怎么区分酱油的好坏？
1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。
2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。
挑选所有酱油的几招技巧：
第1招——看
看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。
看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。
看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。
看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。
看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。
第2招——摇
好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。
第3招——闻
选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。
第4招——到正规的购物场所
建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心
如何识别酱油的等级?1级好?还是3级的好
可以两种酱油直接比较.化验分析准确.1级为好的.3级是普通酱油,其氨基酸态氮含量0.4一级的是0.7
如何辨别酱油的好坏
看原料或配料成分:好酱油多以黄豆、大豆、小麦或?皮、食盐为原料,经曲霉菌制曲后加入盐水发酵再提出清汁而成. 查等级:酱油的等级按氨基酸态氮含量划分,氨基酸态氮含量越高,口味越好.而价格高低也往往与等级相对应. 观色泽:好酱油多呈红褐色、浅红褐色或深红褐色,透明而有光泽,伪劣产品多呈污浊的黑褐色. 尝味道:好酱油鲜美、醇厚,鲜咸适口,劣质产品只有咸味. 闻气味:好酱油有酱香、脂香或豆豉味. 看状态:起沫多,且长时间不消失的是好酱油. 当然,9月1日后,消费者就可以从标签上看是“酿造”的还是“配制”的,以更明白地选择购买.
如何辨别好坏酱油 120312
要购买到优质酱油，首先得学会看包装上的配料表。其中，氨基酸态氮的含量高低是评判酱油质量好坏的重要指标，根据酿造酱油国家标准，每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克，氨基酸态氮≥0.8克/100毫升为特级，≥0.7克/100毫升为一级，≥0.55克/100毫升为二级，≥0.4克/100毫升为三级，该成分含量越高越好。
此外，消费者还可用“看、闻、摇”的方式，进行初步判断。一看酱油是否能“挂壁”，酿造的酱油“挂壁”性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油“挂壁”性差。二闻是否有酱香气，酿造酱油具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味；配制酱油具有酱香气，有的有焦糖味；勾兑的酱油几乎闻不出香味。三摇是否有泡沫，因为氨基酸能起到表面活性剂的作用，一旦摇晃，就能产生气泡，酿造酱油中含有氨基酸成分，含量越高，摇晃后泡沫越丰富，而勾兑酱油中不含该成分，摇晃不起泡。
酱油也分好坏 如何辨别好的酱油
商家把以前的酱油称作“纯大豆酱油”，而把仿酱油调味料称作“新式酿造酱油”。
纯大豆酱油和新式酿造酱油的区别，只要看了配料表马上就会明白。
纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子，没有添加剂，而新式酿造酱油列出了一串添
加剂的名字。
传统的纯大豆酱油是1 升1000 日元，新式酿造酱油是1 升198 日元，如果是特价的话更加便
宜，就像M 女士买的那种只要138 日元。因为制作方法不同，价格相差这么大也是情理中的事情。
虽说都是酱油，但把用氨基酸液体及添加剂做成的类似酱油的调味料，与纯大豆酱油等同起
来合适吗？技术熟练发叮篡顾诂该磋双单晶的酱油制作者要花上一年多的时间才能做出纯大豆酱油，这种等同难道
因此必须清楚地标明，这不是酱油，而是仿酱油调味料或仿酱油盐水，以便和真的酱油区分开来。
正如女性都喜欢的钻石，真的钻石价格是很贵的，另外还有一种人工钻石，价格比真的钻石
要便宜得多。它们看上去很像，却是完全不同的两种东西，根本不能在同一层次上进行比较。
纯大豆酱油和新式酿造酱油之间的差别也是这样。
什么样的酱油才是最好的呢？
1、看原料中的黄豆，非转基因黄豆优于转基因黄豆。因为目前市场上有转基因黄豆和非转基因黄豆，酱油的原料主要是黄豆，所以，挑选酱油时，先看瓶身的配料表中是转基因黄豆还是非转黄豆。从食用价值上来说，非转黄豆中含有更多的不饱和脂肪酸，它对人体的益处很多。所以，拿起酱油瓶，第一眼，先看黄豆。
2、酿造酱油优于配制酱油。怎么判断是酿造酱油还是配制酱油？看酱油瓶身是否注明了是酿造酱油还是配制酱油，有些酱油是有“酿造酱油”或“配制酱油”字样的。看执行标准。酿造酱油，是用大豆为原料经过发酵制作而成，它的生产工艺有着严格的国家标准，酿造酱油的执行标准是GB18186-2000等。配制酱油，是用水解蛋白液调制而成的酱油，也有个别是在酿造酱油原汁的基础上加入水解蛋白调制而成，它的执行标准是SB/T10336-2012。 看配料表。配制酱油的配料表上会有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到这些字眼， 即使瓶身没有标注“配制酱油”，也能认定它就是配制酱油。所以，酱油瓶身上不但能看到酿造酱油或是配制酱油字样，连它们的执行标准也能看到，大家拿起酱油瓶就能一目了然。
3.酱油的瓶身上都有注明它的发酵方式，无外乎高盐稀态和低盐固态两种。高盐稀态，用料为大豆或是小麦，而低盐固态，用料多为豆粕和麸皮，所以，从用料上看，高盐稀态要比低盐固态精良。高盐稀态酱油的发酵周期一般为3-6个月，而低盐固态酱油的发酵周期一般为15-45天，所以，从发酵周期来看，高盐稀态酱油发酵更为充分。
前面3项工作做足之后，再来看酱油的等级，这个氨基酸态氮指标是判断酱油质量好坏的一个重要参数。国家是按照酱油中的氨基酸态氮的含量来确定酱油的等级的。氨基酸态氮≥0.40g/100ml的为三级酱油，≥0.55g/100ml的为二级酱油，≥0.7g/100ml的为一级酱油，≥0.8g/100ml的为特级酱油。
如何挑酱油?
在中国酱油交易网找的,应该算专业的:买酱油建议买瓶身标注有“头抽”字样的,其营养成分相对更高,尤其是维生素含量,鲜味浓郁、口味更好.标有“三抽”字样的,营养素含量相对最低,鲜味最淡.草菇酱油、海鲜酱油等新式酱油,很多是加入相应的鲜味提取物,没有草菇或者海鲜真正的营养价值.你要还不明白就去中国酱油交易网上自己看.
如何选用酱油?
正常酱油色为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,如果酱油的颜色太深,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合红烧用.
买到一瓶好酱油一定要看清瓶身这三个地方 1.看＂氨基酸态氮＂的指标 靠谱吗
还是有一定说服力的,氨基酸态氮决定了酱油的鲜味,当然也要看一下配料表,是否是因为添加了添加剂才增加了氨基酸态氮.
你会挑选真正的好酱油吗？
酱油是厨房中调味品的一员大将，选择一瓶好酱油不仅可以享受美味，还能增加人体必需的营养。 酱油主要由大豆发酵酿制而成，经过数千年前的发展，如今，人们已经掌握了非常成熟的酿制工艺。所以当你走进超市要买酱油时，会发现一整排货架都摆着各种各样的酱油，这对选择恐惧症患者而言真是无从下手呀。让我来讲几个简单的方法吧，全是经验之谈，和大家分享下。 拿一瓶酱油先看颜色，好酱油颜色是红褐色、棕褐色，有光泽而发乌。然后摇一摇，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。劣质酱油摇晃后只有少量泡沫，且容易散去。 还要看下配料表，好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的，酱油里一般使用的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾。不添加防腐剂的好酱油主要靠自身的盐分来保持不变质。 提醒大家一点，很多酱油制造商为了增加酱油的鲜味，会加入一定量的谷氨酸钠，即味精。而我们都知道，多食味精对人体健康会造成一定影响，特别是未成年人群和慢性疾病患者。 如果配料表里面没有味精，而含有酵母抽提物就更好了。很多人可能不太了解酵母抽提物，其实，酵母抽提物应用还是挺多的。酵母抽提物是个十分神奇的天然调味物质，它从酵母中提取而成，天然营养，具有食品属性，是非食品添加剂的天然鲜味物质。酱油中加入酵母抽提物，可以使酱油滋味鲜美协调、香气浓郁、口感醇厚、风味独特。 因为酵母抽提物被许多国际营养专家高度认可，而且全球范围内应用十分广泛，所以，现在有很多生产酵母抽提物的企业。据说，圣琪是业界良心企业之一，它生产的酵母抽提物在口碑不错，圣琪酵母抽提物很好地掩蔽酱油发酵不稳定产生的不良气味，突出酱油自然发酵酱香，还能平衡其他呈味，缓和直冲感，使酱油口感自然柔和。 当你把酱油买回家，可以打开来闻闻味道，好酱油有浓郁酱香和酯香味，尝起来味道鲜美，而且比较咸，因为好酱油不会加谷氨酸钠的，全靠本身的高盐度来保持发酵的。还有一种方法叫挂壁法，就像检验红酒一样，将酱油倒入玻璃杯中，摇晃杯子，如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下，颜色不是很鲜红，恭喜你，买到了一瓶好酱油。