烘培常用原料
【烘焙常用原料列表】 (2008-07-19 13:54:30)
标签：蛋糕 美食 分类：【制作原料介绍】
中筋面粉–小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉–小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉–低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉–小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽–为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮–为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉–是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片–通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面–呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉–又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油–俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油–分含水和不含水两种，是与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油–以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
奶油–有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提练出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。
酥油–酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。
玛琪琳–其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
起酥玛琪琳–该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。
猪油–由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。
液体油–油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中，而沙拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。
粗砂糖–白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
细砂糖–是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。
糖粉–一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
红糖–红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。
蜂蜜–主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。
转化糖浆–砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
葡萄糖浆–单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。
麦芽糖浆–是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖–砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
翻糖–由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
牛奶–为鲜奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西点中塔类产品。
炼奶–加糖浓缩奶，又称炼乳。
全脂奶粉–为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26～28％。
脱脂奶粉–为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。
乳酪–国内又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。
鲜酵母–大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。
即发干酵母–有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。
小苏打–学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉–又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
臭粉–学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。
塔塔粉–酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
柠檬酸–酸性盐，煮转化糖浆用。
蛋粉–为脱水粉状固体，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。
可可粉–有高脂、中脂、低脂，和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。
巧克力–有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。
椰子粉–有长条状，细丝状，粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。
杏仁膏–由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。
蛋糕油–膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
面包改良剂–用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂–由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。
嗜喱粉–由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。
香精–有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。
香料–多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒
烘焙需要什么材料
原材料:高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、淡奶油、可可粉、香草粉、酵母、泡打粉、小苏打以及白糖和糖粉等.有时还需要点香精和色素等作为添加剂 工具:烤箱、电动打蛋器、各种点心模具(纸杯)、电子秤、量杯量勺、橡皮刮刀、防烫手套等 基本上就齐备了,可以开始制作西点啦!——供您参考
烘焙玩家有哪些烘焙原料啊
烘焙玩家的烘焙原料涵盖黄油、淡奶油、巧克力、面粉等,我经常在他家买东西的,很纯正
烘焙具体要准备什么材料
最基本的材料 蛋糕和饼乾需要:黄油,低筋面粉,牛奶,鸡蛋,细砂糖 面包需要:高筋面粉,发酵粉,糖,牛奶 配料:各种自己喜爱的果乾果汁等 基础工具方面:刮刀,打蛋器(手动+电动),厨房秤,蛋糕模具,量勺量杯
家庭烘焙需要哪些工具及原料啊
工具:电烤箱 面粉筛 电动打蛋器 量勺(厨房秤) 烤模具 脱模刀 牛皮纸或铝箔纸 锯齿刀… 原料:面粉,白糖,鸡蛋,酵母,泡打粉…
第一次接触烘焙，需要买些什么材料？
烘焙的材料：
1，电子称： 烘焙不同于中餐，烘焙更着重于量的精准。新手刚入门时，更是建议不要靠感觉来随意改动方子里的量的，严格按照方子来，不然失败的可能性很大。挑一个能单位转换的，别手动算，算几回就崩溃了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：电动&手动。打发蛋白、蛋黄、黄油，奶油，都不是手动打蛋器一时半会打的出来的。市面上一般的打蛋器即可，不用买过大功率的。
3，刮刀：硅胶或者橡皮，刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起，别的工具代替不了，不能凑合。
4，筛子：可用豆浆机自带的筛子，也可另买。主要是原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把挂5个，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，买个硅胶的，除了能盛水外，还容易倒面糊。
6，打蛋盆：建议入手两个，有的时候蛋白和蛋黄会分开处理。而且建议买底部是圆滑的，不是圆柱状。宜家的打蛋盆好用。别买小。
7，油刷：硅胶的即可，毛刷会容易掉毛，不好使。可用来刷油，刷蛋液等。
8，硅胶碗：在做烘焙前需要称量好每一样原材料，而不是用一样再称量下一样，那么久需要一些容器来盛放，买5个左右吧，也可用玻璃或其他材质。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇时需要。
10，锡纸&烘焙纸
11，6寸或8寸活底蛋糕模
烘焙原料什么牌子好著名厂家
1,糖类:太古 2,黄油:安佳,总统 3,牛奶:全脂牛奶就可以 4,鲜奶油:金钻,雀巢 5,面粉类:高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉 6,风味口感原料:瑞娜香草精 7,各种果膏:朱师傅
烘焙的原料有哪些可以放冰箱冷冻的
名称：黄油（butter）、玛其琳、起酥油、白油等固体油类
保存：短期保存可用冷藏（半个月内），长期保存需要冷冻（半个月以上）
名称：马苏里拉芝士
保存：冷冻保存。冷冻后会有结霜现象，可用以与黄油区分
名称：奶油奶酪
保存：冷藏保存。可用保鲜袋装入奶油奶酪，再放入酒精棉，保存时间更长，最近我用了冷冻法保存奶酪也很不错，只是在使用的时候要隔水加热多搅拌一会。
名称：淡奶油
保存：国产的雀巢、光明淡奶油没开封的时候可以在0-25度常温保存，开封以后要冷藏保存。开口的时候尽量将口剪的越小越好，用完之后捏出盒内空气（可以捏成扁扁的样子）用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋，在袋子里装入酒精棉球。小鱼最长保存了2个多月。变质的淡奶油发黄有怪味。如果不需要打发使用的话可以冷冻起来，做蛋挞或面包不会有太大影响。
名称：植物奶油
保存：冷冻保存。买回家后如果是冷冻状态给切成2-3块放入保鲜袋内冷冻，每次取出一块化成液体后打发即可，最好不要反复的化冻
蛋糕烘焙所需材料.
在家做蛋糕，只要低筋面，白糖，鸡蛋，牛奶，一点盐，玉米淀粉，色拉油。
我一直用的一个方子（新浪小单老师的。因为不需要黄油，就选择了这个）：
蛋黄： 5个 色拉油 ：60克
盐： 2克 细砂糖 ：20克
低筋粉：95克 玉米淀粉：10克
牛奶 ：80克（先加60克，后加20克，具体加法请参照制作过程1和5）
蛋白糊：蛋白5个 细砂糖 80克
制作：1、牛奶60克放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，加入细砂糖 20克 搅
拌至糖融化。
2、色拉油60克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入1
中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油奶融合。
3、分离蛋白蛋黄。（要保证容器无油无水）
4、低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛。
5、蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合
液。打发均匀，分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画
圈。然后加入20克温牛奶（碗内加入20克牛奶，入微波炉加热20秒）
与面糊拌匀。
6、蛋白打发:第一阶段:先打蛋清一分钟.打成清泡
第二阶段:然后加入白糖打5分钟,形成湿性发泡
第三阶段:加糖在打2到3分钟.形成硬性发泡.
硬性发泡，把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就行了
7、蛋黄糊里加入瓜子仁或者泡好的葡萄干，取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3蛋白糊
全部与蛋黄糊拌勻。
振动3下。拌好的面糊倒入小纸杯内放入烤盘震2下。
8、烤箱180度预热2分钟。
9、入烤箱内下层内烘烤。
10、120度50分钟。（烘焙温度和时间仅供参考）
因为家里只有2个人，所以我的剂量用得小多了，鸡蛋用了1个，其他的都减成五分之一。
做蛋糕的粉一定要筛，我用的是九阳豆浆机里面送的滤豆浆的网勺。
烤制的途中不要去打开烤箱看。
杯子我没有买高温杯，用的一次性纸杯。
特别要注意的是打蛋清的时候一定不可以有水和油。
这个做出来就是一般的海面蛋糕，但是很好吃了
面包家庭烘焙原料需要哪些?
要烤箱,如果你是做土司,还需要土司模具,高筋面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、黄油、盐、糖.烤箱可以在烘焙玩家买,我也是在那里买的,质量好. ,