寻求花雕酒能做的菜式
排骨飞水， 去沫。 锅里油热， 加姜葱炒香。 加入排骨略炒加入75毫升左右花雕酒， 50毫升醋（因为我总等不及到火候， 所以我减了醋的量， 如果你打算多烧会儿， 可放和酒一样的量）， 50毫升的酱油（酱油的咸度不一样， 请按自己口味加减），放入桂皮， 以小小火慢烧。 理论上要烧两三小时以上再加糖烧后再收汁儿， 加糖， 再烧十分钟后， 再开盖转中火收汁。
花雕鸡
鸡，肥瞟肉，油菜心，花雕酒，葱，盐，姜，蚝油，味精，蜂蜜。
先将鸡和油菜心洗干净，将鸡放如水中烫一下，捞出，控干水分，蜂蜜加少许水调匀，涂满鸡身。旺火烧锅，把肥瞟猪肉平铺锅底，炸出油后放入白条鸡，反复煎至黄色，加花雕酒，葱、姜，上汤200毫升，味精、蚝油、盐盖盖。用小火煨热，中间翻一次，取出。上盘后用过沸水的油菜心围边，浇上煲鸡的原汤即成。
鸡油花雕蒸红蟹
做这道菜要选用个大肉肥的花蟹，先放花雕酒和鸡油蒸到八成熟，再下入蛋黄羹一起蒸熟，最后再淋上花雕。
据师傅讲，只有十年的花雕酒才能蒸出浓浓的香味。用蟹钳把蟹肉一点点剥离出来，配上鸡油花雕蛋羹，鲜美无比。如果能在中秋之夜，把盏对月，吃这盘酒香浓郁的红蟹最是恰到好处，应时应景。
堂煎法国鹅肝
看到这道菜，你也许会想“这不是西餐么，怎么会是潮州菜？”别着急，听听大厨的介绍吧。大厨说，这道菜用了潮州的汁酱烹制，是把潮菜元素和西餐元素结合的新尝试。这道菜选用法国鹅肝，再用牛油、花雕酒，慢火煎成，大厨说加入花雕酒可以辟腥，同时有特殊的酒香味。
家乡煎焗鱼嘴
原料：鲩鱼头、蒜、葱、陈皮、红椒、生粉、鸡蛋黄、花雕酒、辣酱、蚝油、鸡精、盐。
做法：
鲩鱼头洗净用干布吸干水分备用；生粉、鸡蛋黄、鸡精、花雕酒、辣酱、蚝油调成稠状，放入鲩鱼头一起拌匀；
锅内落油，放入鱼头，煎至两边呈金黄色，然后把蒜、葱、陈皮、红椒一起放进锅内，煎15秒后即可。
馕包花雕肉
★馕一个（可以用普通烧饼、或发面饼代替）、五花肉两斤切方块、桂皮一块、干辣椒一小把、八角两枚，花雕酒小半瓶，姜一块切片（或直接拍松）
★锅内放油，烧热后放三汤匙糖（宜稍多，才好上糖色），小火炒化，到变成红棕色的糖液，把姜片和切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
★继续翻炒，并加入干辣椒、八角、桂皮、老抽（可稍多），炒到肉皮收缩，开始往外冒油的时候，倒入花雕酒，如果不够可以再加入适量水，到刚好淹没所有材料。
★转入砂锅（我家赶时间吃饭，所以偷懒用了高压锅），大火烧开，转小火炖煮到肉酥烂关火（高压锅时间是上气后再焖20分钟）。
★焖肉的时候馕入烤箱再加热十分钟，取出切块，将炖好的肉连汁一起浇到馕上，端上桌，开吃吧！
PS：我没写错，花雕肉不用放盐，一点也不用，咸味全从老抽里来，但绝对也不会很甜，大家可以试一次，如果还是习惯加盐，请在肉块焖好的时候再加，这样肉才酥软不柴。
用花雕酒能做出什么好菜?
简单的红烧肉,难点的东坡肉.做法:标准五花肉切4X4,锅加热放油5成热下肉块翻抄,加老抽再放花雕将 肉盖住,加白糖要多,放高压锅煮20分,在到入锅里加味精,将水分爆干就OK了
喝花雕酒 搭配什么菜
海鲜
花雕酒炒鸡怎么做如何做好吃
主料 鸡1只 花雕酒适量 油少许 老抽少许 生抽少许 盐适量 冰糖适量 蚝油少量 步骤 1. 将鸡洗好并切好 2. 热锅倒油,爆香蒜和姜 3. 倒入鸡块煸炒 4. 加盐,生抽,蚝油,花雕酒,加少许水并盖上锅盖 5. 最后加冰糖避免糊锅,加适量老抽提色即可 小贴士 白糖湿热红糖燥热,冰糖是最佳选择
花雕酒可以当作料酒来做菜吗?
可以,花雕酒做肉菜使用,会使肉更加鲜嫩,色泽红亮,料酒的效果就会差一些.但做素菜时,菜就会更清香.
想做东坡肉,我看菜谱要用花雕酒,用什么样的比较好呢?
花雕酒就是黄酒的一种,做菜东坡肉或者红烧肉,其实用黄酒就行了,一般市面上的料酒都是黄酒,就用超市里能买到的料酒就行了. 其实华南一带,经常用米酒来做菜,味道不必黄就差.只是黄酒酿造简单,营养充分,现在黄酒成了调味专用酒.
蚝油和花雕酒怎么用啊
蚝油炒菜(如耗油生菜,黄瓜等),凉拌都可以花雕酒可直接饮用,也可温烫至38或40度时饮用.加温后的花雕酒酒精度降低,因此变得更加香醇厚实,容易入口.除了佐菜饮用以外,不少名菜都以花雕酒为材料制作而成,例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等.值得一提的是,吃蟹最好饮花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配.
海天味业花雕料酒大家都怎么用,看见家里有一瓶,不知道怎么用?
跟平常料酒用法差不多,做菜用就可以啊.海天味业花雕料酒做肉菜使用,会使肉更加鲜嫩,色泽红亮,做素菜时,菜就会更清香,这个你试试就知道了.
花雕油放什么菜里味道好
没听过什么是花雕油,只听过花雕酒、花椒油.花雕酒可以当作料酒来做菜的.而花椒油属于调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中. 花雕料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒. 花椒油能增强食品的风味.主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中.
花雕洒能做菜吗
既然出家了,寺院里面就不要放料酒了,很多人都想打擦边球,寺院做菜弄出肉的形状,做菜放料酒等等,完全是对佛教的败坏,寺庙就应该给大众做一个好样子,不要招致非议