红肠的作法
1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。
3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度 不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和*肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
红肠怎么做好吃
哈尔滨红肠炒土豆丁 材料红肠半截 半个土豆 小截莴笋 米辣椒（红色，泡菜坛子里的最好）油 盐 鸡精 酱油做法1、红肠、莴笋、米辣椒切丁备用。 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉备用。 3、把锅加热，适量油烧开，倒入红肠和辣椒，炒出辣椒香和辣味。 4、翻炒一会后，倒入土豆，可能会有点粘锅，没关系，加点点水就可以了。由于切的丁比较难熟，稍微多翻炒几遍。 5、最后倒入莴笋丁，加入鸡精、盐、酱油，再翻炒翻炒即可出锅。小诀窍1、莴笋不要炒太久，炒久了变黑且无脆感。 2、米辣椒不宜多，喜辣的朋友三四个就好。蒜香红肠“哈尔滨啥最好、肉联红肠不可少；肉联红肠带几斤、才算来过哈尔滨”。据说它与太阳岛、冰灯、中央大街……一同构成了哈尔滨这座北方名城的文化。我这个是上次去北京在沃尔玛超市买回来的，它的品种比较多：哈肉联红肠系列、儿童肠系列、风干香肠系列、烤肉系列、高温火腿系列、休闲红肠系列、迷你儿童肠系列等10多个系列，看了看最后W选的红肠系列。 我从来没吃过，回家赶紧试着做了点，一吃味道真不错，原来只是用它做面条吃，那天尝试着炒了一次，W一吃一个劲的说“好吃”，还说有股香味，哈哈，其实就是大蒜的香，他都不知道我连一滴油都没放，切开时看到那么多肥的就没敢放油。再说现在不是提倡这个吗？呵呵我觉得它最大的特点就是：切成薄片抖动也决不散花。所以怎么弄它最后出锅时准是很有型滴！材料红肠两根，青辣椒两个，大蒜四瓣，鸡精做法1.红肠放入锅直接干煎，煎完一面再煎另一面；2.煎至红肠呈透明状，加入大蒜，尖椒一同翻炒；3.炒一分钟后加入鸡精即可出锅。小诀窍1、红肠本身就很肥，不放油就可以，而且这样煎，还能有一种烤的香味； 2、红肠本身就有盐味，无须再加盐，品味重的可以再少许加点； 3、多加入新鲜的大蒜使菜的味道更好。红肠小餐包 材料高粉260克，干酵母1小匙，砂糖20克，奶粉15克，盐0.5小匙，黄油20克，温水160克，全蛋液30克，另：，沙拉酱少许，全蛋液.少许，红肠19片做法1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，至能拉出薄膜2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右，手掌蘸干面粉，轻轻压到面团上，排去大部分空气3.面团取出，分割成19分，每分大约25克左右，把分好的面团一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟4.蛋塔模内壁抹上一层黄油，将松弛好的面团再次滚圆，放入塔模，略微压扁，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(因为分2盘烤，所以一盘放到烤箱，下层放一杯热水进行发酵，另外一盘蒙保鲜膜放在常温下发酵)5.发酵好的面团取出，表面刷蛋液，中间放上一片PIZZA肠，再挤上适量沙拉酱6.烤箱预热190度，烤箱中层18分钟左右小诀窍面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 另:最近天气比较冷了，发面过程中需要更换热水
红肠怎么做菜好吃
红肠切丁,玉米 豌豆,愿意的话也可以加一些松子,红肠先下油锅爆一下,口感会很Q ,然后下玉米,豌豆,松子,放一点盐,和味精.摆盘出锅
自制红肠的做法，自制红肠怎么做好吃，自制红肠
主料猪肉5000克肠衣1袋红肠调料1袋 辅料鲜蒜100克味素适量精盐150克
步骤
自制哈尔滨红肠的做法步骤11.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
自制哈尔滨红肠的做法步骤22.用绞肉机绞成肉馅。
自制哈尔滨红肠的做法步骤33.绞好的肉馅。
自制哈尔滨红肠的做法步骤44.蒜用绞肉机绞。
自制哈尔滨红肠的做法步骤55.绞好后的蒜。
自制哈尔滨红肠的做法步骤66.红肠调料一袋。
自制哈尔滨红肠的做法步骤77.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
自制哈尔滨红肠的做法步骤88.调料用少量的水先化开后再拌入肉中。
自制哈尔滨红肠的做法步骤99.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1010.12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1111.肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1212.肠衣套在灌肠器上。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1313.立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1414.制作好哈尔滨红肠。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1515.立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1616.灌入气体可用细针刺放气。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1717.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1818.2小时候凉透的哈尔滨红肠。
怎么做红肠才好吃
红肠炒五谷杂粮 原料:大红肠150克 熏鸡 NFDC6 30克 海贝20克 玉米、糯米、黑米、高粱米、绿豆、红豆各50克 葱花25克 精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量 制法: 1大红肠洗净,切成小丁;熏鸡 NFDC6 和海贝洗净并切成粒后,均入沸水锅中飞一水捞出;玉米、糯米、黑米、高粱米、绿豆、红豆等淘洗净,用清水泡涨再入笼蒸熟后,取出. 2炒锅上火,放入精炼油烧热,投入葱花爆香,下入红肠丁、鸡 NFDC6 粒、海贝粒翻炒,烹入料酒,下入蒸熟的玉米、糯米、黑米、高粱米、绿豆、红豆等,调入精盐、白糖、味精等翻炒均匀后,起锅装盘即成. 特点:色彩多样,内容丰富,杂粮耐嚼
自制红肠怎么做好吃,自制红肠的家常做法
1.两种馅料充分混合,加水适量给肉上劲.2.加入红肠料,搅拌均匀.3.淀粉开水冲开,稍凉后加入馅料中,搅拌均匀.4.腌制6-12小时5.温水泡好的肠衣套在机器上,灌肠.系成需要的长度,注意排气可以用牙签刺破表面.6.灌好后放入90左右的水中20分钟定型,不要用开水煮,始终保持水温在100度以下.及时在表面多撮些针眼,以免煮破.7.定好型的肠放入烤箱中层,上下火190度左右,烤至表面发红均匀即可.8.烤好后,自然冷却,冷冻保存,吃的时候拿出来热一下就可以了!
红肠怎么做如何做好吃
1.红肠两根,大葱一根,洗干净 2.大葱斜着切段 3.红肠切片 4.锅里少加点油,把红肠放里面煎 5.两面都要煎到 6.然后把葱段扔进去翻炒几分钟就行了
清炒红肠的家常做法大全怎么做好吃视频
主料红肠300克 辅料油适量盐适量大蒜1头生姜适量青椒适量生抽1/2汤匙 步骤 蒜香红肠的做法步骤11.红肠斜切厚片.蒜香红肠的做法步骤22.大蒜一头用刀斩成小粒.蒜香红肠的做法步骤33.锅里倒少许油,油热后放入红肠片煎炒至红肠片颜色微黄,红肠片蜷曲.蒜香红肠的做法步骤44.盛出煎好的红肠,放入姜片和蒜粒炒香.蒜香红肠的做法步骤55.倒入青椒片,倒入1/2汤匙生抽翻炒.蒜香红肠的做法步骤66.倒入红肠片翻炒均匀,调入精盐炒匀即可.
哈尔滨红肠怎么做
主料
猪肉(瘦)4250克
猪肉(肥)750克
辅料
盐
175克
玉米淀粉
250克
大蒜
100克
味精
40克
红肠里道斯调料
1包
肠衣
7路
哈尔滨红肠的做法
1.
准备漏斗 肠衣
2.
调料一包50克
3.
将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌
4.
处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根
5.
肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上
6.
此步骤用料步骤用时：1分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
将肉馅放漏斗里
7.
用筷子或者汤匙（如图）往下推
8.
此步骤用料步骤用时：120分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
灌好的香肠
9.
立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透
哈尔滨红肠成品图
烹饪技巧
套漏斗时候，漏斗可以抹点油。煮香肠时候，火力不宜过大。喜欢其它口味的，香肠配方我陆续发布，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开
哈尔滨红肠的做法大全
红肠的做法 材料 红肠半截 半个土豆 小截莴笋 米辣椒(红色,泡菜坛子里的最好)油 盐 鸡精 酱油 做法 1、红肠、莴笋、米辣椒切丁备用. 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉备用. 3、把锅加热,适量油烧开,倒入红肠和辣椒,炒出辣椒香和辣味. 4、翻炒一会后,倒入土豆,可能会有点粘锅,没关系,加点点水就可以了.由于切的丁比较难熟,稍微多翻炒几遍. 5、最后倒入莴笋丁,加入鸡精、盐、酱油,再翻炒翻炒即可出锅.