红肠的作法
哈尔滨红肠的做法
哈尔滨红肠做为哈尔滨特产代表，深受人们喜爱。哈尔滨红肠选料讲究、制作精良，做出来的红肠光泽起皱、熏烟芳香。其配料与做法简单分述如下：
1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。
3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度 不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
哈尔滨红肠是怎么做的
哈尔滨红肠的做法
1.
准备漏斗 肠衣
2.
调料一包50克
3.
将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌
4.
处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根
5.
肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上
6.
此步骤用料步骤用时：1分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
将肉馅放漏斗里
7.
用筷子或者汤匙（如图）往下推
8.
此步骤用料步骤用时：120分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
灌好的香肠
9.
立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透
烹饪技巧
套漏斗时候，漏斗可以抹点油。煮香肠时候，火力不宜过大。喜欢其它口味的，香肠配方我陆续发布，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开
哈尔滨红肠怎么做
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～
红肠
5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。[2]
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
哈尔滨红肠的做法大全,哈尔滨红肠怎么做好吃
主料 哈尔滨红肠 200g 青蒜 60g 辅料 油 适量 料酒 适量 盐 适量 步骤 1.准备好食材 2.青蒜洗净切段 3.红肠切片. 4.平底锅放入一点的油,放入红肠, 5.小火煎至转色,盛出. 6.放入青蒜根白部,煸炒至发蔫, 7.放入青蒜叶子 8.放入红肠,加些料酒煸炒匀, 9.撒些盐煸炒匀即可.
种做法 怎么做出来的红肠味道好 去哪里学做红肠技巧
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简单介绍红肠的吃法，非常简单，分分钟搞定！
工具/原料
红肠 (根据自己的食量)
盐 少许备用
油 少量
方法/步骤
红肠的处理：将红肠的一端切两刀，长度占到二分之一即可，从侧面看像一个“田”字形。分量按照个人喜好，爱吃的同学不要吃太多哦！切好备用。
2/2
在平底锅里加入少许油，不用太多，将锅底铺上薄薄的一层即可。待油稍微温暖的时候（一般几秒钟即可），加入切好的香肠，用筷子翻动一下，煎得更加均匀。你会发现，红肠切过的一端会慢慢张开，形状像一条小章鱼。既好吃又好看，家里的小朋友会比较喜欢。想吃清淡点的朋友可以不用加盐，就已经很美味了。
注意事项
切红肠时要注意形状的把握，一般切成6条是最好吃的。
油不需要太多，注意把握油温以及即使用
哈尔滨香肠配方?
哈尔滨红肠 （100斤）
一、主料：
去筋瘦肉77斤、肥肉15斤、（肥肉整块用盐腌）土豆淀粉8斤、8号肠衣
二、腌制料：
盐2.3－2.5斤、亚硝酸钠15克、异vc钠100克。
三、拌馅料：
味精20克、糖200克、胡椒粉70克、乳化剂500克、红曲粉15克、蒜2－
3斤（捣碎）
工艺流程：
1.选肉：要选没有筋的瘦肉。
2.排酸：新杀的生猪放置5－6小时。
3.剃筋：把瘦肉剃筋切成大薄片、肥膘肉切成丁。
4.腌制：把腌制料混合均匀，用少量稀释、把腌制料和硝在肉上抹匀并在盆内一
层一层铺好，在用塑料膜在上面封严，腌制24－72小时。（腌制好的肉手摸上去
发硬，色泽深红）
5.切肉用搅肉机搅肉，用6号箅子。
6.拌馅：把肉先搅散放入8斤绿豆淀粉，用20斤水稀释逐步加入肉馅中，同进加
入拌馅的配料与肥肉丁、猪肉精膏300克、最后手搅动肉馅并摔实达到内部没有
气泡。
7.灌制：把肉馅装入灌肠机，使内部没有气泡，使每段长度均匀，最后挂在竹竿
上晾一会。
8.第一次烘烤：放入烤炉内，炉底木拌（注：不能用松木，最好为果木）明火熏
烤，火苗离肠衣要1－1.5米，烤制达到肠衣与肉结合，表面发亮，手摸发干为好
9.水煮：将水烧开到90度将肠用线绳穿成串系好（便于出锅）放入锅内，使
水温在85度，煮30分钟出锅。
10.第二次烘烤：先用木拌子明火烤，使肠内潮所排出、肠体发亮手摸发干，表皮
出现皱摺时改为烟熏（炉温保持85度）把火用锯沫子压上，关上炉门焖12小时
小时即可。 注：灌肠要饱满，不能有气泡。
蒜香红肠怎么做
用料 大蒜 四瓣 红肠 两根 青辣椒 两个 鸡精 蒜香红肠的做法 红肠放入锅直接干煎,煎完一面再煎另一面 煎至红肠呈透明状,加入大蒜,尖椒一同翻炒 炒一分钟后加入鸡精即可出锅
怎么做红肠才好吃
红肠炒五谷杂粮 原料:大红肠150克 熏鸡 NFDC6 30克 海贝20克 玉米、糯米、黑米、高粱米、绿豆、红豆各50克 葱花25克 精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量 制法: 1大红肠洗净,切成小丁;熏鸡 NFDC6 和海贝洗净并切成粒后,均入沸水锅中飞一水捞出;玉米、糯米、黑米、高粱米、绿豆、红豆等淘洗净,用清水泡涨再入笼蒸熟后,取出. 2炒锅上火,放入精炼油烧热,投入葱花爆香,下入红肠丁、鸡 NFDC6 粒、海贝粒翻炒,烹入料酒,下入蒸熟的玉米、糯米、黑米、高粱米、绿豆、红豆等,调入精盐、白糖、味精等翻炒均匀后,起锅装盘即成. 特点:色彩多样,内容丰富,杂粮耐嚼
自制红肠怎么做好吃,自制红肠的家常做法
1.两种馅料充分混合,加水适量给肉上劲.2.加入红肠料,搅拌均匀.3.淀粉开水冲开,稍凉后加入馅料中,搅拌均匀.4.腌制6-12小时5.温水泡好的肠衣套在机器上,灌肠.系成需要的长度,注意排气可以用牙签刺破表面.6.灌好后放入90左右的水中20分钟定型,不要用开水煮,始终保持水温在100度以下.及时在表面多撮些针眼,以免煮破.7.定好型的肠放入烤箱中层,上下火190度左右,烤至表面发红均匀即可.8.烤好后,自然冷却,冷冻保存,吃的时候拿出来热一下就可以了!
自制红肠的做法，自制红肠怎么做好吃，自制红肠
主料猪肉5000克肠衣1袋红肠调料1袋 辅料鲜蒜100克味素适量精盐150克
步骤
自制哈尔滨红肠的做法步骤11.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
自制哈尔滨红肠的做法步骤22.用绞肉机绞成肉馅。
自制哈尔滨红肠的做法步骤33.绞好的肉馅。
自制哈尔滨红肠的做法步骤44.蒜用绞肉机绞。
自制哈尔滨红肠的做法步骤55.绞好后的蒜。
自制哈尔滨红肠的做法步骤66.红肠调料一袋。
自制哈尔滨红肠的做法步骤77.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
自制哈尔滨红肠的做法步骤88.调料用少量的水先化开后再拌入肉中。
自制哈尔滨红肠的做法步骤99.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1010.12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1111.肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1212.肠衣套在灌肠器上。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1313.立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1414.制作好哈尔滨红肠。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1515.立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1616.灌入气体可用细针刺放气。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1717.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1818.2小时候凉透的哈尔滨红肠。