自做酱油肉配方大全
自制无熏腊肉——酱油肉
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的；
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制；
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉；
8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃；
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变；
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择；
11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是；
12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
酱油肉
材料：猪五花肉400g(其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的)
调味：酱油，糖，八角1个，桂皮1段，香叶1片，花椒5-8颗
1. 酱油加糖，八角，桂皮，香叶和花椒煮沸后冷却备用
酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的
糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~
2. 五花肉不要用水清洗!摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的
(不要洗不要洗不要洗!~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了)
3. 加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石头压住)
4. 每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。
家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去
5. 在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小，用针穿细线就能挂住了
家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳
6. 挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。
晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~
晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来
吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~
我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了
而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯
7. 清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖
8. 中大火蒸40分钟(量大的话要延时。越蒸越好吃)即可~
蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱!天天吃它都没问题
有谁知道酱油肉的腌制方法
原料:猪腿肉2500克.调味料:酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯.做法:1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒;2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条.入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅;3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出;4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用.
酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法
主料:猪肉800g 辅料:葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个 步骤: 1、准备好所有原料 2、肉块放入水中焯一下,撇去浮沫 3、干料用纱布包裹上 4、高压锅中加清水,放入酱料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精盐 9、放入耗油 10、放入白酒 11、开锅后加阀压制25分钟左右 12、成品.
用酱油泡肉怎么做,要放哪些佐料
酱油加入一些十三香腌制!
自制酱油肉怎么做
自制酱油肉的食材和调料: 猪腿肉 2500g 生抽 250g 老抽 50g 白糖 100g 白酒 50g 八角 3个 花椒 一小把 自制酱油肉(无熏制腊肉)的的家常做法,最正宗自制酱油肉怎么做好吃 将肉洗净晾干. 将所有调料(除白酒)调匀烧开,晾凉后再倒入白酒. 把肉放入晾凉的酱油汁中浸泡(可以用砂锅、、陶瓷,但绝对不要用铝锅和塑料器皿.) 密闭腌制3、4天后捞出,把每块肉都串上棉绳. 把串好的肉一条条挂在通风处7天左右,至肉出油即可. 食用时,取一整块隔水蒸20分种,待凉后切片装盘就可享用.
酱肉如何腌制?
原 料: 新鲜夹心肉3千克,食盐150克,优质酱油适量. 制法: (1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分. (2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水. (3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起. (4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可.此酱肉可存放3~4个月. 特点: (1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等. (2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅.
如何腌制酱油肉
喜欢做酱油肉及其它这些东东的朋友可以开始做了
现在西风吹起，太阳又还比较好。冬至前做这些比较好吃。偶昨天买了10斤肉，已经在做了。过几天就可以吃了。。。这东东做的简单、方便，又好吃。做好了以后切点肉，加点豆腐干儒一下，，就是一道美味的菜，也可以切片装盘，下酒菜。 附：方法：买有肥有肉的猪肉.我买的瘦肉比较多。买的时候让卖肉的人切的刀稍薄一些，我的大概是2-3cm吧(记得让他切好就放到袋子里，省得放外面搞脏了，我们拿回家不洗的）。拿回家后，倒在大盆子里（10斤肉，当然多啦），倒6瓢羹（不是很大的）鸡精，3瓢羹味精，然后搅拌，均匀后，再倒入酱油（个人比较喜欢太太乐）1斤左右，，好的酱油1斤足够了，，然后搅拌,搅拌到看不到底部有酱油了，同时感觉比较均匀了，放置10–30分钟，拿出来凉到太阳比较多的地方，晚上不要收回家，这样子，太阳比较好的话，3天左右就可以吃了哦
反正做多少就看你自己的啦
希望你做出好吃的肉来哈！~~~~周末快乐！~
酱油肉是怎么做的呀?
酱油肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 低温环境作业人群食谱 口味:酱香味 工艺:生煎酱油肉的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)250克 调料:酱油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克酱油肉的特色: 肉质细嫩,味道鲜美.教您酱油肉怎么做,如何做酱油肉才好吃1.猪肉(最好选用猪后腿肉)洗净,切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片,放在碗内,加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀,腌渍2小时. 2.炒锅置火上烧热,加入大豆油,油热后改用文火,将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎,煎好一面,再煎另一面,煎熟即可出锅,放入盘内即可.
腌酱肉的做法
做法一：
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙
步骤
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
做法二：
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克，
辅料：白芷2克，沙姜2克，丁香2克，草果2克，陈皮2克，桂皮2克，茴香籽2克，高良姜2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，花椒2克，八角2克，
调料：大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，酱油100克，盐15克，白砂糖10克，料酒10克
步骤
1.把肉切成两块，用水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。
2.锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。
四川酱肉的制作方法
1、酱肉的制作方法，包括如下步骤： 1)，按下列组分选料、配料(重量份)：鲜 肉 500 企边桂 0.6～1 毕 拔 0.6～1 去壳沙仁 0.6～1 沉 香 0.6～1 白豆叩 0.6～1 白 叩 0.6～1 八 角 0.8～1.2 三 奈 0.6～1 甘 松 0.6～1 丁 香 0.6～1 白 芷 0.6～1 甘 草 0.6～1 草 果 0.6～1.2 香 叶 0.8～1.2 小茴香 0.6～1 陈 皮 0.8～1.2 花 椒 0.8～1.2 白 糖 4～6 醪 糟 19～21 曲 酒 9～11 味 精 1.5～2.5 鸡 精 0.5～1.5 花雕酒 4～6 精 盐 18～22 甜 酱 130～170 2)，原料整修； 3)，醉酒上色：在经整修的鲜肉中加入曲酒、香料粉腌制至少八小时，翻拌； 4)，炒盐定味：在生盐中加花椒炒熟后将之拌入经醉酒上色的肉上，放入缸中至少七十二小时，翻拌； 5)，下酱缸：将甜酱加入经定味的肉的缸中腌制至少四十八小时； 6)，凉晒刷酱：将酱缸中的肉凉晒至少一周后在其上用含甜酱、香料粉、白糖、糟、曲酒、鸡精、味精、胡椒、花雕酒的酱刷制、至少四天刷一次，至少反复刷三次； 4)，待凉晒干，即成。