蚝油怎么用味道鲜美,正确使用蚝油的小窍门
蚝油是一种用贝类加各种调料加工而成的调味品,做菜时加一点可以使菜的味道更加鲜美,在广东家庭用的很普遍.如蚝油生菜或其他叶类的菜,就是把菜急火快炒,少方点盐,然后加蚝油炒几下出锅.在炒其他菜时,也一样,如果是感到味道不够鲜,,可以加一点.也可以在拌面条时加一点,吃起来更香.总之就是把它当作可以提鲜的调味品,按照自己的口味喜好去利用它.做尖椒炒牛肉时加一点,也很不错哦!
蚝油的正确用法
可以炒得 一般是在菜快出锅的时候加了蚝油的菜味道会很鲜美很多菜都可以放蚝油,但要注意少放辛辣的调料,盐和味精也不能太重,不然会盖掉蚝油的鲜味可以当蘸料
怎样使用蚝油?
出锅时淋入翻炒
请问蚝油怎么用
蚝油属咸鲜类作料,性躁! 一般做凉菜拌用,也可用在一般热菜上,但都是最后放的! 炒青菜时,一般不需放盐,只要加入少许蚝油即可.(本人的经验所得,你可以试试,非常不错的!)
蚝油怎样使用
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如”蚝油牛肉”、”蚝油鸭掌”、”蚝油鸡翅”、”蚝油香菇” 、”蚝油乳鸽”、”蚝油豆腐”、”蚝油扒广肚”、”蚝油网鲍片”、 “蚝油鸭掌”等。再如谭家菜”蚝油鲍脯”，广西名菜”蚝油柚皮鸭” 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，主要有以下几方面：
1、在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如”蚝油拌面”、”蚝油拌三丝”，潮州的”白切鸡”、”萝卜糕”以蚝油为味碟用于蘸食。
2、在畜肉类原料中的应用 如”蚝油牛肉”，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
3、在禽蛋类原料中的应用 如”蚝油手撕鸡”、”蚝油焖蛋”等。
4、在水产类原料中的应用 如”蚝油青蟹”、”蚝油网鲍片”等。
5、在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如”蚝油生菜”、”蚝油菜苔”、”蚝油百页结”等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。
蚝油怎么用最好
蚝油是广东海岸地区产的一种酱料。主要是由把“蚝”煮成的浓浓酱汁，这酱汁就叫蚝油。广东人叫“蚝”，书面意思为“牡蛎”。
性质：酱汁很稠，但味道偏甜，，蚝是海产所以气味有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。
用法：炒菜时可以用来勾茨，焖煮肉类、或者直接与食物伴吃，做蘸料等等。与酱油用法差不多，可以代替酱油，或者连同酱油一起用，味道更佳（小心过量）。
注意：并不是所有人都喜欢直接用来伴吃的，太甜了，比较适合口味偏甜的人和喜欢吃鱼香味的人。
一些大量用蚝油的菜名：蚝油生菜，蚝油鲜菇、蚝油炒牛肉，蚝油捞面。。。
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可以烧蚝油生菜
具体方法如下：
蚝油生菜
原料：
生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。
做法：
①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；
②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
还有个简单点的：
生菜切块
锅底放少量油,爆一点葱花.
下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘.
锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上.
之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养…
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主要有以下几方面：
1．在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如”蚝油拌面”、”蚝油拌三丝”，潮州的”白切鸡”、”萝卜糕”以蚝油为味碟用于蘸食。
2．在畜肉类原料中的应用 如”蚝油牛肉”，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
3．在禽蛋类原料中的应用 如”蚝油手撕鸡”、”蚝油焖蛋”等。
4．在水产类原料中的应用 如”蚝油?青蟹”、”蚝油网鲍片”等。
5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。
如”蚝油生菜”、”蚝油菜苔”、”蚝油百页结”等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调
料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很
有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后
趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。
蚝油怎么用呀???
看你的口味了,炒菜时爆锅后放即可,如果你想味道鲜美,放点味极鲜最好.盐根据菜的分量酌量添加.面酱就看你要做什么菜了,如果喜欢酱香口味,加一点也不会夺走耗油的鲜.
谁能告诉我蚝油的用法
蚝油是很常用的,主要用在海鲜方面.在菜要好时,加入能增加菜的鲜味!另外在煮青菜时,特别是比较清淡的菜时加入(如生菜)能增加口感.
请教:蚝油的用法!!!
不止是灼生菜,很多菜品都可以用蚝油,香浓增鲜.比如做鸡,先略煎炒,再加姜、酒、糖等小火焖烧,稍后加入少许酱油和多点蚝油,鲜滑味浓得唻,比一般红烧的菜色黄亮诱人,汁香味美.
蚝油应该怎么用
不是的 只是有的菜 比如蚝油娃娃菜 等等