皮蛋,松花蛋和变蛋有什么不同?
变蛋是鸡蛋制品,黄色,闻起来香.华中地区农家多有自制.以木屑石灰2为主.个人觉得好吃. 皮蛋是松花蛋,黑色,用碱作的,鸭蛋制品,很多地方有卖,你自己尝尝自己感觉, 变蛋似乎很少见,除了华中不知道别的地方有没有卖
变蛋跟松花蛋有什么区别?它们都是怎么形成的?
变蛋不同于松花蛋最大的区别是,变蛋是鸡蛋做的,松花蛋是鸭蛋做的. 口味上来说,变蛋更香,比松花蛋刺鼻的石灰味道轻很多,嫩一些就是有糖心的,吃起来口唇生津呐. 长相来看,变蛋晶莹剔透,郁黄色
皮蛋和变蛋是一个东西吗?
变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋,引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案. 但是按照地方不同叫法,变蛋多指河南变蛋,多是用鸡蛋制成的,而皮蛋多半是鸭蛋,鸡蛋制成的皮蛋很少见. 变蛋和皮蛋的区别 变蛋是鸡蛋做成,皮蛋用鸭蛋做的,且用料上也有区别,如下所示: 1.变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等. 皮蛋用料:氧化铅及辅料等. 2.变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点. 皮蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点. 3.变蛋味道:香 皮蛋味道:含铅,有点发臭硫化氢 常说变蛋皮蛋含铅,多吃对身体不好. 实际上,选择蛋黄部分不是完全凝固状的,铅含量较低,相对健康.
皮蛋,变蛋,松花蛋有什么区别
皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称,变蛋是鸡蛋做的,不放盐,送花蛋是鸭蛋做的,放过盐
变蛋与松花蛋有什么不同???
变蛋是鸡蛋做成,松花蛋用鸭蛋做的,且用料上也有区别,如下所示:1.变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等. 松花蛋用料:氧化铅及辅料等.2.变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点.松花蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点. 3.变蛋味道:香 松花蛋味道:含铅,有点发臭(硫化氢) 常说变蛋松花蛋含铅,多吃对身体不好.实际上,选择蛋黄部分不是完全凝固状的,铅含量较低,相对健康.
变蛋和松花蛋一样吗
1、变蛋、汴蛋、皮蛋—-都是碱化方法制作的鸡蛋; 2、松花蛋—-碱化的鸭蛋.
松花蛋和变蛋有什么不同,无铅的是哪种.
所谓无铅,是把含铅数量控制在一定范围内,完全无铅现在还没有.
松花蛋和变蛋一样吗?
一般我们说的松花蛋、皮蛋、变蛋都是一个东西,不过做法各地有差异,一般是用石灰、碱面等浸泡腌制的.也有的说松花蛋是鸭蛋做出的,变蛋是鸡蛋做成的.个人感觉没这个差别.
为什么河南的皮蛋叫变蛋?
皮蛋,松花蛋和变蛋是一样的阿.
松花蛋 变蛋 有区别吗？为什么颜色不一样？有的带石灰有的不带？
松花蛋不同于变蛋，一般说变蛋是鸡蛋做成，而松花蛋是鸭蛋做成的
松花蛋
原料：鸭蛋
用料：氧化铅及辅料等。
颜色：发黑不透明，有松花斑点。
味道：含铅，有点发臭(硫化氢)
变蛋
原料：鸡蛋
用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。
颜色：透明金黄，有雪花斑点。
味道：香
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法
松花蛋上的松花其实是经过一场化学反应产生的: 皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体—硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。
变蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。