烩面怎么做
1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤。
滋补烩面怎么做？要简单一点的
1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
好的烩面怎么做
用料：
面粉（最好是高劲粉）适量 鸡蛋，色拉 油，羊肉 （可根据自己需求更改肉）
佐料：盐，味精，鸡精。（花椒粉，鲜味宝，八角粉，家庭用可以不要）
主要步骤：
1。和面，按照三人分量来记1个鸡蛋就够了。
将生鸡蛋打入面中，加入1小勺盐。把面和匀，稍微硬一点，揉成圆柱型，切成擀杖粗细，键盘宽度的长。表面刷上油，用擀杖擀成两头圆的长扁片。切记不能再拍粉，一定要用油刷上去。一张张倾斜叠放在一起，用保鲜膜覆盖严，不要漏空气。大约晾40分钟备用
2。炖汤 正宗的要羊腿骨，家用可以用鸡架，或者猪大骨，生羊肉。看个人喜好
3。拉面，待面的摆放时间够了的话，拉起来很轻松，我甚至拉的时候曾经当做跳绳在那里蹦着玩，嘿嘿。
要点是先用双手虎口和大拇指肚夹住面片中部，轻轻向两边抖动，抖的过程中，夹面的位置也要慢慢向面的两头移动。用力一定要均匀。
等能拉到两臂完全伸展开时再上下甩两下面条（生手经常甩成跳绳那样的转圈甩，甚至打到自己的鼻子）
此时的面大概是皮带的宽度了，还要从面带的中部撕成长条，一般来讲撕成1CM宽就可以，下水后会膨胀的。
4。将面条掐断成一尺长短，放入滚开的骨头汤内（水一定要够）。如果你喜欢，可以顺便放入些发好的粉条，豆腐皮（丝）海带丝。煮面的过程中要用筷子将面打散。。防止粘连。面浮出水面大概1分钟时间就可以起锅捞了。
5。碗。稍微大点的，里面放上少许作料，就是上面写的，这些作料要浇少许高汤化开（也可按自己喜好搞炸酱一类的做成捞面）。将面倒入。，舀些煮面的汤进去（汤不用炖的太浓
）。。OK。。。
正宗河南烩面做法
河南烩面的制作材料：
主料： 小麦面粉300克 辅料： 羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克
调料： 小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克
做法
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
正宗的兰州烩面怎么做
食材:面粉半斤,土豆两个,西红柿一个,白菜半个,姜些许.辅料:盐少许,花椒粉少许. 1、加些盐,然后用温水和面. 2、揉好面后,用油将面团醒面. 3、白菜切条,西红柿切块,将配菜切好备用. 4、热锅,倒油,加入姜片,加入西红柿,炒两分钟左右,加入土豆片,然后加入白菜. 5、将醒好的面用擀面杖擀薄一些,开始下面. 6、煮好面片,然后将菜和面片和在一起,加入盐、酱油、鸡精即可出锅.
猪肉烩面怎么做啊
材料:猪小排200公克,红萝卜30公克,洋葱1/4个,马铃薯50公克,红甜椒少许,黄甜椒少许,青花菜少许,蒜末1茶匙,沙拉油1大匙,水200㏄,熟面适量,咖哩粉1大匙,蕃茄酱1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙 做法:1.猪小排剁小块洗净,汆烫去血水后再洗净沥干,备用.2.红萝卜切片;马铃薯、红甜椒、黄甜椒、洋葱分别切小块;青花菜洗净切小株,备用.3.热锅,倒入沙拉油,加入蒜末、咖哩粉以小火炒香,加入水、其余调味料、作法1的排骨,再以小火煮10分钟.4.在作法3中加入作法2的马铃薯块、红萝卜块煮8分钟,最后加入红甜椒块、黄甜椒块、青花菜和洋葱块煮熟,食用时淋在面上即可.
酱牛肉烩面怎么做才好吃？要河南的传统做法！
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
做法 ：
（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
河南烩面 羊肉烩面的做法大全 怎么做羊肉
步骤
羊肉烩面的做法步骤11.面的多少要看自家人口，和面的时候往面里放些盐，盐的用量，我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味，也可以比我这个量少一些，一般常做饭的，看一下用料就能知道配多少盐，这个自己掌握吧。
和面很简单，注意面不是现和现吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意，天冷，面容易发硬，和面的时候不用62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365633862太硬，冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越长时间越好，当然，这个指的是冬季，夏季一般三四个小时足够了。
羊肉烩面的做法步骤22.面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉，然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握，不想揉那么长时间三两分钟一样完事，别拘泥。
羊肉烩面的做法步骤33.看到阳光灿烂的样子了吧，在阳光里做事，人也阳光了很多。揉成长条的面用擀杖擀成片备用。
羊肉烩面的做法步骤44.擀好的烩面片每片上涂上食用油，码在盘或盆里备用。
羊肉烩面的做法步骤55.全部码完后，用保鲜膜封起来备用，这样做防止面干，拉制的时候面不容易拉，断掉
羊肉烩面的做法步骤66.我提到过，烩面的好孬在于汤的好孬，呵呵，好面一定要有好汤配，买羊肉的时候，记得买骨头，不然，汤不浓。我买的羊脊骨。
羊肉烩面的做法步骤77.煮羊脊骨的时候，有一个秘密，那就是别用水洗，别人也是刚从羊身上剔下的，不脏，当然，如果你无法买到新鲜刚剔骨的，那就另当别论了，我买的是人刚从羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出来，鲜
羊肉烩面的做法步骤88.新鲜的羊肉。
羊肉烩面的做法步骤99.羊油
为什么要拍上这样一张来，可别小看了它的用处，做汤全靠它了，悄悄说，这些羊油不用花钱买，卖肉的时候让卖肉的饶的，另外我又厚着脸皮自己又扯上一些来，搞的卖肉的说，别以为羊油不值钱啊，呵呵，这让我想起以前写的一篇文章来，平时还以为是个优雅女人，在菜市场上就露原形了，居家过日子吗，就这样，谁能保持一辈子时时刻刻都优雅呢，那就不要生活了吧？
羊肉烩面的做法步骤1010.把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧，这个时候，可别自作主张以为自家有多少种调料，楞是往锅里扔，我的意见是白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味，我喜欢吃白水煮的羊肉，吃的时候也不要盐，包括骨头也一样，那股甜香，自己试试就知道了，就象人，平时包裹的再好，临老还是要回归最原始。呵呵！
羊肉烩面的做法步骤1111.为了今天的羊肉汤，我特地用了煤火，就是蜂窝煤火，这样慢慢熬制的汤地道，我家这口大锅也有二十年以上的锅龄，早就废弃不用了，因为熬汤，才又请出来，满满一锅汤，十个人也够吃上两顿的。虽然模样老了，但毕竟是为我出过力的，拿出来看看。
羊肉烩面的做法步骤1212.烩面的配菜：香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉
羊肉烩面的做法步骤1313.熬制成功的一锅好汤，汤很浓郁，有了这样的好汤，就不怕做不出好吃的面来。
羊肉烩面的做法步骤1414.羊肉捞出，骨头继续煮，将羊肉切块，青蒜苗、香菜放在碗里，加入调味料，准备下面。
羊肉烩面的做法步骤1515.双手抓住面的两端拉长，然后对折，如图。
羊肉烩面的做法步骤1616.然后从面的中间分开，喜欢吃细些的面可以多分开几次。
羊肉烩面的做法步骤1717.面煮熟后，先在面碗里放入羊肉汤，将碗里的料调制均匀，然后把面盛入，喜欢吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。
牛肉烩面家常做法，番茄牛肉烩面怎么做
食材明细
主料：中筋面粉200克，熟牛肉适量，番茄适量
辅料：温水100克，精盐适量，碱面少许，青菜适量，香葱适量，姜适量，香菇适量，生抽适量，番茄酱适量，食用油适量
番茄牛肉烩面的做法步骤
1、面粉中加入温水，精盐，碱面，手捏一点点，没有可不放。边加边搅拌，然后揉成团，盖上饧15分钟。然后再揉搓光滑。
2、揉光滑的面团搓条，切为5份。搓圆。如图。然后抹上薄薄一层食用油，盖上保鲜膜，饧上1个小时。
3、饧面期间可以来准备搭配的食材。番茄可以用小番茄或大番茄，香菇可以用黑木耳代替。挑选自己喜欢的吧，不过，羊肉或是牛肉，配上番茄比较爽口。
4、1个小时后，（时间足够拉扯的时候才不会容易断）取一个面团子，轻轻压扁，筷子在间轻轻压出一条痕迹。
5、然后双手拇指与食指捏着面团子的两端，向两边扯开。如上图，长的那一条就是扯过的样子，还要扯得更长呢。
6、面条扯至一定长度。在中间扯开，就是两根面条了，或者另一端不扯开，也就是一条长的面条了，怎么样，如果你给爸爸妈妈过生日，或是爱人，亲手做一碗这样的寿面吧，可以拉很长哈。如果用高筋面粉更有筋度。
7、 锅中入油，加入香葱、姜丝、香菇炒香，加入牛肉、番茄翻炒于番茄出浆，加入番茄酱炒匀，然后加入骨汤或是羊肉汤、牛肉汤，没有直接加入开水，烧开，放入面条。可以在扯面条前将汤烧开。加入扯好的面条。面条煮至七八成熟，加入青菜，生抽、精盐调味即可。
牛肉烩面怎么做好吃，牛肉烩面的家常做法
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食材明细
牛肉1斤半
海带适量
青菜8两
姜适量
香菜适量
香叶适量
花椒适量
草果适量
八角适量
盐适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
油泼辣椒适量
微辣口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
牛肉三部曲——牛肉烩面的做法步骤
1
食材如左图所示，将牛肉切块，姜切片，香菜切碎。
2
将面和好，搓成条，醒发30分钟。
3
锅中水烧开加入牛肉，姜片，调料包，盐。
4
大火加阀上汽，转小火炖30分钟
5
关火后，将肉放入汤碗中中备用
6
锅中水烧开后，将面扯成宽条状
7
将扯好的面条下入锅中，待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时，将面和青菜捞入碗中。
8
捞入碗中，放入海带丝，油泼辣椒，白胡椒粉，鸡精，少量的盐。将牛肉汤和炖好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜
9
香喷喷牛肉烩面做好啦