红肠的作法
哈尔滨红肠的做法
哈尔滨红肠做为哈尔滨特产代表，深受人们喜爱。哈尔滨红肠选料讲究、制作精良，做出来的红肠光泽起皱、熏烟芳香。其配料与做法简单分述如下：
1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。
3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度 不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
自制红肠的做法，自制红肠怎么做好吃，自制红肠
主料猪肉5000克肠衣1袋红肠调料1袋 辅料鲜蒜100克味素适量精盐150克
步骤
自制哈尔滨红肠的做法步骤11.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
自制哈尔滨红肠的做法步骤22.用绞肉机绞成肉馅。
自制哈尔滨红肠的做法步骤33.绞好的肉馅。
自制哈尔滨红肠的做法步骤44.蒜用绞肉机绞。
自制哈尔滨红肠的做法步骤55.绞好后的蒜。
自制哈尔滨红肠的做法步骤66.红肠调料一袋。
自制哈尔滨红肠的做法步骤77.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
自制哈尔滨红肠的做法步骤88.调料用少量的水先化开后再拌入肉中。
自制哈尔滨红肠的做法步骤99.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1010.12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1111.肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1212.肠衣套在灌肠器上。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1313.立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1414.制作好哈尔滨红肠。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1515.立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1616.灌入气体可用细针刺放气。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1717.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1818.2小时候凉透的哈尔滨红肠。
自制红肠怎么做好吃,自制红肠的家常做法
1.两种馅料充分混合,加水适量给肉上劲.2.加入红肠料,搅拌均匀.3.淀粉开水冲开,稍凉后加入馅料中,搅拌均匀.4.腌制6-12小时5.温水泡好的肠衣套在机器上,灌肠.系成需要的长度,注意排气可以用牙签刺破表面.6.灌好后放入90左右的水中20分钟定型,不要用开水煮,始终保持水温在100度以下.及时在表面多撮些针眼,以免煮破.7.定好型的肠放入烤箱中层,上下火190度左右,烤至表面发红均匀即可.8.烤好后,自然冷却,冷冻保存,吃的时候拿出来热一下就可以了!
哈尔滨红肠怎么做
主料
猪肉(瘦)4250克
猪肉(肥)750克
辅料
盐
175克
玉米淀粉
250克
大蒜
100克
味精
40克
红肠里道斯调料
1包
肠衣
7路
哈尔滨红肠的做法
1.
准备漏斗 肠衣
2.
调料一包50克
3.
将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌
4.
处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根
5.
肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上
6.
此步骤用料步骤用时：1分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
将肉馅放漏斗里
7.
用筷子或者汤匙（如图）往下推
8.
此步骤用料步骤用时：120分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
灌好的香肠
9.
立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透
哈尔滨红肠成品图
烹饪技巧
套漏斗时候，漏斗可以抹点油。煮香肠时候，火力不宜过大。喜欢其它口味的，香肠配方我陆续发布，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开
有人知道红肠的制做方法吗?
红肠炒五谷杂粮 原料:大红肠150克 熏鸡 NFDC6 30克 海贝20克 玉米、糯米、黑米、高粱米、绿豆、红豆各50克 葱花25克 精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量
哈尔滨红肠是怎么做的
哈尔滨红肠的做法
1.
准备漏斗 肠衣
2.
调料一包50克
3.
将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌
4.
处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根
5.
肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上
6.
此步骤用料步骤用时：1分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
将肉馅放漏斗里
7.
用筷子或者汤匙（如图）往下推
8.
此步骤用料步骤用时：120分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
灌好的香肠
9.
立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透
烹饪技巧
套漏斗时候，漏斗可以抹点油。煮香肠时候，火力不宜过大。喜欢其它口味的，香肠配方我陆续发布，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开
哈尔滨红肠的做法大全
红肠的做法 材料 红肠半截 半个土豆 小截莴笋 米辣椒(红色,泡菜坛子里的最好)油 盐 鸡精 酱油 做法 1、红肠、莴笋、米辣椒切丁备用. 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉备用. 3、把锅加热,适量油烧开,倒入红肠和辣椒,炒出辣椒香和辣味. 4、翻炒一会后,倒入土豆,可能会有点粘锅,没关系,加点点水就可以了.由于切的丁比较难熟,稍微多翻炒几遍. 5、最后倒入莴笋丁,加入鸡精、盐、酱油,再翻炒翻炒即可出锅.
哈尔滨的红肠配方是什么原料
1 材料
猪肌肉、牛肌肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。
1.2 设备
绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机等。
2． 工艺与配方
2.1 工艺流程
原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。
2.2 配方
猪肌肉25ｋｇ、牛肌肉12.5ｋｇ、猪肥膘11.3ｋｇ、干淀粉1.9ｋｇ、猪肉精粉５０g.
精盐1.8～2.6ｋｇ、味精330ｇ、胡椒粉45ｇ、大蒜４５０ｇ、亚硝酸钠5ｇ．
红曲红（色价７）５０g．大豆蛋白１８０g。
3． 主要操作要领
3.1 原料的整理和切割
将新鲜的猪、牛肉剔骨、去皮，修去的结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等，尤其牛肉须去掉脂肪，
然后顺着肌肉纤维切成0.5ｋｇ左右肉块。
3.2 腌制
将整理好的肌肉块加入食盐和0.005%的亚硝酸盐，搅拌均匀后装入容器内，在室温10℃左右下，
腌制3ｄ，待肉的切面约有80%的面积变成鲜红的色泽，且有坚实弹力的感觉，即为淹制完毕。
肥膘肉以同样方式腌制3～5ｄ，待脂肪有坚实感，色泽均匀一致，即为淹制完毕。
3.3 绞肉和斩拌
将腌制完的肉和肥膘冷却到3～5℃后，分别送入绞肉机中绞碎(猪肉８毫米．牛肉肥膘５毫米，
在将绞好的肉馅放入斩拌机中进一步剁碎，同时添加肉重30%～40%的水。
3.4 拌馅
斩拌好的肉馅放入拌馅机，同时加入25%～30%的水调成的淀粉糊，搅拌均匀后再加入肥肉丁
和其它各种配料。拌馅时间应以拌和的肉馅弹力好，包水性强，没有乳状分离为准，
一般以10～20ｍｉｎ，温度不超过10℃为宜。
3.5 灌制
用真空灌肠机进行灌制，每15ｃｍ左右为一节，用清水水喷淋后挂在架子上，以便烘烤。
3.6干燥
６０度１５分钟，７０度１８分钟
3.７ 熏制
６８度１３分钟
3.8 蒸煮．淋雨
７８度３５分钟， 淋雨５分钟
4． 产品技术指标
4.1 感官指标
成品呈枣红色，熏烟均匀，无斑点和条状黑斑，肠衣干燥，呈半弯曲形状，表面微有皱纹，
无裂纹，不流油坚韧有弹力，无气泡。肉馅呈粉红色，脂肪块呈乳白色，味香而鲜美。
4.2 理化指标
水分含量≤55%，蛋白质含量≥9%，脂肪含量≤30%，盐分含量≤３%，亚硝酸盐含量≤30ｐｐｍ。
4.3 微生物指标
菌落总数≤15000个/ｇ；大肠菌群≤30个/ｇ；致病菌不得检出。
哈尔滨红肠的做法大全,哈尔滨红肠怎么做好吃
主料 哈尔滨红肠 200g 青蒜 60g 辅料 油 适量 料酒 适量 盐 适量 步骤 1.准备好食材 2.青蒜洗净切段 3.红肠切片. 4.平底锅放入一点的油,放入红肠, 5.小火煎至转色,盛出. 6.放入青蒜根白部,煸炒至发蔫, 7.放入青蒜叶子 8.放入红肠,加些料酒煸炒匀, 9.撒些盐煸炒匀即可.
红肠怎么切不烂的做法
1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。
3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度 不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。