哈尔滨红肠的制作
精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
腌制
将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
绞拌
将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
灌肠
用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
烘烤
将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
水煮
将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
红肠的历史、来源、特点、制作方法！急！
灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。其配料与制作方法分述如下：
1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。
3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度 不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和*肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
哈尔滨红肠是怎么做的
哈尔滨红肠的做法
1.
准备漏斗 肠衣
2.
调料一包50克
3.
将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌
4.
处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根
5.
肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上
6.
此步骤用料步骤用时：1分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
将肉馅放漏斗里
7.
用筷子或者汤匙（如图）往下推
8.
此步骤用料步骤用时：120分钟
猪瘦肉
4250克
猪肥肉
750克
红肠里道斯调料
一包
灌好的香肠
9.
立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透
烹饪技巧
套漏斗时候，漏斗可以抹点油。煮香肠时候，火力不宜过大。喜欢其它口味的，香肠配方我陆续发布，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开
自制红肠怎么做好吃,自制红肠的家常做法
1.两种馅料充分混合,加水适量给肉上劲.2.加入红肠料,搅拌均匀.3.淀粉开水冲开,稍凉后加入馅料中,搅拌均匀.4.腌制6-12小时5.温水泡好的肠衣套在机器上,灌肠.系成需要的长度,注意排气可以用牙签刺破表面.6.灌好后放入90左右的水中20分钟定型,不要用开水煮,始终保持水温在100度以下.及时在表面多撮些针眼,以免煮破.7.定好型的肠放入烤箱中层,上下火190度左右,烤至表面发红均匀即可.8.烤好后,自然冷却,冷冻保存,吃的时候拿出来热一下就可以了!
自制红肠的做法，自制红肠怎么做好吃，自制红肠
主料猪肉5000克肠衣1袋红肠调料1袋 辅料鲜蒜100克味素适量精盐150克
步骤
自制哈尔滨红肠的做法步骤11.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
自制哈尔滨红肠的做法步骤22.用绞肉机绞成肉馅。
自制哈尔滨红肠的做法步骤33.绞好的肉馅。
自制哈尔滨红肠的做法步骤44.蒜用绞肉机绞。
自制哈尔滨红肠的做法步骤55.绞好后的蒜。
自制哈尔滨红肠的做法步骤66.红肠调料一袋。
自制哈尔滨红肠的做法步骤77.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
自制哈尔滨红肠的做法步骤88.调料用少量的水先化开后再拌入肉中。
自制哈尔滨红肠的做法步骤99.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1010.12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1111.肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1212.肠衣套在灌肠器上。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1313.立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1414.制作好哈尔滨红肠。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1515.立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1616.灌入气体可用细针刺放气。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1717.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
自制哈尔滨红肠的做法步骤1818.2小时候凉透的哈尔滨红肠。
哈红肠是怎样制作的?
(1)选用猪的纯瘦肉和纯肥肉,瘦肉切块,肥膘切丁. (2)在0—4℃条件下分别腌制.瘦肉24小时,肥肉12小时. (3)100千克猪肉计:玉米淀粉7千克 食盐4千克 味精、胡椒粉各100克, 大蒜500克 , 硝酸钠25克,烟熏液适量. (4)将腌好的猪肉用斩拌机绞碎后与以上各辅料及肥膘一起混合均匀,制成肉馅. (5)制好的肉馅灌入直径约3厘米的肠衣中,将肠衣表面烘干后,再在85℃水中煮制25分钟,使肉的中心温度达到70℃时即可. (6)煮熟的灌肠在120℃条件下熏制40分钟即可.
漳州红肠怎么做
红肠通常这样做:主原料是瘦肉,腿肉较好,适当加点白肉(油肉)可以取20%-30%,以10斤为单位,7斤瘦肉加3斤肥肉(白肉),或8斤瘦肉加2斤白肉.辅料:52度的曲酒或窖酒1斤,白沙糖1斤(怕糖的可以不放),味精1两,盐1两,肠衣适量.加工:将肉切成厘米见方的肉丁,或肉条,或用绞肉机绞碎都可以.然后,加上辅料,拌匀,静置4小时左右,滤除水分,开始装肠.或肉质比较干的,可以拌匀后立即装肠,20厘米左右打个结,红肠(香肠)就做成了.有太阳的,放太阳下慢慢晒干三、五天即可,也不要太干,太干发硬较难吃.没太阳,就直接放保鲜的冰箱里,一个星期左右,就可以吃了.
哈尔滨红肠怎么做
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～
红肠
5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。[2]
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
的做法，自制哈尔滨蒜蓉红肠怎么做好吃，自
食材明细
猪肉
2500g
白糖
15g
大蒜
适量
生姜
适量
大葱
适量
五香粉
10g
白酒
10g
盐
40g
红薯粉
100g
清水
75g
蒜香
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
自制哈尔滨蒜蓉红肠的做法步骤
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤：1 1猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤：2 2调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤：3 3大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤：4 4用泡好的葱花水泡红薯淀粉
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤：5 5生姜，大蒜用打成姜蒜蓉
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤：6 6肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定）
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤：7 7顺一个方向搅拌上劲
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤：8 8将肠衣套在漏斗上，末端打结。
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤：9 9将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤：10 10锅内放清水，煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟
年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤：11 11稍稍晾凉后就可以煎来吃，如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里烤制
小窍门
1.立刻下锅水煮，水温70度左右下锅，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
2.红薯粉加适量的水（不能超过100克），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串，灌入气体可用细针刺放气。
3.所有调料都是自己配制的，一点添加剂都没有，更没有色素，特别适合孩子吃。
哈尔滨红肠怎么做如何做好吃
蒜香红肠 食材 主料红肠300g 辅料油适量盐适量大蒜1头生姜适量青椒适量生抽1/2汤匙 步骤 蒜香红肠的做法步骤11.红肠斜切厚片.蒜香红肠的做法步骤22.大蒜一头用刀斩成小粒.蒜香红肠的做法步骤33.锅里倒少许油,油热后放入红肠片煎炒至红肠片颜色微黄,红肠片蜷曲.蒜香红肠的做法步骤44.盛出煎好的红肠,放入姜片和蒜粒炒香.蒜香红肠的做法步骤55.倒入青椒片,倒入1/2汤匙生抽翻炒.蒜香红肠的做法步骤66.倒入红肠片翻炒均匀,调入精盐炒匀即可.