梅菜扣肉烧饼的做法
. 烤炉开350F. 2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火. 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色.3. 烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉. 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌. 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟. 4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀. 5. 把面团擀成长方形薄片. 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥. 6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层. 把面团擀薄. 7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份.
做法，正宗梅菜扣肉饼怎么做
梅干菜扣肉的做法
1.皮猪肉去毛，洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味（我只能买到这种梅干菜了）
3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）
5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）
7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味（要尝尝味道不要太咸了）
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味（卤的时侯有味了）
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可
梅菜扣肉烧饼咸香味,有点点微辣,太好吃了…
好吃的,特别是上次安徽朋友给我带的(ˉ﹃ˉ)口水
如何制作梅干菜扣肉烧饼
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准备食材 －
泡好的梅菜 200g
五花肉丁 100g
虾皮 20g
葱花 20g
盐（拌馅） 6g
糖 40g
橄榄油（煎的时候用） 适量
中筋面粉 500g
盐（入面粉） 4g
75度左右的热水 275ml
－ 步骤 －
1.梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
2.先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
3.面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
4.将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
5.醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
6.取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。
7.填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。
8.用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
9.平底锅烧热倒油。
10.将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。
11.每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。
12.完成了
扣肉有哪些做法
梅菜扣肉的做法
方块五花肉
梅干菜
八角、姜、蒜
蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖
高汤、红腐乳
梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；
* 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜
锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右
捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
静置一旁，风干上色
锅中热油，爆香姜蒜
倒入梅菜翻炒
调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；
* 高汤代替清水，味道也会更佳；
锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；
* 放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份
* 炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵
捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿
皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中
将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好
高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；* 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；* 也可以用微波炉，40分钟左右；* 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃
蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手
然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上
汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面
香芋扣肉的做法
五花肉 500克
槟樃芋头 400克
香葱 3根
香叶 3片
桂皮 1根
八角 2颗
料酒 1大匙
老抽 1小匙
生抽 2大匙
细盐 1/2小匙
冰糖 15克
清水 1000ml
盐 1/4小匙
蚝油 1大匙
细砂糖 1小匙
锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
将炸好的肉块切成5mm厚片
将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可
？釦肉點整嘎
家常扣肉的做法
主料：五花肉500克
辅料：梅菜200克调料：色拉油适量、酱油15毫升、姜10片、花椒20粒、料酒10毫升、老抽2克、白糖5毫升、大葱1根。
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，
然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）
将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；
把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上
用大火将肉蒸60分钟
用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。
梅菜扣肉怎么做
【制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
【制作工艺】
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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【工艺提示】
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。