急需知道黄粑的做法
黄粑的制作材料：
主料：糯米500克,稻米500克
调料：赤砂糖200克
黄粑的特色：
成菜金黄耀目，皮脆肉软，香甜适口，令人食后难忘。
黄粑的做法：
1. 将糯米、大米淘洗干净；
2. 入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分；
3. 将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟；
4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘。
健康提示
1. 糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁、锌、硒等丰富；
2. 其味甘性温，有补中益气的功效。
黄草粑又叫清明粑，清明粑的制作历史已有100余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。本款是众多品种中较普遍的一种。
原料：糯米3千克;清明菜500克;白糖馅心4千克;引子300克
制作方法：
1.选用上等糯米经淘洗后浸泡4－6小时，滤去水分待用。
2.户外采摘黄草，并选用嫩芽和花蕾，经清洗去渣处理。
3.先舂黄草，并在舂的过程中多次把汁水挤出，后将糯米与黄草混合入甑蒸熟，倒入石礁窝或特制木槽中，用木棒舂成茸状，并分成若干块，每块约100克
4.黄草粑可以用叶子蒸制或直接煎制.
制作黄草粑还有两种方法可以选用：
1.把糯米磨成粉，洒适量清水，至米粉润湿而松散，与黄草蒸熟后舂成茸状。
2.在糯米中加少许籼米混合，加水磨浆，入布袋吊干或压干（含水量约为30%），与黄草一起蒸熟，用白布包裹置之案板上，再捣茸成粑或舂茸成粑。蒸制时吊浆粉因含水量重，要分成不规则块状，并留空隙与用黄草隔开，使之通气。
富油黄粑做法
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做黄粑时，将糯米和籼米按一定比例掺和，取其中一部分米料用石磨磨成米浆，其余的米料用竹甑子或木甑子蒸熟，倒入米浆内，再加入红糖、黄豆等配料搅和。将要蒸的米充分浸胀后，就按自己喜欢的形状、大小做成一个一个米粑，再用上等的笋壳叶包好，系上笋壳叶条，放入甑子里，先用旺火，后用微火蒸。待蒸干三四锅水后，金灿灿、香喷喷的黄粑就可以食用了。黄粑的配料有点儿讲究，糯米越多，做的黄粑越柔和；籼米多于糯米，米粑就要硬一些。有了米浆的凝合，黄粑冷的时候如冰块般坚硬，一旦蒸热，便是细软甜润，清香可口。包黄粑时，如果在每个米粑里放上一两根半肥半瘦的肉条，这就是富油黄粑。富油黄粑有肉和油的滋润，味道更加鲜美，颜色更显金黄，切出来的形态更加好看，富油黄粑是黄粑中的极品。
如何制作黄粑
制作过程
黄粑的原料的确就像小故事中说的那样，极其简单，主要是粘米、糯米和红糖。但是其制作相当繁杂，耗时也颇长。
主要配料：优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。
做法一：
1.先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。
2.将剩下的糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。
3.将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。
4.待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。
5.用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
做法二：
将糯米、大米淘洗干净
入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分；
将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟；
红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条；
冷后切成厚1厘米的片即可
食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘。
食用方法：刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，可直接食用； 冷却后，可切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味。
以遵义黄粑为例，先将洗净的粘米与糯米打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着，便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
用糯米、大黄豆、纯冰糖制作黄粑的过程谁知道
用糯米、大黄豆、纯冰糖制作黄粑的过程: 煎黄粑的制作材料:主料:糯米500克,稻米500克 调料:赤砂糖200克 黄粑的特色:成菜金黄耀目,皮脆肉软,香甜适口,令人食后难忘.黄粑的做法: 1. 将糯米、大米淘洗干净; 2. 入清水中泡透后,磨成米浆汁,装入白布口袋中吊干水分; 3. 将吊浆粉倒在案板上搓散,揉匀,分成小坨,入笼蒸熟; 4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀,再搓成长条; 5. 冷后切成厚1厘米的片即可; 6. 食时锅置微火上,用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄,起锅入盘. 健康提示 1. 糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁、锌、硒等丰富; 2. 其味甘性温,有补中益气的功效.
黄粑怎么做？
菜系及功效：甜品/点心 学龄期儿童食谱健脾开胃食谱
口味：甜味 工艺：煎
黄粑的制作材料：
主料：糯米500克,稻米500克
调料：赤砂糖200克
黄粑的特色：
成菜金黄耀目，皮脆肉软，香甜适口，令人食后难忘。
1. 将糯米、大米淘洗干净；
2. 入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分；
3. 将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟；
4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘。
小帖士-健康提示：
1. 糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁、锌、硒等丰富；
2. 其味甘性温，有补中益气的功效。
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
做黄粑时需要多少粘米和多糯米
大米比糯米3比7吧!看你是否喜欢糯一点!
关于黄粑的说明文
黄粑是宜宾人最喜欢的小吃之一。它色泽金黄，软糯香甜，味道独特，制作工艺复杂，配方严谨，尤重火工，是南方米类小吃中的佼佼者，也是宜宾传统小吃中的优秀品种。一直以来，黄粑都是川南人民酒席上必不可少的食物。
黄粑一直有两种做法。一种是制作粗放的“闷笼黄粑”，它的特点，方便快捷，黄粑质地紧实，切开后有好看的花纹。一种是制作精细的“富油黄粑”，特点是外形别致，脂香浓郁。前一种一般是农村用于酒席拜客，后一种则是城里作为小吃出售。两种黄粑除了蒸制方法不同，其他均是一样的。
做黄粑共有三道工序，一是加工原料，把上好的大米和糯米按10：8的比例用清水浸泡一昼夜后，先用石磨把大米磨成米浆，然后把糯米上笼蒸熟。同时把红糖熬化，并用纱布滤去杂质，红糖能使黄粑具有金黄的颜色和香甜的味道，另外再准备些猪油以使黄粑更加滋润和醇和。
一切就绪之后，就要着手调制黄粑浆了。先把大米浆倒入一个大盆里，把刚刚蒸好的糯米倒在大米浆里调散，接着放入熬化的红糖和化猪油，用力搅匀，使所有的原料完全融合在一起。如果蒸“闷笼黄粑”，只需要静待片刻就可以舀入铺有芭蕉叶的蒸笼里蒸了。但做“富油黄粑”就要把调好的米浆放上一天，待晾干些，用黄粑叶一个个的包好，每个生黄粑内包一条猪板油，这样蒸出来更加的油润，香气也更浓。一个个方方正正，很是精致。
凡是蒸东西，火候是最关键的，如果拿捏不当，以前的努力都有可能功亏一篑。蒸黄粑先把蒸锅的水掺足，用大火把水烧开。如果蒸“闷笼”要先把蒸笼放上去，当上气之后再舀入调好的米浆。如果蒸“富油黄粑”则把包好的先码在蒸笼里，等水开了把蒸笼放上去就可以了。蒸笼放好后还要检查，蒸笼是否漏气，如果有就要用湿毛巾搭上，这时要一直用大火，而且火不能灭，也不能揭开盖子。如果一闪火，一敞气，就蒸成夹生的，再也蒸不熟了。要真正做到“一气呵成”。这样大火一个小时，黄粑就熟了。但还不可以吃，还要用小小火继续蒸，俗称“旱黄粑”。农村往往用柴火的余火“旱”一个晚上。如果黄粑不经过这么长时间的蒸制的话，只能是一块米团子而已，看起来不黄，吃起来不软。而当旱了一夜的黄粑出锅时，颜色就像金子一样黄澄澄的。而那种糖、油、米混合后产生的香是其他任何米面小吃都没有的。吃在嘴里糍糯香甜，绵软醇和，滋味悠长，直达肺腑。色、香、味、形俱佳。
这样的黄粑最适合冬天食用，因为冬天冷，人体需要大量的热能来抵御寒冷，黄粑本身就是滚烫的，看见已生出一些温暖之情，加上里面的红糖和油都能转化成热能。因此吃下去后立刻让你全身温暖舒畅，把五脏六腑，熨烫得服服帖帖。
凯里的黄粽粑,黄粑是怎样做的.配料是什么,加工方法和程序.
黄粑是水糖和糯米做的,外面是用芭蕉叶包裹,可以蒸,炸,烤
四川猪油黄粑制作方法
四川猪油黄粑做法 1. 将糯米、大米淘洗干净; 2. 入清水中泡透后,磨成米浆汁,装入白布口袋中吊干水分; 3. 将吊浆粉倒在案板上搓散,揉匀,分成小坨,入笼蒸熟; 4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀,再搓成长条; 5. 冷后切成厚1厘米的片即可; 6. 食时锅置微火上,用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄,起锅入盘即可.
糯米黄粑怎么做好吃
我来给你介绍下：
黄粑 – 制作
黄粑 黄粑的原料的确极其简单,主要是粘米、糯米和红糖。但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。以遵义的南白镇黄粑为例,先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆,再将糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌,待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着,便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
菜系及功效
甜品/点心 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱
工艺：煎
黄粑的制作材料：主料：糯米500克,稻米500克
调料
赤砂糖200克
黄粑的特色
成菜金黄耀目，皮脆肉软，香甜适口，令人食后难忘。
黄粑的做法
1. 将糯米、大米淘洗干净；
2. 入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分；
3. 将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟；
4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘。
黄粑 – 健康提示
1. 糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁、锌、硒等丰富；
2. 其味甘性温，有补中益气的功效。
以上仅供参考，谢谢！