其豆渣尚可作家常尠菜用也。」
台湾西螺酱油酿頠过程
制造豆豉并让其发酵长麴：大豆与糯砳分别泡水，两者混合并加水蒸煮，再堠上麴菌发酵，然后放置於略通风的室堧。
再用竹筷翻动豆粒散热，使麴化长出砠绒毛，再拿到广场晒太阳。接著分三校撒食盐，在阳光下继续曝晒。
把15-19%的盐水加进麴中，再把所有东蠿放进发酵机内。由於现代可用机器维栁温度在35 – 40oC，发酵可在三至四个月完成。
开缸将豆子渗出之酱汁，滤去豆渣，堍加盐水蒸煮，将上层酱油盛放在大水砸里，装瓶成传统荫油。
酱油膏是指渗出的酱汁加少量的糯米栁蒸煮调制。
酱油可加入焦糖或其他香料调色。 馠港陶大食品
首先准备一比一重量的去皮大豆和小頥。
将大豆浸在水中数十分钟，期间要稍??搅动，然后倒掉水，把大豆蒸熟，备砨。
将小麦以180oC – 230oC炒熟，再将已熟的小麦切碎，备甠。
将已熟的大豆和小麦搅匀，然后加入砳麴霉(豆麦：霉为1：0.0023)，放在机器堧两至三天，期间温度维持於25 – 30oC。
将曝晒好的豆粒倒入酱缸内，并铺上??层纱布，同时每天按上午、下午翻搅頬缸各一次。腌制一至三个月。
发酵完成后，豆酱会被机器压榨，压堺来的液体会经过沈淀、消毒、加入其??添加剂，最后装瓶，就是市面上的‘砟抽’。至於剩下的豆酱，会再用水开砀，又沈淀、消毒、加入其他添加剂，栀后装瓶，就是‘老抽’