烘培常用原料
【烘焙常用原料列表】 (2008-07-19 13:54:30)
标签：蛋糕 美食 分类：【制作原料介绍】
中筋面粉–小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉–小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉–低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉–小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽–为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮–为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉–是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片–通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面–呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉–又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油–俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油–分含水和不含水两种，是与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油–以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
奶油–有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提练出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。
酥油–酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。
玛琪琳–其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
起酥玛琪琳–该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。
猪油–由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。
液体油–油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中，而沙拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。
粗砂糖–白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
细砂糖–是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。
糖粉–一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
红糖–红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。
蜂蜜–主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。
转化糖浆–砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
葡萄糖浆–单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。
麦芽糖浆–是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖–砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
翻糖–由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
牛奶–为鲜奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西点中塔类产品。
炼奶–加糖浓缩奶，又称炼乳。
全脂奶粉–为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26～28％。
脱脂奶粉–为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。
乳酪–国内又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。
鲜酵母–大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。
即发干酵母–有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。
小苏打–学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉–又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
臭粉–学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。
塔塔粉–酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
柠檬酸–酸性盐，煮转化糖浆用。
蛋粉–为脱水粉状固体，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。
可可粉–有高脂、中脂、低脂，和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。
巧克力–有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。
椰子粉–有长条状，细丝状，粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。
杏仁膏–由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。
蛋糕油–膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
面包改良剂–用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂–由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。
嗜喱粉–由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。
香精–有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。
香料–多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒
新开蛋糕面包房都需要哪些烘焙原料 蛋糕 和 面包
主要是面包,必备原料:高筋粉、酵母、面包改良剂、黄油、鲜奶精,这些是面包用的.泡打粉、塔塔粉(蛋糕)、枧水(月饼中点用)、起酥油、色香油 、蛋糕油
常用的烘焙原材料主要有哪些?
高粉 低筋面粉、糖粉、鸡蛋、黄油、芝士、模具、烤箱、吉利丁片、奶油等等, 去旺旺烘焙屋看看吧.
烘焙原料批发赚钱吗?常用的烘焙原料有那些
看你的销售渠道了,批发主要是走量,我觉得你也可以考虑烘焙器具的销售,因为器具很多时候价格没有那么透明,烘焙原料主要有各种油脂、奶制品、糖类、面粉类、酵母、色素、坚果、果酱、调味料、香精、添加剂等等.
亲们,谁可以告诉我,哪能买到烘焙原料、烘焙材料???
一般的可以在淘宝上买,有些需要冷藏的,最好在当地实体店买,如黄油、奶酪等.
烘焙用的烘焙原料有哪些啊
很多啊,看你做什么糕点了,每个糕点用的材料是不一样的,可以烘焙玩家看看,他家的的烘焙原料就很齐全,什么黄油、淡奶油、巧克力、面粉啊都有的,而且很纯正
现在烘焙原料有那些网站，有烘焙原料的报价表？？？？
一大类:烘焙原料
1：低/高粉：2元/500g
2． 防潮糖粉 2元/100g
3．泡打粉：1.0元/包
4．罗拔臣布丁粉：10元/100g
5．焙乐道果冻苹果粉/草莓 5元/100g
6．: 朱师傅抹茶粉：9.0/50g
7 . 朱师傅绿茶粉：11.00/50g
8 .朱师傅牛奶香粉：5元/50g
9.焙乐道塔塔粉 ：5元/50g
10. 焙乐道泡打粉: 4元/50g
11 . 朱师傅可可粉: 3元/50g
12.卡夫芝士粉：17元/罐
13.银珠糖：2元/120颗
14.康帝彩色巧克力针：2元/100g
15.金钻鲜奶油：18.5元/Kg
16.意大利百利吉利丁片： 4元/片
17。 OSC快达牌泰国进口椰浆: 8.5元/罐
18 。 雀巢三花淡奶 8/罐
19 。 熊猫炼乳 8/罐
20 。 戴妃巧克力 白/黑： 6元/100g
21. 朱师傅顶级巧克力: 5元/100g(分装)(黑,柠檬黄,草莓红,哈密瓜绿)
22. 玉米淀粉: 2/450克(分装)
23. 蛋挞皮（外带一次性烘焙锡纸） 2元/个
24. 焙乐道液态酥油 14元/斤
25. 雀巢淡奶油（动物性奶油） 28/盒
26. 安佳淡奶油（动物性奶油） 38/盒
27. 新的浓缩柠檬/橙/芒果汁 34/瓶
28. 焙乐道亚力士油
29. 无枝黑樱桃 1元/四颗
30. 有枝绿/红 樱桃 1元/六颗
31. 白色翻糖成品 15元/斤
32. 天然色素粉 20元/10克
烘焙原料哪些牌子好?
烘焙的原料上千种,是各有特色,其中具体的:日本的宇治抹茶,法国的法芙娜朱古力,智利的蔓越莓,法国的总统黄油等等,我都是在烘焙玩家一站购齐的,他家是进口原料,而且还有其他烘焙的工具.
烘焙玩家有哪些烘焙原料啊,纯正吗
烘焙玩家的原料品种很齐全,涵盖黄油、淡奶油、巧克力、面粉等,可以说应有尽有的,我经常在他家买东西的,很纯正,而且烘焙玩家在烘焙圈里的口碑很不错
烘焙原料在哪里购买好
我一般都是在我厨上买,除了烘焙原料,基本上日常饮食的蔬果生鲜都是在我厨上买的.