黄山烧饼的介绍
黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。传统的黄山烧饼是经过木炭烘烤而成，现在随着销量的增长和先进机器的采购。黄山烧饼现在大多使用烤箱等机器制成，再采用密封技术，方便销售和外带。常温下保质期为15到30天。
黄山烧饼做法
制作材料：
面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
做法：
1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
特色：
外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。
制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。
黄山烧饼好吃吗啊?
烧饼已经成为屯溪特产了,很好吃,但是要看在哪家买,买到不好的就难吃了.非本地人一般很难找到真正好吃的烧饼摊,(老街上的那个什么 好再来,个人觉得不怎么样,我们屯溪本地人好像很少买,都是外地游客买的多) 要是实在找不到好吃的烧饼摊可以去 超港 买,那里的烧饼味道也不错的,比外面烧饼摊的贵一点,不过相对也比较大,所以价格也差不到哪里去了 对了,还有一家有名的是茶城那家的烧饼,也是很多外地人喜欢在那边订,不过前段时间曝光了,说是地沟油做的,而且已经被查了两次了,反正我是不在那买的……
黄山的烧饼好不好吃?
呵呵,问题有趣. 黄山烧饼有两种口味,咸的和甜的.大多数卖的都是梅干菜馅的. 口味当然是因人不同,不过本人不大喜欢梅干菜就是了.
黄山烧饼哪里的好吃
黄山烧饼我觉得超港的不错,量比较足,但是较贵.还有就是屯溪茶城有家卖烧饼的很好吃,当地人都在那买,每天都要排队才能买到哦!
黄山烧饼可以用烤箱做吗?
你没发现,现在的黄山烧饼基本都是用烤箱做的吗? ~~ 用炉子烤的根本来不及,做的好吃的那几家好像都是用烤箱的现在
有黄山烧饼卖吗
以前在马钢医院这边有一家卖的,工商银行提款机对面,买过一次,味道和在黄山吃的差不多,5块钱一袋,现在不知道还有没有了
黄山烧饼的鲜肉是什么肉?
猪肉.做法1.将面粉与酵母混合揉成面团,等面团发酵变大;我是中午揉好晚上回去刚好发好做的2.将芝麻炒熟,打碎3.做油酥:锅里放油,烧开,拿一小碗,将热油放入碗里,撒上盐,撒上面粉,边撒边搅拌,直到呈粘稠状即可4.把面团擀成大片,刷上油酥,再撒上一层熟芝麻碎,然后从一头卷起成长条状,接着再从一头卷起,围成圈,然后按压成饼状5.电饭锅内壁和底层都刷上一层油,然后把面饼放进去,再在饼上面刷一层油酥,烧 15分钟左右打开,翻面,再烧15分钟左右,就可以出锅了
黄山烧饼制作为什么烤出来不酥啊.很生硬也不股.看着干瘪.希望哪位老师可以指点迷津
你好,第一可能没加起酥油,第二可能没加面欣酥A.和面时加点起酥油、酵母、面欣酥A等,烧饼蓬松个大饱满、口感酥脆,凉了不易发硬.
黄山名小吃,安徽特产,哪里有卖的?黄山小烧饼
黄山小烧饼屯溪到处都有的卖. 如果你是外地游客,老街上有好再来烧饼和救驾烧饼. 或者是本地人买的比较多的家利烧饼,在火车站广场沿前园路向南,荷花路右转走到底和仙人洞路交叉口的家利烧饼,买的少了可以,多了需要预定.