煌上煌卤藕片的做法
煌上煌卤藕片 材料 主料:老藕一段(约500g)、五花肉一块 调料:姜两片、料酒一汤匙、老抽2汤匙、盐一茶匙、白砂糖1汤匙 香料:香叶一片、干辣椒一个、八角一颗、花椒20粒、草果一颗、豆蔻两颗 做法1. 草果和豆蔻用刀背敲裂,除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋(没有就直接放入锅中).2. 藕去皮切厚片,放入锅中,同时放入五花肉和所有香料、调味料.3. 加清水至和食材齐平,大火煮开后,撇去浮沫.4. 盖上高压锅盖子,转中火,等上汽后转中小火压15分钟左右关火.最好泡一个晚上,吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出.
煌上煌酱卤肉制品的那种色怎么做?
1、汤:鸡或骨汤1.5升 2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中.这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好 3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要,后4样配多少算多少. 精盐100克,味精30克,姜30克.卤三次后,所有料按三分之一补加
卤味儿怎么做
有一样脍炙人口的美味—卤味，尤其是以专做各种卤味酱味著称的的老字号江西煌上煌，口味纯正、口感鲜美，吮指可以有余香。南昌卤水店散落在城市的各个角落，依从其口味来看，虽然较辣，但辣却不似四川湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，很容易让人适应，而一旦吃得罢不了口时，才会觉得整个嘴巴都已经火辣辣的。 除了微辣，卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。 另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。 制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
湖南有没有煌上煌!我想开家煌上煌要怎么做?
“煌上煌”印象店-美味快送:0592-5559009/5259009 地址:厦门市祥店路97号(江头中医院总部后面/闽南印象我佳咖啡斜对面) “煌上煌”源昌店-美味快送:0592-5181110 地址:厦门市思明区禾祥东路170号之八(源昌广场/禾祥东加油站对面)
卤藕片的做法,卤藕片怎么做好吃,卤藕片的家常做法
步骤 1 肉洗净,藕去皮洗净,熟鸡蛋剥壳 步骤 2 所有香料放入调料盒中,干辣椒剪成段,葱、姜切片 步骤 3 肉切成大块,藕切厚片备用 步骤 4 砂锅放入水,肉和藕片一起放入锅中,将调料包,辣椒、姜块放进去 步骤 5 再放入海带结、熟鸡蛋 步骤 6 加上卤水汁、老抽 步骤 7 腐乳捣碎备用 步骤 8 倒入锅中,调至汤水呈酱红色即可,开锅煮;大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火煮 步骤 9 步骤 10 一直煮到藕呈均匀的紫红色,关火;藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用
谁知道卤菜的回味是怎么做出来的？谢谢
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二 调制
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤水的使用
1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥
江西南昌这边有什么特产好吃…
绿滋肴
煌上煌是什么的
鸭脖，鸭舌都好好吃，还有鸭架，猪肘子，莲藕毛豆，像我一个人都可以吃个30块钱，好贵啊，卤味熟食，一般中西部地区口味重一点，沿海的话偏甜，小朋友还是吃盐焗和酱香的比较好，不然辣到了，可麻烦了
像夏天的话煌上煌这种散装的买回来，一定要当天吃光光，就算放冰箱第二天也不好吃了，据我了解他们这个产品都是从工厂做好配送到门店的，送到店里已经有一段时间了，要是买到隔天的可能会拉肚子哦，要是一个人吃，推荐买周黑鸭、铭记啃吧的锁鲜装的，一般一次买个2到3盒，一次吃一盒，挺方便的，基本不会有口感不佳的，周黑鸭的甜辣的好吃，越到后面越辣，铭记啃吧的香辣、酱香、盐焗都挺不错，有时候还有酱板鸭，聚会的时候可以加一个菜，铭记啃吧的价格和周黑鸭差不多，但是铭记啃吧一般种类多一些，关键有的地方可以在超市买到，上次去吃了一下老妈兔头，那这是一个倍儿爽，
怎么做卤腐竹才能和卖的一样的味道？
卤腐竹的做法：
备用食材：腐竹300克，生姜汁适量，生抽适量，白糖适量，花椒适量，白芷适量，茴香适量；
制作过程：第一步，首先需要将准备好的干腐竹，放入在加上食盐的温水中，并且扣上一个盘子，将腐竹充分泡发后，挤干其中的水分，注意一定要沥干水分才可；
第二步，然后将处理好的腐竹，均匀的沾裹上一层薄薄的干淀粉，并且抖掉多余的淀粉，在锅中添上适量的食用油，待油烧至7成热的时候，将沾上淀粉的腐竹下入在锅中；
第三步，开始油炸，待将腐竹炸至外皮金黄酥脆的时候，即可捞出来，控干油分用，将事先准备好的老卤取适量放入在煮锅中，并且在其中加上白糖、干红辣椒、葱段；
第四步，再放入白芷、丁香、花椒以及茴香，将炸好的腐竹一并放入在锅中，开始煮，加上盖子，待锅开后，差不多计时10分钟的时间，即可关火，关火后不要急着捞出；
第五步，将腐竹在卤汤中，浸泡一两个小时的时间，腐竹会更加入味好吃，捞出腐竹后，塞进嘴里，香浓味美超好吃。